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1导游基础中国、法国和土耳其被认为是“三大烹饪流派”的代表。从不同的角度，可以划分出不同类型的风味流派（一）从地域角度分：中国有“四大菜系”：鲁、苏、川、粤；“八大菜系”：浙、徽、湘、闽；“十大菜系”：京、沪。（二）从原料性质划分：素食风味和荤食风味。素食从南朝梁开始形成流派，到清代形成宫廷、寺院、民间三个派别。山东菜又称鲁菜。鲁菜菜系主要由济南菜和胶东菜构成，孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。特征：调味极重纯正醇浓，很少有复合味型。形成清、香、脆、嫩、鲜的风味。名菜：葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠。川菜的主要特征：以麻辣、鱼香、怪味等擅长。名菜：宫保鸡丁、樟茶鸭子。江苏菜主要由淮扬、京宁、苏锡、徐海四部分组成。特征：讲究鲜活，讲究刀工，讲究火功，原汁原味、调味，调汤。广东菜又称粤菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。广州菜是粤菜的主体，选料精博，主要特征：取材广博奇杂而重“生猛”。口味清而醇。名菜：白云猪手、脆皮乳猪、东江盐焗鸡。浙江风味名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁福建风味名菜：佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝湖南风味：清蒸水鱼、腊味合蒸安徽风味：红烧划水北京风味：北京烤鸭是驰名中外的“国菜”上海风味：清鱼甩水、白斩鸡素食烹调形荤实素，讲究色香味形的完美统一，讲究营养。菜肴：罗汉斋、素火腿，按酿酒方法可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；按酒精含量可分为高度酒（40度以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（20度以下）按商业习惯分类：分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、露酒和药酒。白酒用蒸馏法制成，酒度一般在40~65度左右，目前亦有40度以下的低度白酒。香型：酱香型又称茅台型，入口微有焦香，留有余香。贵州茅台、四川古蔺郎酒、湖南常德武陵酒；窖香型，又称浓香型，在白酒中所占比例最大。四川的泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、沱牌曲酒、安徽的古井贡酒和江苏的洋河大曲、双沟大曲；清香型，山西杏花村汾酒为代表，比较适合北方人的需求口味。米香型，以广西桂林三花酒为代表；兼香型或复香型的代表：贵州遵义董酒、陕西西凤酒。贵州茅台酒为“国酒”。泸州老窖产于四川，五粮液产于四川，以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食制成，山西汾酒、洋河大曲均为1915年在巴拿马国际博览会上荣获金奖。黄酒也称“压榨酒”，是我国特有的酿造酒，同时也是我国最古老的饮料酒，黄酒多以糯米或粳米、黍米和玉米为原料，黄酒度数较低，一般在15~18度左右。绍兴酒又名越酒，是我国乃至世界饮料黄酒中的最名贵者。丹阳封缸酒，清光绪年间被列为进献朝廷的贡品，有“贡酒”之誉。我国最早生产葡萄酒的地方是新疆，最早葡萄酒酿造企业是山东烟台张裕葡萄酒厂。按葡萄酒的含糖量，可分为干葡萄酒（小于0.5，口感无甜味）、旅游及旅游业i第一节概述2（一）旅游的产生与发展1旅游是人类社会经济发展到一定阶段的产物。2外出旅行最初是由产品或商品交换引起的。3因经商和交换产品而形成的旅游活动始于原始社会末期，于奴隶社会得到迅速发展。4近代旅游兴起的原因：①产业革命加速了社会经济的发展②城市化的进程③火车轮船的出现。1845年“近代旅游之父”的英国人托马斯·库克创建了世界上第一家旅行社——托马斯库克旅行社。5现代旅游的发展：19世纪末，内燃机的发明后又产生汽车，促成了飞机的产生。第二次世界大战后收入提高。带薪假日普及，出现“大众旅游”标志着近代旅游的产生和发展。6大规模旅游发展的社会条件：①相对持续的和平。②现代科技革命的成功。③社会富裕社会闲暇。（二）旅游的概念1旅游的定义：根据世界旅游组织的规定，旅游是人们为休闲、商务或其它目的离开惯常环境，到其他地方访问，连续停留时间不超过一年的活动。2旅游与旅行的区别：①根本区别：旅游必须离开惯常的环境②旅游的主体称为游客，旅行的主体称为旅游者。③旅游的主体不以在访问地的活动而获取报酬，而旅行相反。3旅游活动体系：①（输出）客源地：产生游客之地。旅游输入地/旅游客源国/旅游产生国②（输入）目的地：输入旅游者地区③（桥梁）交通运输部门：提供手段4旅游活动的基本要素：①游客（主体）②旅游吸引物（客体）③旅游服务及设施（纽带）：食宿行游购娱设施。区别：1旅行者（traveler）：在两地间进行旅游的人2游客（visitor）:①旅游者②一日游客3旅游者（tourist）：到惯常环境以外的地方旅行，停留时间是24小时以上一年以内。4一日游游客（anexcursionistoradayvisitor）：①当日返回②停留又不过夜③乘船到某国1国际游客（入境游客）：①国际旅游者②国际一日游游客2国际旅游者（入境游客）：外国人和国外侨民——国际旅游者范围。外国人、华侨、港澳——我国规定入境旅游者的范围3国际一日游游客：包括乘坐游船、游艇、火车、汽车来华旅游，且在船上过夜的外国人、华侨、港澳台以及乘务员，但不包括当天往返港澳台同胞及周边国家的边民，也不包括在境外（内）居住而在境内（境外）工作的人。1国内游客：国内旅游者和国内一日游游客2国内旅游者：停留时间最长不超过12个月。停留最长时间在6个月以内。3国内一日游游客：离开常住地到其他地区旅行的距离在10千米以上，出游时间在6小时以上、24小时以内。31旅游吸引物主要表现为旅游目的地的旅游资源，是旅游活动的客体。2旅游资源的本质特征是对游客具有吸引力。吸引力的大小取决于——旅游资源固有的质量（1）和所处的地理位置（2）。注：（1）是指旅游资源本身的特色、规模、和市场对它的认知。（2）是指他所在的地点距离客源地区的远近及可进入性的程度。3旅游资源吸引的大小表现为：在一定时期内来访的游客的数量大小。4旅游资源分为两大类：①自然资源：地文景观类、水域风光类、生物景观类、天象与气候类。——根据《中国旅游资源普查规范》②人文旅游资源：古迹与建筑类、消闲求知健身类（科教文化设施、休疗养和社会服务设施、动物园、植物园、体育场、游乐场所、节庆活动和文艺团体）、购物类（市场和购物中心、著名店铺、地方产品）第二节旅游业旅游业的定义：凭借旅游资源和设施专门从事招徕、接待游客，为其提供食宿行游购娱等六个环节服务的综合性产业。旅游业的根本性质：经济性产业。目的是获取收入。旅游业的三大支柱：旅行社、旅游交通、旅游饭店旅游业对目的地的积极作用：经济上、社会文化上。旅游业对目的地的消极影响：经济上、环境上、社会文化上。中国旅游业的发展第一个时期（1949-1977）初始：对象局限在华侨和港澳台同胞；规模很小；单位多为事业性质；旅游主管部门和接待部门合为一体。第二个时期（1978-1990；1990-至今）发展：从入境人数上来看；从外汇收入上来看；从国内旅游来看（1978年还没有真正的旅游）；从世界地位看（2008世界第五）；从出境规模看（2008最大客源国）世界旅游组织预测，2020年中国将成为世界第一大旅游目的地国家和世界第四大旅游客源国。第三节旅游市场旅游市场的概念：无形市场国际六大旅游市场：①欧洲市场：接待、收入、客源第一②洲地区：第二③亚和太平洋市场（亚太市场）：最大特点是发展速度特别快④非洲市场⑤中东市场⑥南亚市场我国海外客源市场有三部部分构成：外国人、海外华侨、港澳台同胞。其中港澳台同胞一直占我国入境的大部分。目前中国拥有世界上最大的国内旅游市场。国内旅游的特点：①规模庞大②短程比重较大③散客为主4④人均消费水平不断提高第四节旅游组织旅游行政组织模式：①政府②半官方（台湾、奥地利）③民间旅游行政组织职能：监督管理职能、计划与控制职能、促销职能、财政职能、协调职能国家旅游局是我国的国家旅游组织。职能？我国旅游行业组织有：中国旅游协会、中国旅行社协会、中国旅游饭店业协会等我国旅游行业组织的宗旨国际性旅游组织：1.世界旅游组织WTO：2.界上唯一全面涉及旅游事务的全球性政府间的旅游组织。隶属于联合国。1975年成立。总部西班牙马德里。②我国1983年加入。③1979年宣9月27为世界旅游日。3.太平洋亚洲旅游协会PATA:地区性的非政府组织。①51年成立。总部在美国旧金山，分部在菲律宾的马尼拉（主管东亚事务）和澳大利亚的悉尼（管南太平洋事务）②我国于1993年加入。③每年召开一次。4.世界旅行社协会联合会UFTAA：世界上最大的民间性国际旅游组织。②1966，比利时布鲁塞尔。③我国1995加入第一章中国历史及文化知识第一节中国简史一、原始社会时期世界上最早种植水稻的国家——中国西安半坡氏族会建造房屋、制作的彩陶精美、上面刻画的符号可能是中国原始文字的萌芽。母系社会实行集体族外群婚“三皇”女娲、伏羲、“（蛇首人身，龙的传人的源头）神农五帝：伏羲、神农、黄帝、娆、舜饶、舜、禹的时代是我国原始社会向奴隶社会过渡的时期，他们三人都是通过部落联盟民主推选（禅让）担任首领。二、夏商周时期启，建立夏王朝，开始“家天下”的王位传子的制度。我国奴隶社会从此开始。商代沿用夏代历法，有世界上最早的关于日食的记录。商代的文字甲骨文已成定型，中国已进入有文字记载的时期。公元前11世纪，周武王伐纣，建周，定都镐京，史称西周手工业分布更细，号称“百工”我国历史上第一次有确切日期的日食记录在《诗经》公元前771年，犬戎攻镐京，东周开始。三、春秋战国时期（公园前770年----公元前476年）得名于鲁国编年史《春秋》春秋五霸：齐桓公、宋襄公、晋文公、秦穆公、楚庄王战国七雄：韩赵魏楚燕齐鲁国实行初税亩，私田所有权建立，标志奴隶制的瓦解商鞅变法最彻底，新兴地主阶级和农民的矛盾已经成为社会的主要矛盾秦国都江堰和郑国渠5道家创始人：李耳著《老子》又名《道德经》战国庄周《庄子》儒家创始人孔子编著《诗》即为《诗经》和《书》即为《尚书》和《春秋》“圣人”孟轲，孟子“亚圣”荀况著《荀子》法家学派创始人韩非《韩非子》墨家学派创始人墨翟《墨子》兵家人物：孙武和孙膑著书有《孙子兵法》、《孙膑兵法》战国二十四节气甘德和石申的《甘石星经》世界上最早的天文学著作。扁鹊，“四诊法”“祖师爷”公输般诗经我国最早的一部诗歌总集屈原创楚辞体，《离骚》湖北随县出土编钟，音乐高超俞伯牙乐师，弈秋围棋手四秦朝至清朝时期（一）秦汉时期秦朝建立标志中央集权制的建立。公元前221年。刘邦建汉朝，西汉开始。公元前202年。“文景之治”汉武帝刘彻“推恩令”彻底解除了诸侯国对中央政府的威胁。②“罢黜百家，独尊儒术”——董仲舒。刘秀在公元25年称帝。史称东汉。“光武中兴”东汉杜诗发明水排，比欧洲早1000年宛和巩是两汉的冶铁中心三个出使西域，一个来中土：张骞两次出西域，开通丝绸之路。东汉班超出使西域。甘英出使大秦。大秦王安敦派使臣来中国是中国同欧洲国家直接友好往来的最早记载-----《后汉书》西汉《周髀算经》提出勾股定理比西方早500年。张衡发明水利转动的浑天仪，发明地动仪我国现存最早的一部医术——西汉《黄帝内经》我国第一部完整的药物学著作——东汉《神农本草经》汉语言文学（一）1、语言有哪两种表现形式？请你具体说说这两种形式通常出现在什么情况下？①口语、书面语。②口语一般用于口头交流，书面语出现在书面写作中。2、汉字历史悠久，请你说说现今发现的字形最古老的是什么文字？这种字体现在常用吗？①2000多年前的甲骨文是迄今发现的最古老的文字。②这种字体现在极少用，只有少量的书法作品仍用甲骨文书写，现在常用的字体是楷书和行书。3、根据《中华人民共和国国家通用语言文字法》的规定，我国现行的通用语言和文字分别6是什么？我国现行的通用语言是普通语，通用文字是规范汉字。4、20世纪初期的什么运动彻底动摇了文言文的统治地位，为现代白话文取代文言文创造了条件？这个运动属于现代历史上什么运动的一部分？①白话文运动。②这个运动属于“五四”新文化运动的一部分。5、我们通常说的“普通话”的“普通”是什么含义？答：是普遍通用的意思。6、现代汉语共同语的定义中关于“语言”是这样表述的：“以北京语音为标准音”，请问这里所说的“北京语