溴酸钾的研究

1论文题目：溴酸钾的研究专业：化学与环境科学系姓名：林艺班级：11化本(2)班学号：1106000234指导老师：林德娟老师2目录前言..................................................................................3关键词..............................................................................3摘要：..............................................................................3正文：..............................................................................31、1溴酸钾的性质结构和副作用.....................................................31．1物理性质：...........................................................................31.2化学性质：..............................................................................31.3溴酸钾结构..............................................................................41.4溴酸钾的副作用.....................................................................41.5溴酸钾的储存..........................................................................42、溴酸钾的应用历史和研究证明....................................................42.1溴酸钾的应用历史..................................................................42．2溴酸钾的研究证明...............................................................53、溴酸钾的合成方法........................................................................63.1电解法......................................................................................63.2氯氧化法..................................................................................63.3溴酸钾法..................................................................................73.4由溴酸镁与氯化钾复分解而得..............................................73.5溴酸钡法........................................................................84.溴酸钾的用途………...………………………………..………………85、溴酸钾的表征................................................................................95．1碘化钾法...............................................................................95.2高锰酸钾法.............................................................................95.3紫外法.....................................................................................95.4离子色谱法.............................................................................96.对溴酸钾的展望...............................................................................97、参考文献:......................................................................................93前言:溴酸钾，白色晶体粉末，化学性质稳定，一种良好的面团质量改良剂,在面的发酵、醒发及焙烤工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。（1）它具有致癌性，察觉到溴酸钾的危害，人们不断努力寻找能替代溴酸钾的健康无害物质。通过不断努力研发和试验，目前能替代溴酸钾的产品有:各类酶制剂、VC及乳化剂，但它们必须在复配情况下才能达到良好的使用效果。该技术在欧洲已经取得重大突破，并且在行业内广泛应用。关键词:溴酸钾、用途、制备方法、氧化剂摘要：溴酸钾是一种无机盐，对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留，另外，对于环境亦有一定危害。随着溴酸钾的禁用，给市场和企业带来了新的课题，首先是如何正确使用其他食品添加剂来代替溴酸钾的作用，同时，新的课题也带来了新的挑战和机遇。正文：1、1溴酸钾的性质结构和副作用1.1物理性质：无色三角晶体或白色晶状粉末,熔点（℃）：350沸点（℃）：370（分解）,相对密度（水=1）：3.27（17.5℃）,辛醇/水分配系数：-7.18,溶解性：溶于水，不溶于丙酮，微溶于乙醇1.2化学性质：（1）加热至370℃时分解，有氧气逸出；与还原性物质混合、撞击会发生爆炸。溶解度2.96g/100g水溶液(0℃)，7.53(25℃)，33.3(100℃)。4（2）稳定性：稳定（3）禁配物：还原剂、易燃或可燃物、活性金属粉末、硫、磷等（4）避免接触的条件：摩擦、受热（5）聚合危害：不聚合（6）分解产物：溴化物、氧化钾1.3溴酸钾分子式为KBrO3，结构如下：1.4溴酸钾的副作用1.4.1急性毒性：157mg/kg（大鼠经口）1.4.2致突变性[8]DNA损伤：大鼠腹腔内80mg/kg。细胞遗传学分析：大鼠经口3mmol/kg。姐妹染色单体交换：大鼠淋巴细胞3mmol/kg。1.4.3致癌性：可疑人类致癌物。1.5溴酸钾的储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不超过30℃，相对湿度不超过80%。包装密封。应与易（可）燃物、还原剂等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。2、溴酸钾的应用历史和研究证明2.1溴酸钾的应用历史自1914年溴酸钾初次在美国用于面包烘焙以来，迄今已有90年历史。在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前，由于成本低廉，溴酸钾在世界5范围内被广泛应用。过去人们一直认为，当各种烘焙条件得到正确控制，溴酸钾将转化成惰性的、无害的溴化物。然而随着检测技术和设备的进步，日本的烘焙实验表明依然有50ppb的溴酸钾残留在焙烤后的面包中;英国测验的结果更高达300ppb。1983年-1986年日本通过长期毒性/致癌性实验表明:溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌作用。其后的多项研究证实了日本的实验结果，表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。1990年4月1日，欧洲食品统一立法运动致使英国开始禁用溴酸钾，如今欧盟所有成员国都禁用溴酸钾。1992年2月，加拿大焙烤委员会建议其成员国主动停用溴酸钾，1994年6月溴酸钾被从面粉和面包中允许添加的配料名单中去除。1991年美国焙烘业与FAO/WHO磋商后，自动将溴酸钾添加量从75ppm降至50ppm。1998年美国烘焙业自动将溴酸钾使用量减为:面包30ppm，面包卷15ppm。1999年8月澳大利亚开始禁止使用溴酸钾。2001年11月溴酸钾于马来西亚得到禁止，同时在大部分南美国家也被禁用。东南亚的新加坡、泰国、我国台湾和香港也禁止使用。我国1996年将溴酸钾作为面粉品质改良剂列入GB2760，限量0.03g/kg，但规定焙烤后不得有残留。为进一步保护我国消费者的身体健康，根据溴酸钾危险性评估结果，我国有关部门决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。（2）2．2溴酸钾的研究证明过去人们一直认为，当各种烘焙条件得到正确控制，溴酸钾将转化成惰性的、无害的溴化物。然而随着检测技术和设备的进步，日本的烘焙实验表明依然有50ppb的溴酸钾残留在焙烤后的面包中；英国检测的结果更高达300ppb。1983年-1986年日本通过长期毒性/致癌性实验表明：溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌作用。其后的多项研究证实了日本的实验结果，表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。近几年来，溴酸钾的安全性问题得到我国专家学者和部分企业的重视。中国食品添加剂协会曾经多次组织有关溴酸钾的讨论会，协会的立场是积极支持尽快6禁用溴酸钾。专家学者和部分企业也已达成共识。一致认为，从整体趋势和对人类健康的保证出发，禁用溴酸钾是必然的。溴酸钾的安全性问题已经是世界共识，世界绝大多数国家和地区都已经明确禁用。虽然还存在着替代品和成本的各种问题，但相对于保障安全来说，出于对人民健康负责，这两个问题就显得无关大局。从立法来说，是顾及企业的经济成本还是把人民健康安全放在首位，应该有一个非常明确的选择，也必须尽快选择。随着中国已加入WTO，融入世界经济一体化的潮流，是该毫不犹豫对溴酸钾亮“红牌”的时候了！过去20年的研究成果证明，溴酸钾是致癌的有害物质的结论是毋庸置疑的，并且因为这个原因WHO已经宣布将溴酸钾作为面粉处理剂的做法不当，很多国家也因此禁止了溴酸钾的使用。尽管如此，在一些国家中溴酸钾的使用仍然是合法的，只要保证最终焙烤制品中的溴酸盐残余物不能检出。当然我们也看到随着分析方法的改进，为达到不被检出量而推荐的添加量也降低了。溴酸钾的替代单体并不存在，但是存在着相应的技术解决方案，尽管没有一个替代品具有同溴酸钾一样的全面的生产质量或经济成本。另外工业界因守旧思想造成的障碍也需要得到克服。然而，当食品安全及消费者的健康已岌岌可危时，对于这个问题应有的警惕态度是绝对必要的。3、溴酸钾的合成方法3.1电解法3.1.1方法步骤：将由溴素与氢氧化钾合成的溴化钾用蒸馏水溶解配成电解液，电解24h后出第一批粗品，以后每12h取一次粗品，粗品经水洗除去溴化钾后用蒸馏水溶解，加少量氢氧化钾调pH值为8，保温0.5h后过滤，将澄清滤液在结晶器中冷至室温，经结晶、分离、干燥，制得溴