潮汕文化专题研究

附：潮汕文化专题研究目录前言...............................................................2第一章“解密”.....................................................2一、潮汕文化的内涵..............................................2二、潮汕文化的特点..............................................3第二章“溯源”.....................................................4一、潮汕文化发展整体趋势........................................4二、潮汕文化发展阶段划分........................................4第三章“解构”.....................................................6一、潮汕文化演绎................................................6二、潮汕文化内容体系............................................6（一）饮食文化.................................................7（二）建筑文化.................................................8（三）工艺文化................................................10（四）民俗文化................................................11（五）语言文学................................................13（六）曲艺文化................................................14（七）宗教文化................................................15（八）农耕文化................................................17（九）潮商文化................................................17（十）华侨文化................................................18第四章“号脉”....................................................21一、潮汕文化历史地位...........................................21二、潮汕文化发展挑战...........................................22第五章“展望”....................................................23前言■本研究是针对《&&&总体规划》的前期基础性研究。潮汕文化历史悠久，内涵丰富，是历代潮汕人共同创造的物质和精神财富。本项目立足于对潮汕文化的传承与发扬，通过合理的空间布局和项目设计，将潮汕文化融入到整个潮人城体系中，达到对潮汕文化的直接体验。作为潮人城的文化灵魂，有必要对潮汕文化进行较为系统深入的研究。■本研究主要涉及的内容包括：潮汕文化基本内涵及特点，潮汕文化的历史发展脉络，潮汕文化的文化元素构成及内容体系，潮汕文化的历史地位及面临的现实挑战，对潮汕文化的展望。■本研究是潮汕文化的专题研究，主要采用的方法为：文献调研分析（权威学术专著、专业研究文献、报纸网络资料、专家观点等）。第一章“解密”一、潮汕文化的内涵潮汕文化是指居住在本土的潮汕人、居住在国内其他地区及海外潮汕人所创造的具有鲜明地方特色的文化，属于广义文化的范畴，包括物质文化和精神文化的总和。其外延包括潮人文化，是一种地域性群体文化。其中包含三层含义：第一，它是汉文化的一个地域性亚文化，是在潮汕地区自然环境影响下，在漫长的历史发展进程中逐渐形成的；第二，它包含多种文化特质，语言是最具有区别性特征的文化特质之一。因此，可以把潮汕文化理解为：由讲潮汕话的民系所创造的一个文化共同体；第三，它是一个动态开放体系，它的形成是本地原住民文化与移民文化经过多次互相影响、互相吸收而逐渐融合的过程。自成体系之后，由于潮汕人的迁徙，潮汕文化向海外传播，同时吸收其它文化要素，不断发展。二、潮汕文化的特点潮汕文化是一个相互融合的体系，是古今文化、中西文化、民族文化相互融合发展的产物，其特点可以总结概括为“融”“和”“根”“精”“拼”“信”这六个字。“和”是指“天人合一、和谐共赢、以和为贵”等思想贯穿在潮汕人心中。“根”则指潮汕文化是潮汕地区的地脉之根、血脉之根、文脉之根。“精”的特色体现在潮汕精耕细作的农业、精雕细琢的手工和商业上的精打细算。潮汕人开拓拼搏、勇于冒险、吃苦耐劳则是“拼”的体现。“信”则体现在潮汕人诚信为本、团结互助、务实敬业的品质中。其中“融”“和”是潮汕文化的精髓，其内涵和外延涵盖了潮汕文化的大部分内容。第二章“溯源”一、潮汕文化发展整体趋势潮汕文化，从陈桥贝丘遗址的“陈桥人”开始，至少有5000年历史。纵观潮汕文化五千多年的发展历史，整体上呈现两大发展趋势：一是潮汕原住民文明与中原南迁汉文化的不断融合发展，并达到潮汕传统历史文明高峰的过程；二是潮汕人过番贸易经商，海洋商业文明萌芽发展，潮汕文化向海外传播，并吸纳其他文化元素向前发展的过程。二、潮汕文化发展阶段划分从宏观历史角度看潮汕文化的发展历程，可以把潮汕文化分成五个历史发展阶段：原生时期、成型时期、发展时期、成熟时期、创新时期。即潮汕文化起源于潮汕先民、成型于秦汉、发展于唐宋、成熟于明清、创新于近代。每个发展阶段都有其自身的发展特点及重要代表性历史事件。（如下表一）表一：潮汕文化历史发展阶段阶段时间特点重要历史事件备注原生时期6000年前—B.C.222年，出现社会等级农业生产兴起基本不受中原文化影响经历新石器时代、青铜时代两大社会发展阶段“贝丘”，“沙丘”石器，陶器，青铜器等主要有象山文化、陈桥文化、后山—浮滨文化、南越文化四大古文明象山文化：出土了距今8000年以上的“南澳象山文化遗址”与“漳州史前文文化”为同一系统陈桥文化：距今6000至5500年前后，在今韩江三角洲地区已有居民活动，并能应用先进石器工具潮安陈桥文化遗址是潮汕贝丘遗址代表，出土贝壳、石器等后山文化：约3500年前，以几何印纹陶为特征，鸡型壶，蛇形壶是这一文化的代表浮滨文化：约3400-2900年前，出土大口尊和酱黄色、酱黑色釉陶器为主，还包括石质牙璋后山文化与浮滨文化有前后继承关系南越文化：距今约2700-2200,年，浮滨文化中常见的大口尊及施釉陶消失，南越人特有夔纹陶器及越式青铜兵器大量出现成型时期B.C.214-598年，从秦始皇统一南越起，至南北朝完结止，前后800多年“榕江文化”形成并得到发展，逐步“汉化”，“汉式景观聚落”出现秦始皇统一（B.C.214）南越，揭阳建置。榕江流域成为当时的政治中心“榕江文化”逐渐形成并发展赵佗建立南越国，加速汉文化与潮汕原住民文化融合统治近一个世纪南越叛乱，八千汉军平定，汉文化进一步传播促进“榕江文化”发展南越国灭，设揭阳县（汉武帝元鼎六年，B.C.111）,隶属南海郡开始有县级政权建制佛教文化传入晋朝年间建立朝阳西岩寺，南北朝时期，用具和墓砖上已经刻有莲花纹饰。汉武帝开通中国与南洋海陆交通发展时期581年~1368年，从隋到元，前后近800年始置潮州府，潮汕政治中心转移到潮州，“韩江文化”成型并得到发展汉化加剧陈元光平定“泉、潮蛮僚啸乱”，兴办“松洲书院”，提倡科举，注重农桑先潮汕各地有众多纪念陈先光庙宇韩愈刺潮：唐宪宗元和十四年（819），韩愈被贬潮州，刺潮八月，功代千秋，影响深远韩愈治潮主要功绩：驱鳄除害，关心农桑，释放奴婢，延师兴学勤王抗元：宋末元初，元军压进，宋末爱国将领携宋帝逃亡，与当地民众一起勤王抗元潮汕著名的抗元将领有：马发、陈吊眼、畲大娘等佛教的发展陶瓷业的发展开元寺、湘子桥建设成熟时期1368~1911，明清时期潮汕传统文化发展至高峰，府县城郭不断拓展，不断增设新的县制，并筑城墙，塔楼代表建筑：文光塔，黄岐山古塔等文风兴盛，人才辈出出现众多县学、书院、书整等，理学、戏曲、书画等文化艺术繁荣，人才辈出，出现“明清十杰”海洋商业文明萌芽发展明朝实行海禁政策，潮汕采用“武装商船集团”进行海上贸易海外贸易在曲折中前进创新时期1911年至今，辛亥革命至今，主要包括中华民国及新中国两大发展时期潮汕文化进入“海滨文化”重点发展时期汕头开埠（1853年），潮汕文化逐渐向“海滨文化”发展，潮汕地区发展中心逐渐向汕头转移市场观念、开放意识、风险意识增强出现多次近代潮汕移民高潮“契约华工”与自由移民相结合的移民方式，潮人遍布全球各地潮商发展，在世界影响力加大潮商逐渐成为中国传统三大商帮之一，素有“东方犹太人”的美誉，在世界占有重要地位杰出代表：张氏兄弟、庄世平、李嘉诚、马化腾等文化教育科技进一步发展1981年，汕头设立经济特区，潮汕地区发展再次进入新时期饶宗颐及潮学研究兴起第三章“解构”一、潮汕文化构成元素潮汕文化是由多种文化相互影响相互融合而形成的一个文化体系，是一个动态开放的系统，它是在古闽越文化基础上，以中原汉文化为主体，同时融合畲蛋俚等族文化及外来文化而形成的。表二：潮汕文化构成元素二、潮汕文化内容体系潮汕文化是中华文化的重要组成部分，是由多种文化相互融合相互影响而形成的文化系统，历史悠久，内容丰富，具有浓郁地方文化色彩，享有很高的声誉。研究潮汕文化丰富的内涵和特色，对于潮人城生态文化旅游产业园区的开发和建设，对于潮汕文化的发扬和传播，具有重要作用和意义。（一）饮食文化潮汕饮食文化是潮汕人民在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来，内容丰富多样，特色鲜明。是在潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素共同作用而形成的。潮汕饮食最杰出代表为潮汕工夫茶、潮州菜及潮汕小吃。1.工夫茶潮汕工夫茶是潮汕饮食文化的重要内容，是潮汕地区地方品茶的一种风尚，是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（“精细用心”）的意思）。潮汕工夫茶有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等特点。潮汕工夫茶以下三要素缺一不可：乌龙茶、工夫茶具、瀹饮法。用一句话概括就是：用“苏罐”等精美茶具，通过完整的程序，周全的礼仪去冲沏乌龙茶，整个品茶的过程就是工夫茶道的演艺过程。工夫茶常用的茶叶是乌龙茶，乌龙茶品类繁富，比较出名的有凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶等。而工夫茶具极为讲究，主要包括茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等。一般工夫茶的烹法包括以下几道程序：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、汤杯、洒茶、品茶工夫茶道也是工夫茶文化的重要组成部分，其核心可以概括为和、敬、精、乐这四个字。其中“和”与“敬”是工夫茶的总体精神，“精”是工夫茶的本色，“乐”是工夫茶的灵魂关于工夫茶的重要著作有：翁辉东：《潮州茶经•工夫茶》、俞蛟的《潮嘉风月》。2.潮州菜潮州菜源于广东潮州（今潮汕），简称潮菜，已有数千年的历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。是中国八大菜系之一“粤菜”的重要组成部分。2010年上海世博会上，潮府馆展现以潮州菜为核心的潮汕文化，是广东五馆之一，。2012年韩国丽水世博会上，潮府馆作为中国饮食唯一代表，潮州菜再次引起世人的关注。潮州菜具有岭南文化特色