烹饪工艺与营养专业(高专)教学计划

本文来自：橡胶止水带烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划专业代码：140202一、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。（二）培养规格1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。（1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；（2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；（3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；（4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作；（5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上厨师证书。3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。本文来自：．具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强的文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。5．有健康的体魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学生体育合格标准》和军事训练标准；养成终生锻炼身体的习惯；具有健全的人格，良好的心理素质和审美观。二、学制：三年三、主要课程设置、课时及学分要求（一）课堂教学总学时为1942学时，总学分为126学分。（二）主要设置公共必修课、专业基础课、专业实操课、专业限选课、任选课和专业实践课。（三）三年学习时间安排（见下表）：三年时间分配表（单位：周）学年一二三合计备注学期一二三四五六上课15.51718.517668考试1.51.51.51.56专业实习121028生产劳动0.50.51入学教育11毕业教育11毕业论文44军事训练11机动11.50.514寒暑假48484836合计525246150四、主要教学性实践环节本专业主要教学性实践环节有军事理论与训练，认识参观（主要是现代餐饮企业），公益劳动，专业实习，毕业设计和论文撰写等。五、专业教学计划（见下表）本文来自：橡胶止水带烹饪工艺与营养专业（非师范类）专科教学计划表（一）说明：1、课程名称前有*号者为考查科目，其他为考试科目。2、第一学期实际上课周数为16周。类别序号课程编号课程名称学分学时数每学期教学周学时数分配备注合计理论实验123456161818181816公共必修课114210111*毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想概论Ⅰ336362214210112*毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想概论Ⅱ354543314210140*思想道德修养与法律基础354543412310011英语(含餐饮英语)Ⅰ232322512310012英语(含餐饮英语)Ⅱ236362604310010计算机基础36432322+2上机32学时713310011体育Ⅰ232322813310012体育Ⅱ236362920210020军事理论2362讲座形式1014210080形势与政策2分散分散11小计243803123212100专业基础课1110311010烹饪化学2323221210311020烹饪营养学4727241310311030*烹饪卫生学3545431410311040烹饪原料学4646441510311050酒店市场营销学456564上课14周1610311060*饮食文化概论348483小计2032632694341710311070西餐工艺学2363621810311080菜点与宴会设计356564上课14周1910311090烹饪工艺美术23636220103110100餐饮企业管理356564上课14周21103110110饮食消费心理356564上课14周22103110120中国名菜23636223103110130食雕与冷菜工艺354543小计18330330948本文来自：橡胶止水带烹饪工艺与营养专业（非师范类）专科教学计划表（二）序号课程编号课程名称学分学时数每学期教学周学时数分配备注合计理论实验123456161818181816专业实操课24103110140*西餐菜点制作35454318个实验25103110150*中餐菜点制作35454318个实验26103110160*食品雕刻与冷拼制作35454318个实验27103110171*烹饪技能训练Ⅰ24848328103110172*烹饪技能训练Ⅱ47272429103110173*烹饪技能训练Ⅲ6108108630103110174*烹饪技能训练Ⅳ61081086小计2749849837126专业方向模块课面点师方向2310314010*烘焙工艺学39036542+32410314021*潮州小吃Ⅰ39036542+3第四学期上课14周，13个实验第五学期上课6周，6个实验10314022*潮州小吃Ⅱ26728392+32510314030面点制作技术59740572+32+3中餐厨师方向2510314030面点制作技术39036542+32610314041*潮菜制作技术Ⅰ36738392+310314042*潮菜制作技术Ⅱ23012182+32710314051*潮菜工艺学Ⅰ39036542+310314052*潮菜工艺学Ⅱ26728392+3小计133441402040101010任选课（任选二门）3110314060*潮州茶文化23636(6)3210314070*潮汕饮食文化22828(2)3310314080*插花艺术23636(6)3411314010*美术鉴赏22828(2)小计4646426专业实践课35专业见习24周36专业实习1012周10周37毕业设计44周38毕业教育1周39机动1周小计1612周16周总计122194211727342430293016说明：1、课程名称前有*号者为考查科目，其他为考试科目。2、第一学期实际上课周数为16周。本文来自：橡胶止水带六、说明本专业教学计划的制订，力求遵照教育部颁发的《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》的要求进行。整个教学过程分为理论教学和实践教学两大部分，并在各学期的教学中尽量将其有机的联系为一体，做到理论联系实际。1、理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节，课程设置突出应用性、针对性、实用性，并使学生具备一定的可持续发展能力。2、实践教学包括实验课、实习、实训、毕业设计等教学环节。在具体项目安排上紧靠理论教学的进度同步进行，以使学生更贴近实际，并掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和专业技能。（其中专业实习总共28周）3、为使学生能更好掌握专业理论知识和专业技能，整个教学过程除进行必要的测验、学期考试外，拟安排进行国家承认的职业技能资格考试。七、各类课程学时、学分、课时分期安排各类课程学时数分配表公共必修课程专业基础课程专业实操课程专业方向模块课程任选课程总计学时数380656498344641942％19.5733.7825.6417.713.30100各类课程学分分配表公共必修课程专业基础课程专业实操课程专业方向模块课程任选课程专业实践课程读书活动总计学分数243827134164126％19.0530.1621.4210.323.1712.713.17100本文来自：橡胶止水带课程时数分期安排表八、开展读书活动为全面加强大学生文化素质教育，鼓励学生多读书、读好书，为21世纪培养知识结构合理、能力强、素质高、富有创新精神的专门人才，韩山师范学院颁布《韩山师范学院大学生必读书目》。《韩山师范学院大学生必读书目》规定了163种学生应阅读的经典名著，分为文学、哲学、历史学和艺术、科普类四部分。本专业每位学生必须在《韩山师范学院大学生必读书目》中，利用课余时间至少选读所学专业以外的8种著作，取得4学分。每读完一本书，要认真撰写1500字左右的读书笔记或小论文备查。没有完成此项读书任务的，视为没有全面达到本科培养要求，学校将不准毕业。在大学学习期间，学生如读完20种必读图书，并通过有关系（院）教师的检查，学院将颁发“文化名著阅读证明”；如读完40种必读图书，通过教务处组织的四门专业主干课程（任选）的考试，学院将颁发相应的专业阅读证书。九、奖励加分鼓励本专业学生参加多种形式的创造性活动，充分发挥聪明才智，促进个性发展，特设奖励学分。学生取得奖励学分的主要途径有：参加教师的课题研究；在知识技能竞赛中获奖；发表学术性论文；进行小发明或小创造等。奖励学分基本标准见下表。每周时数课程类别第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期备注公共必修课12100第六学期全部安排专业实习(12周)、毕业设计(4周)、毕业教育(1周)及机动(1周)，共计18周专业基础课913712专业实操课37126专业方向模块课程00101010任选课26周学时数2430293016考试门数56332考查门数33741本文来自：橡胶止水带奖励学分基本标准表级别国家级省部级