养猪专业户（场）加盟优质猪肉供应链意愿影响因素分析

─1─养猪专业户（场）加盟优质猪肉供应链意愿影响因素分析*基于对山东等7省的534份问卷调查孙世民(山东农业大学经济管理学院)内容提要：实施供应链管理是解决目前我国猪肉质量安全问题的有效途径。本文利用山东等7个省份534个养猪专业户（场）的调查数据，运用Logit二元离散选择模型，分析了影响养猪专业户（场）加盟优质猪肉供应链意愿的主要因素。研究结果表明：从总体看，受教育年限、专业化程度、饲养规模、投入品来源和生猪销售方式等5个因素对养猪专业户（场）加盟优质猪肉供应链意愿有正影响，而饲养方式和从事专业养猪年限对其有负影响；从不同饲养方式看，养猪场加盟优质猪肉供应链意愿的影响因素数少于养猪专业户，但影响程度较之明显高。该研究结论对于推动我国优质猪肉供应链的有效建设和健康发展具有一定的借鉴意义。关键词：养猪专业户（场）优质猪肉供应链影响因素Logit模型一、引言中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，生猪生产对于优化农业生产结构、增加农民收入和改善人民生活具有重要的作用。长期以来，中国的猪肉生产主要由小规模散养户饲养生猪，由生猪贩运户收购并运输到屠宰点，屠宰后由猪肉零售商贩销售。这种生产和流通方式，生猪生产投入品、生猪饲养、生猪屠宰、猪肉销售等环节大多是传统的市场交易关系，彼此之间缺乏密切的合作、协调与监督，不能有效解决猪肉的注水、疫病、药物和有害重金属残留以及细菌等食品安全问题，既损害了国内消费者的身心健康又阻碍了猪肉产业国际竞争力的提升，造成了中国猪肉产量占世界猪肉总产量的46％左右，但猪肉出口量仅占世界猪肉贸易总量3％～5％的不协调局面。如何加快优质猪肉生产已成为中国政府、学者和广大消费者共同关注的热点问题，迫切需要解决。近年来，双汇集团、雨润集团和金锣集团等大中型生猪屠宰加工企业率先建立起了以冷链为支撑体系、向消费者提供品牌冷鲜肉的新型猪肉供应链。随着实践的兴起和发展，猪肉供应链建设与管理问题越来越受到国内学术界的关注和重视。许多学者（陈湘宁等，2003；陈超等，2003；董银果等，2005；戴迎春等，2006）认为，实施供应链管理是促进猪肉生产组织化、标准化、规范化，增加猪肉产品有效供给，提高人民生活质量，增强猪肉产业国际竞争力的有效途径。一些学者（卢凤君等，2003；孙世民、卢凤君等，2004；孙世民、邵娟，2005；孙世民，2006）指出，优质猪肉供应链宜采用纵向一体化与横向一体化相结合的组织方式，现阶段我国优质猪肉供应链的基本组织框架是，适度规模养猪场（专业户）为生猪饲养者，大中型生猪屠宰加工企业为核心企业，超市为猪肉销售商，中高收入的理性消费者为目标客户。周曙动、戴迎春（2005）研究了供应链框架下生猪养殖户垂直协作形式选择行为的影响因素，陈超等（2006）研究了猪肉行业供应链的运行效率，孙世民等（2004）、刘万利等（2005）、胡凯等（2007）研究了猪肉供应链节点企业的行为选择及其对猪肉质量安全的影响，刘玉满等（2007）分析了猪肉供应链中生猪饲养、生猪屠宰和猪肉销售环节的质量安全问题。综观已有文献，关于养猪专业户（场）（简称养猪者，下文同）加盟优质猪肉供应链意愿的影响因素，这一关系到优质猪肉供应链建设发展的重要问题，国内研究尚不多见。本文将利用山东、湖南、湖北、广西、浙江、贵州和陕西等7省534份养猪者问卷调查资料，从微观层面上研究养猪者加盟优质猪肉供应链意愿的影响因素，旨在弥补目前研究的不足，为加快我国优质猪肉供应链建设提供理论借鉴和现实指导。*本文受国家自然科学基金项目“优质猪肉供应链合作伙伴的选择与竞合机理研究”(编号：70572100)和“泰山学者”建设工程专项经费项目(编号：03523909)的资助，所用数据由山东农业大学经济管理学院和动物科技学院的大学生与研究生协助调查而来，对他们表述衷心的感谢。─2─二、理论分析及研究假说(一)理论分析自然再生产与经济再生产相结合的猪肉生产本质属性决定了优质猪肉供应链是一种横向一体化与纵向一体化相结合的组织模式。优质猪肉供应链中，养猪者、屠宰加工企业和超市间通过签订生产销售合同形成长期稳定的合作伙伴关系。其中，生猪屠宰加工企业既屠宰生猪、加工猪肉，又为养猪者提供优良种猪、优质饲料、安全兽药和饲养管理规程，还监管养猪者履约行为，按照保护价格从养猪者收购符合质量安全要求的商品猪；养猪者投入猪舍、饲喂设施和劳动力，从屠宰加工企业引进种猪、饲料、兽药和饲养规程（含疫病防疫程序，下文同），按照合同规定的数量、质量、时间和方式向屠宰加工企业出售商品猪；屠宰加工企业将生猪统一屠宰加工后由超市销售。养猪者积极加盟是优质猪肉供应链建设与发展的前提和基础。根据委托－代理理论中的参与约束，只有当养猪者从加盟优质猪肉供应链中得到的期望效用不小于不加盟时能得到的最大期望效用时，他才有加盟的意愿和行动。根据供应链管理理论和优质猪肉供应链运行机制，养猪者加盟优质猪肉供应链后，只从事自己最擅长的生猪饲养管理业务，可节省交易成本、减少市场风险和运营风险、提高养猪收益。Maclead（1998）认为，企业加盟供应链的基本动机是通过供应链来选择一个最适合自己的关于努力程度和收入的最优配置。Kliebenstein等人（1995）指出，养猪户使用合同的主要目的是减少风险、获得资金和增加收入。周曙东、戴迎春（2005）的研究表明，户主的年龄、养殖规模、非农职业状况、有无贷款用于养猪、是否参与合作经济组织和地区差异等因素对养猪户采用合同生产方式的意愿影响较大。从运作方式和参与主体间关系上看，优质猪肉供应链与订单农业有许多相似之处。因为订单农业是指农户和其他企业之间的契约安排，它规定了农产品的生产数量、价格、质量、交易时间以及各方在农产品生产过程中的责任与义务（Rehber，2000）。近年来，国外一些学者对农户参与订单农业意愿的影响因素进行了卓有成效的实证研究，代表性的研究结论有：在生产过程中专门性投入越高的农户，参与订单农业的可能性越大（Lajilietal，1997）；那些从事不耐储藏同时又需要及时加工处理的农产品（如蔬菜、家畜和家禽等）的农户，参与订单农业的可能性更大（Rehber，2000）；养猪场的经营规模越大参与订单农业的可能性越大，而养猪场主的受教育程度越高，参与订单农业的可能性反而越低（Keyetal，2003）。国内学者郭红东（2005）的实证研究也得出了类似的结论。(二)研究假说借鉴国内外相关研究成果，结合优质猪肉供应链的构成主体与运作特征，本文对养猪者加盟优质猪肉供应链意愿的影响因素，提出如下5方面的假说。1.决策者（养猪场场长或养猪专业户户主）特征对养猪者加盟优质猪肉供应链的意愿有影响。决策者特征主要包括养猪场场长或养猪专业户户主的年龄和受教育年限等两个因素。①决策者年龄对其加盟优质猪肉供应链意愿有负影响。年龄越大，思想观念也相对保守，加入具有先进经营理念的优质猪肉供应链的可能性越小；②决策者受教育年限对其加盟优质猪肉供应链意愿有正影响。受教育年限越长，接收新事物的冲动和能力越强，对供应链管理思想的理解把握越好，参加优质猪肉供应链的倾向越明显。2.生产特征对养猪者加盟优质猪肉供应链的意愿有影响。生产特征主要包括养猪者的饲养方式、专业化程度、饲养规模和从事专业养猪年限等4个因素。①规模养猪场比养猪专业户更意愿加盟优质猪肉供应链。因为前者比后者的集约化程度和专业化程度高，疫病产生蔓延的可能性大，经营风险和市场风险高，更希望通过供应链组织方式来防范控制风险，以获取持续稳定的养殖利润；②专业化程度用养猪收入占总收入的比例反映。专业化程度高的养猪者，其生存与发展对养猪业的依赖性强，他们加盟优质猪肉供应链带来的预期效果可能高于专业化程度低的养猪者；③饲养规模对其加盟优质猪肉供应链意愿有正影响。在同一饲养模式下，饲养规模越大，养猪专用性固定资产投资越多，经营管理难度越大，面临的风险越高，自然更倾向于加盟能够规避风险、获取更大收益─3─的优质猪肉供应链；④从事专业养猪年限对加盟优质猪肉供应链意愿的影响方向不明确。从事专业养猪年限越长，对生猪饲养管理的风险、难度和复杂性认识越深刻，变革经营管理模式的动机越强烈，但也可能由于较长期从事专业养猪，逐步积累起了较丰富的生猪饲养管理经验和较强的风险防范抗拒能力，建成了较完善的生猪主产投入品采购和商品猪销售网络，更容易独立发展。3.经营特征对养猪者加盟优质猪肉供应链的意愿有影响。经营特征主要包括养猪者的投入品来源渠道、生猪销售方式和是否具有较完善的生猪饲养规程等3个因素。①生猪生产投入品主要包括种猪（仔猪）和饲料，有自行生产和外部采购两种渠道。自行生产投入品的养猪者，具备仔猪繁育和饲料配制的技能且有质量保障，加盟优质猪肉供应链的意愿相对不强烈。外部采购投入品的养猪者则相反，他们不必掌握这些技能，将有限的资源全部用于最擅长的饲养业务，但存在着质量安全隐患，因此更希望加盟既能利用外部资源又有投入品质量保障的优质猪肉供应链；②生猪销售方式主要有商贩收购和合同销售两种。相对而言，采用合同销售生猪的养猪者，有参与签订和履行合同的经验，更重要的是在生猪销售过程中面临的价格和数量波动小、交易成本低，因而更加认可合同的作用，加盟优质猪肉供应链的倾向更明显；③是否拥有较完善的生猪饲养管理规程对养猪者加盟优质猪肉供应链意愿有负影响，即不具有完善的生猪饲养管理规程的养猪者有更强烈的改变现状的要求，他们加盟优质猪肉供应链带来的预期效果更明显，更倾向于加盟优质猪肉供应链。4.组织特征对养猪者加盟优质猪肉供应链的意愿有影响。组织特征主要指是养猪者否参与了养猪协会、养猪合作社等养猪合作经济组织。它对养猪者加盟优质猪肉供应链意愿有正影响，因为如果养猪者参加养猪合作经济组织，将从中得到技术、资金、信息、市场等方面的益处，更加确信组织的作用。5.所属地区特征对养猪者加盟优质猪肉供应链的意愿有影响。地区特征指养猪者所在地区是否为生猪主产区（省份或地区），对养猪者加盟优质猪肉供应链意愿有正影响。因为，与非主产区相比，生猪主产区的经营规模更大、风险更大，但饲养管理理念更先进，可能更容易采用新型的生产组织模式。山东金锣集团、河南双汇集团、南京雨润集团的供应链建设实践似乎印证了这一点。三、实证模型构建(一)模型选择本文研究的是养猪者加盟优质猪肉供应链意愿，即养猪者是否愿意加盟优质猪肉供应链，有愿意和不愿意两种情况。Logit模型是将逻辑（Logistic）分布作为随机误差项的概率分布的一种二元离散选择模型，适用于按照效用最大化原则所进行的选择行为的分析。一般地，养猪者在进行加盟优质猪肉供应链决策时，会理性地综合衡量各方面因素，做出最佳选择。所以，选用Logit模型来分析其加盟优质猪肉供应链的意愿。Logit模型的基本形式如下：ZeZFP11)(（1）（1）式中，Z是变量nXXX，，，21的线性组合，即nnXbXbbZ110（2）根据式（1）和式（2）进行变换，得到以发生比（odds）表示的Logit模型形式。eXbXbXbbPPLnnn22110)1(（3）（3）式中，P为养猪者意愿加盟优质猪肉供应链的概率；iX（ni21，，，）为解释变量，即主要影响因素；0b为常数项，ib（ni21，，，）为第i个影响因素的回归系数；e为随机误差。0b和ib（ni21，，，）的值可用极大似然估计法进行估计。(二)数据来源本文所用数据由山东农业大学经济管理学院和动物科技学院的大学生与研究生，于2007年寒假─4─和暑假期间实地调查获得。被调查对象为年出栏50～500头的养猪专业户和年出栏500头以上的小型、中型、大型养猪场，分布于山东、湖南、湖北、广西、浙江、贵州和陕西等7省份。其中，山东和湖南为全国生猪主产区，年出栏商品猪各占全国总量的7％～9％，湖北和广西为全国生猪中产区，年出栏商品猪各占全国总量的4％～5％，浙江、贵州和陕西为全国生猪少产区，年出栏商品猪各占全国总量的1.5％～2.5％；山东和浙江为东部地区，湖南和湖北为中部地区，广西、贵