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项目一农产品的质量关键词：农产品、质量•一、为什么要评价质量并标准化？•二、什么是农产品的质量？二、农产品的质量•质量就是指农产品的优质程度，不仅包括风味、外观和质地，而且还包括营养成分、卫生质量等。包括：•感官质量•营养质量•卫生质量•商品化质量什么是感官质量感官质量：就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。外观因素：大小、形状、光泽度、透明度、色泽和质地等。质地因素：软、硬、汁液以及粗、砂等状态的手感和口感。风味因素：包括用舌头感觉到的酸、甜、苦、辣、咸和用鼻子嗅到的由芳香族化合物质赋予的气味。包括什么是营养质量（品质）•果蔬中含有的所有营养素的总和。•某些营养成分还与果蔬的贮藏品质有关，是哪些？•可溶性糖类：用来判断成熟度（适时采收和耐贮性）•果胶：用来判断成熟度（硬度和坚实度）•有机酸：成熟进程、贮藏环境是否适宜什么是卫生质量关系到人体健康的品质指标总和。包括：•清洁度•重金属含量•农药及其它限制性物质的残留量。三、以苹果为例讨论质量如何评价•生活中如何评价苹果质量？•生产中如何评价？生产中的质量要求基本要求：•具有本品种固有的特征和风味。•具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。•果实保持完整良好。•新鲜洁净，无异味或非正常风味。•不带非正常的外来水分。其余要求：果型、色泽、果梗、果径、果面缺陷（刺伤、碰压伤、磨伤、日灼、药害、雹伤、裂果、病虫果、虫伤、其它小疵点、果锈）、硬度、可溶性固形物。讨论：如何评价（标准和手段）质量评价的方法•1、采样：具有代表性•2、进行感官质量评价：色泽、大小、形状、质地等。•2、理化检测：重量、大小、硬度、可溶性固形物、重金属、农药、毒素等。本项目实践内容•由繁至简共三项•1、教师准备资料，指导学生按照国标现场评价苹果质量。•目标：认识国标，学会查找国标；学会使用国标；学会果蔬常见感官品质测定方法；学会评价果蔬。•2、学生任选某种果蔬，自己查找国标，现场进行果蔬质量的评价。•目标：练习以上能力。•3、学生任选某种农产品，查找资料，互相分享资料。•目标：进一步练习信息搜集和合作互享能力，并拓宽知识面。1、评价苹果质量•按照gb测定各品种苹果的质量。•测定可溶性固形物时，注意不同部位的区别？•写出报告：详细记录每组各试样各指标的评价结果，最后写出此批次苹果的评级结果。重点内容：•游标卡尺、硬度计、折光仪的使用。•不同品种的苹果在各项指标上有什么区别？•不同部位在品质上有什么区别？分组进行•2、以组为单位，选一种果蔬，按照国标进行质量的评价。•写出详细的评价结果。•各组讨论共享评价方式和结果。•3、每组负责查找以下一种农产品的质量评价方法，并分享给大家：•粮食类如玉米、干果类如板栗、蔬菜类如菜花、鲜切花类。讨论课提纲•本组选择的果蔬质量评价标准属于国家标准、行业标准、地方标准还是企业标准？•本标准是否还在使用？•本组选择的果蔬质量评价标准与鲜苹果质量评价标准评价项目有何异同？•不同的项目评价方法是什么？•根据板栗的标准，设想一下：核桃、榛子的评价项目都有哪些？•水果质量评价项目一般为：•干果质量评价项目一般为：•叶菜类质量评价项目一般为：•玉米大豆等粮食质量评价项目为：•鲜切花质量评价项目一般为：教师职责•1、准备第一项实践的资料和材料，指导方法，现场协调。•2、帮助学生选择合适的第二项和第三项实践材料。•3、为学生实施第二项实践提供场所和工具，并现场指导。•4、组织第三项实践的分享会。•5、汇总三项实践的实践报告，进行知识总结。学生职责•1、认真阅读国标，积极学习操作相关仪器。•2、认真记录数据，并汇总得出结果。•3、学习搜索国标等信息，并积极练习（第二项实践需自备材料）。•4、与同学分工合作，互享信息。•5、及时认真完成报告。•6、遵守实训室操作规范，爱惜仪器。游标卡尺使用规范如何读数•精度为0.02mm，请读数：