模拟试卷(六)

1论知识考核自测模拟试卷（六）一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)1．我国在1959年、1982年、1992年和——分别开展过四次大型的膳食调查。A．2002年B．2004年C．2006年D．2008年2．最常用于较大人群的膳食调查方法是——。A．称重法B．记账法C．食物频率法D．24h膳食回顾法3．膳食模式评价的依据是——。A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔．D．营养调查结果4．反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是——。A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部5．蛋白质一能量营养不良可分为——个类型。A．2B．3C．4D．56．人体营养状况的测定和评价，一般是通过——、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重B．身高C．膳食调查D．坐高7．我国居民膳食平衡宝塔分为——层。A．3B．4C．5D．68．食品腐败变质指在以——为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，食用价值降低或完全丧失的一切变化。A．化学物质B．微生物C．放射性物质D．食品本身9．常规的食品卫生检验主要包括——和食品卫生微生物指标。A．菌落总数B．大肠菌群C．放射性物质D．食品卫生理化指标10．学龄前儿童的脂肪供能比以——为最佳。A．45％～50％B．35％～40％C．30％～35％D．20％～30％11．青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄人量为——mg／日。A．600B．800C．1000D．120012．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和——三方面考虑。A．供给量B．生成指数C．利用率D．需要量13．某食物中蛋白质的INQ值大于1表示——。，A．食物蛋白质的供给量高于能量供给B.食物蛋白质的供给量低于能量供给C．食物蛋白质的供给量等于能量供给D．食物蛋白质的供给量高于机体所需14．食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为——。A．2．65B．5．62C．6．25D．6．5215．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是——。A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．氨基酸评分16．下列血糖生成指数最高的食物是A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉17．膳食中存在的两种必需脂肪酸是——。A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的a一亚麻酸B．n-6系列的亚油酸和n-3系列的a一亚麻酸C．n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD．n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18、属于食物中毒范畴的是——。，A．伤寒B．甲型肝炎C．肉2毒中毒D．禽流感19．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由——转化。A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸20．引起“肠源性青紫症”中毒症状的是A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．赤霉病麦中毒D．霉变甘蔗中毒21．5岁儿童维生素A的RNI值是——μgRE。A、400B、500C、600D．80022、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质中来源于动物性食物的蛋白质应占—A．20％B．30％C、40％D．50％23．学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的——。A．20％～25%B．25％～30%C、30％～35％D．35％～40％24、5岁儿童钙的AI值是——mg。A．400B．500C、600D．80025．14----18岁女生每日能量的RNI值是——kcal。A．2000B．2200C、2400D．2600。26、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的——。A、10％～12％B．12％～14％C、l4％～15％D．15％--20％27．4---6岁儿童锌的RNI值是——mg。A．8B．9C、12D．2028．以下食物，每100g可食部含锌最高的是——。A．牡蛎B．鸡蛋C．牛奶D．油菜29．膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入——μg胡萝卜素才相当于1μg维生素A。A．3B．5C．6D．930．以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是——。A．青椒色．白菜C．油菜D．芹菜31．处于青春期的14---18岁女生，膳食中铁的RNI值是——mg。A．12B．15C．20D．2532．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是——。A．40o／6～500／5B．50％～60％C．55%～65%D．60%～70％33．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的A．30%B．35%C．40％D．50％34．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中——含量较低。A．赖氨酸B．蛋氨酸C、色氨酸D．苏氨酸36．标准人是指——。A．极轻体力劳动的成年男子B．轻体力劳动的成年男子C．中等体力劳动的成年男子D．轻体力劳动的成年女子37．可食部是指。A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例38．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是——状态。A．没有疾病B．没有疾病和营养不良C．没有营养不良和精神萎靡D．没有疾病和衰弱E．衰弱和不健康39．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖．最可能缺乏的营养素是——。A．蛋白质和热能B．钙和维生素DC．锌D．维生素A340．人体最大的消化腺是．。A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺41．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是——。A．口腔B．胃C．小肠D．大肠E．盲肠。42．下列不属于内分泌器官的是。A．甲状腺B．甲状旁腺C．肺D．胸腺E．肾上腺43．红细胞的特性是——。A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5．0×102／LB．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C．红细胞具有免疫功能D．红细胞比重小于血浆E．红细胞生成不需要叶酸44．下列氨基酸中，非必需氨基酸是——。A、苏氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．甘氨酸45．按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为——。A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．急性的近期营养不良46．1g碳水化合物、lg脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是A．9．0kcal、4．0kcal、9．0kcalB．16．8kcal、37．5kcal、16．7kcalC．17．15kcal、39．54kcal、23．64kcalD．4．0kcal、9．0kcal、4．0kcalE．4．1kcal、9．45kcal、5．65kcal47．在食品中平均每克氮相当于——g蛋白质。A．6．25B．6．75C．16D．5．25E．6．3548．易在体内蓄积的维生素是A．维生素CB．维生素BC．维生素AD．维生素B6E．胆碱49．人体常量元素包括下列——。A．铁、锌、碘、硒C．铁、锌、钾、钠B．钙、镁、钾、钠D．钙、镁、碘、硒E．钙、氯、碘、硒50．我国从——年起推行全民食用加碘盐。A．1994B．1995C．1996D．1997E．199951．河豚毒素的毒性非常大，摄入——mg纯品，可致人死亡。A．0．1B．O．5C．1D．2E．352·——食物中毒又被称为“肠源青紫病”。A·河豚毒素B．有机磷农药C·亚硝酸盐D．瘦肉精53．赤霉病变中毒多发生于——。A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季54．下列细菌，具有嗜盐性的是A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌55．有机磷农药中毒的潜伏期一般在——h以内。A．1B．2C．3D．456．我国第一个膳食指南是——年制定的。A．1979B．1989C．1995D．1992E．199757．最新版的《中国居民膳食指南》适用于。A·所有人群B．健康人C、成人D．6岁以上正常人群E．健康成人58、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近——。A·估计值B．计算值C·真值D．国际标准值59．血清和血浆的区别在于为——。A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞60．人体能量代谢的最佳状态是——。A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D机体动用自身储备的能量以满足生命4活动的需要二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分)61．膳食调查通常采用的方法有——等。A．食物频率法B．最小二乘法C．膳食史法D．化学分析法E．称重法F．回归法62．较为合理的膳食模式有——。A．东方膳食模式B．日本膳食模式C．我国传统膳食模式D．美国膳食模式E．地中海膳食模式F．西欧膳食模式63．发生贫血时，可能缺乏的营养素有．A．蛋白质B．维生素CC．脂肪D．铁E．维生素B6F．碳水化合物64．DRIs包括——。A．RNIB．RDAC．EARD．ULE．AIF．ADI65．食物中毒的共同特点有——。A．临床表现相似B．发病与食物有关C．传染性D．暴发性E．病人与健康人之间无传染性F．急性胃肠炎症状66．细菌性食物中毒的流行病学特点是A．一般病程短，病死率低B·全年皆可发病，尤以7--9月高发C·全年皆可发病，一般以3～5月高发D·引起中毒的食品以植物性食品为主E．是最常见的一类食物中毒F．病程长，病死率高67．菌落总数的食品卫生意义包括。A·食品清洁状态标志B．食品曾受温血动物粪便污染C·预测食品的鲜度D．预测食品的致病性E·预测食品耐保藏性F．作为肠道致病菌污染食品的指示菌68·食品营养标签属于食品标签的一部分，包括。A·营养成分定义B．营养成分表C·营养声称D．功能声称E、营养配料69·为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是。A·在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好B．食物搭配的种类越多越好C．同时食用最好．D·动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E·面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高70．食物营养干预包括A．膳食结构改善B．食品强化C．食品安全D．卫生标准E．营养素补充71．下列矿物质中，属于微量元素的有A．锌B．磷C．钙D．铁F．钠72、下列关于氮平衡的描述正确的是——。A、健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5％B·处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C·消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D．老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E．处于生长发育期儿童应保持正氮平衡73．膳食纤维的生理功能有A．增强肠道功能B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预防结肠癌E．增强钙吸收74·可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有——。A．维生素BB．维生素DC．烟酸D．维生素B2E．生育酚75．属于优质蛋白质的食物有．。A．大米B．牛奶C．鱼D．黄豆E．红薯F．小米76．尿液用于营养评价的意义在5于。A．用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B．用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C．用于评价矿物质的代谢D．用于评价机体水溶性维生素的营养状况E．用于研究人体矿物质的需要量77．粪便用于营养学研究的意义在于。A．用于测定人体蛋白质的需要量B．用于评价食物蛋白质的营养价值·C．用于研究人体矿物质的需要量D．用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E．用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素78．混合型蛋白质一能量营养不良是指A．蛋白质缺乏B．水缺乏C．能量缺乏D．维生素缺乏E．矿物质缺乏79．缺铁性贫血的临床表现包括——A．皮肤红润B．疲乏无力C．食欲旺盛E.血红蛋白减少80．维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括——。A．畏光B．流泪C．毕脱氏斑D．夜盲症E、失明81．