创造食品的蔬菜供应链策略研究

上海交通大学硕士学位论文创造食品的蔬菜供应链策略研究姓名：杨丽霞申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：邵晓峰20060611创造食品的蔬菜供应链策略研究摘要在过去的20年当中，我国的蔬菜产业发展迅速，至目前已成为是世界上蔬菜第一生产大国，但蔬菜产品的发展状况并不容乐观，与发达国家相比，差距还是非常大。切割蔬菜作为蔬菜产品的一种，随着经济的迅速发展、人民生活水平的提高，其加工产业已经取得了大力发展，市场份额也在逐年递增之中；但我国蔬菜采后贮藏、运输落后，缺乏科学的供应链管理；切割蔬菜产品加工企业普遍规模小，尚未进入规范化生产、标准化监控、品牌化销售的发展轨道；产品加工浪费严重，质量不高，农药残留问题严重。企业在面临激烈的竞争和挑战时，缺乏竞争力。本文通过分析创造食品公司——我国第一家生产销售蔬菜沙拉的外商投资企业的现状，指出其如何在激烈的竞争环境中通过科学的供应链管理提高运作管理，加强产品质量，增强企业的竞争力。本文首先对比分析了国内外蔬菜生产状况与切割蔬菜加工状况，指出我国目前蔬菜加工行业发展存在的问题，并且提出解决问题的方法——实施科学的蔬菜供应链管理。其次，通过分析蔬菜供应链管理的特征与要求，结合创造食品公司目前供应链管理中存在的问题，对其实施供应链管理进行SWOT分析，得出其供应链实施的具体对策。此后，本文分别在采购战略、仓储管理战略、以及配送网络的设计方面对创造食品的供应链管理进行策略性规划。在采购战略规划中，依据对材料的性质，整合现有的供应商，选择合适的供应商建立战略合作关系；调整公司的采购组织，并对战略的实施模式、采购业务层面诸如采购程序等予以说明。在仓储管理策略中，在分析目前自营式仓储管理的优缺点的基础上，得出仓储外包的解决方法，以及实施联合库存的方法对库存进行优化。在配送网络设计中，指出发展新配送中心的必要性与选址考虑因素；并根据业务需要对其配送的模式进行了优化。最后，对我国蔬菜供应链的发展进行了展望：发展敏捷型供应链、绿色供应链、打造安全的食品冷藏链。本文通过研究创造食品供应链管理的迫切性、供应链实施的具体策略，这种研究可以在我国蔬菜加工企业中进行借鉴与推广，从而加速我国切割蔬菜加工企业的发展，提高产品质量，缩短与发达国家之间的差距，在加入WTO中，增强我国蔬菜产品的国际竞争力。关键字：蔬菜，切割蔬菜，蔬菜加工，供应链，供应链管理RESEARCHONVEGETABLESUPPLYCHAINSTRATEGYOFCREATIVEFOODCOMPANYABSTRACTDuringthepast20years,vegetableindustryhasimprovedveryquicklyandChinahasbecomethelargestcountryintotalyield.Butwestilllagbehinddevelopedcountrieslargely.Marketshareoffreshcutvegetableincreasesyearlywitheconomydeveloping.Buttheindustrystillfacepoorpost-harvestingandwarehousingskillsandnon-scientificsupplychainmanagement;MostoffreshcutfactoriesinChinaaresmall-scaled,non-standardizedoperationalmanagementandlackofbrandfounding;seriouspesticideremedy,highwasteandpoorproductquality.Theyarelackofcompetitivepowerbeforefiercechallenge.ThethesisisbyanalyzingoperationofCreativeFood,whichisthefirstforeigninvestedfreshcutcompanyinChina,thenpointsoutimplementingsupplychainmanagementscientificallyistheonlywaytoimproveoperationmanagement,productqualityandcompetitivepower.Atfirst,thethesiscomparescircumstancesofChina’sfreshcutwiththatofdevelopedcountries’,analyzestheproblemswhichleadtothebigdifference,andfinalgivesthewaytosolvetheproblems,whichistocarrythesupplychainmanagementintoeffect.Secondly,accordingtothecharactersandrequirementsofvegetablesupplychain,withthestrength,weakness,opportunitiesandthreatsanalysisofCreativeFood,givethestrategiesofthesupplychainmanagement,whichincludespurchasing,warehousingmanagement,inventorycontrolanddistributionchannelplanningstrategies.Inpurchasing,makeoutpurchasingstrategiesaccordingtotheimportanceandcharactersofrawmaterial,integratepresentsuppliers,foundthelong-termpartnershipwithsuitablesuppliers,andreorganizethepurchasingdepartment.Also,pointoutthewaytoputthestrategyintopractice.Inwarehousingmanagement,forlimitedresourcesofpresentself-managedwarehouse,out-sourcingistherightwaytochangethecircumstanceandJointInventoryManagementiseffectiveininventorycontrol.Forthedistributionchannelplanning,educesCreativeFoodneedtofoundnewdistributioncenterandoptimizethedistributionmodeasneeded.Atlast,expectthefutureofvegetablesupplychaininChina,andpointoutthepromptsupplychain,greensupplychain,andsafefoodcoldchainmanagementwillbethedevelopingtrend.ThestrategiesforCreativeFoodinthethesiscanbelearnedandcarriedoutintheotherfreshcutfactoriesinChina,whichcanhelptospeedupthewholeindustrydevelopmentandimprovethecompetitivepowerincourseoftheWTO.KEYWORDS:vegetable,freshcutvegetable,vegetableproduce,supplychain,supplychainmanagement.上海交通大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：杨丽霞日期：2006年6月11日上海交通大学学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权上海交通大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密□。（请在以上方框内打“√”）学位论文作者签名：杨丽霞指导教师签名：邵晓峰日期：2006年6月11日日期：2006年6月11日上海交通大学MBA学位论文创造食品的蔬菜供应链策略研究1第第一一章章绪绪论论1.1国内外蔬菜生产和切割加工现状1.1.1国内外蔬菜生产情况（1）我国目前蔬菜生产情况改革开放以来，我国的蔬菜生产得到了快速的发展。自1997年以来，我国已成为世界第一蔬菜生产大国，2002年我国蔬菜种植面积达757.28万公顷，占世界蔬菜种植面积的47.9%；产量1.34亿吨，占世界总产量的57.5%。蔬菜生产已成为我国种植业中仅次于粮食的第二大产业。在不断提高蔬菜产量情况下，质量和品种结构也在不断优化。10多年来，我国蔬菜生产推广了1000多种新品种，从国外引进了一大批名、优、特品种，主要栽培品种已实现了2-3次更新，良种覆盖率达80%以上。同时，由于设施栽培和交通运输的发展，以往蔬菜流通领域中存在季节差和地区差正在日益缩小，大中城市蔬菜的供应短缺和供应波动已基本解决，实现了满足供应和均衡供应。我国的蔬菜业虽然取得了巨大的成就，但就目前来讲，我国蔬菜生产还存在着如下一些问题：①蔬菜生长、生产过程中缺乏运用科技知识在蔬菜品种选育技术上，还未系统地开展蔬菜种质资源的搜集、整理、鉴定、评价，良种产业化水平不高；近年来，蔬菜播种面积逐年增加，且主要集中在城镇郊区，而各地对蔬菜生产产地环境质量很少检测、控制。大量的烟尘、粉尘、二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、农药和各种有机污染物以各种形式排放到大气中，严重影响植物的生长发育；灌溉用水也没有严格检测，我国传统农业有利用生活污水灌溉农田的习惯，污灌在城郊和工矿区附近更为普遍，带来大量有害人体健康的重金属及重金属盐等有毒物质，甚至有医院污水中的病毒、大肠杆菌、寄生虫等。上述环境污染不仅降低蔬菜品质，对环境资源也造成了难以逆转的破坏和无法挽回的损失。②蔬菜生长、生产过程中缺乏对化肥施用、农残的监管化学工业的飞速发展使得化肥、农药等农用物资不断更新换代，一定范围内可使蔬菜产量提高、效益增加；施用化肥使蔬菜生产周期缩短，增产效果明显。传统的有机生物肥料的搜集、腐熟发酵要花费大量的人工，因而化肥以其简便易用的优势受到生产者的欢迎。但化学肥料的长期使用使土壤有机质逐步耗竭，保水、保肥力差，土壤结构破坏，水土流失严重。过量施用氮肥还导致蔬菜硝酸盐累积。硝酸盐在人体中被还原为亚硝酸盐，进而形成强致癌物亚硝胺，影响人体健康。蔬菜种类繁多、鲜嫩多汁、营养丰富，是病虫害的良好寄主；而片面追求高产造成的连作、重茬也使病虫害日益加重。越是蔬菜生产水平高的地区，农药的使用频率也越高。农药使用量过高及使用不当，不但影响大气、土壤、水源质量，还造成蔬菜中农药的大量残留，使蔬菜品质和安全性下降，严重危害人体健康。据江苏省农林厅1997年不完全统计，因食用农药污染的蔬菜而中毒的事件，见诸报端的达70多起。这样的蔬菜生产产业发展状况破坏着生态环境的可持续性，也影响了蔬菜品质的提高和蔬菜产业的进一步发展。上海交通大学MBA学位论文创造食品的蔬菜供应链策略研究2（2）国外蔬菜生产情况发达国家在蔬菜