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1网络学院2014—2015学年第（一）学期期末考试（开卷）网络课程《营养与健康》模拟题（1）年级班级姓名学号题号一二三四五六七八总分得分一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）1.必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。2.最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。3.膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。4.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉放松，消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。5.消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用，使大块的、分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质的过程。包括机械性消化和化学性消化。二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（×）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√）3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√）4.人体缺乏维生素B1容易导致脚气病。（√）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（×）27.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（×）8．葡萄糖和淀粉属于单糖。（×）9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（×）10.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（×）11.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（×）12.部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。（×）13.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（×）14.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（×）15.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（√）三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）1．除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。2．人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。3.最好的植物性优质蛋白来源是大豆。4．必需脂肪酸最好的食物来源是植物油。5．中老年人身体各器官的细胞数量减少，减少最明显的是肌肉组织。四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（C）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖36.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源(B)A.必需脂肪酸B.葡萄糖C.磷脂D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪11.成人摄入混合膳食时，每日因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(B)。A.5%B.10%C.15%D.20%12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇13.婴儿添加辅食的适宜时间为（B）A.2～3个月B.4～6个月C.8～12个月D.12个月以后14.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D15.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）A．铁B．碘C．锌D．钙16.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸17．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E18．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生19．能促进钙吸收的措施是（B）A、吃富含维生素C的食物B、经常在户外晒太阳4C、多吃谷类食物D、适量饮酒20.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋21．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸22.食物特殊动力作用最大的是（D）A．矿物质B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白质23.谷类食物主要缺少（C）A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸24.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙B．硒C．镁D．磷25.富含胆固醇的食物是（D）A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏五、简答题（共7题，每题5分，共35分）1.简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。答：（1）膳食纤维的生理作用：促进消化液分泌和胃肠蠕动、有助于消化和排便；降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化和胆结石；清除肠道内有害物质；控体重，防止肥胖。（2）膳食纤维摄入过多或过少对健康的影响：过多摄入导致腹胀、肠道产气增多；碍矿物质和维生素吸收。2.简述糖尿病的营养防治有哪些措施。(1)营养治疗目标：糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况。(2)营养治疗的原则：其总原则是因人而异，合理的饮食结构，合理的餐次分配和持之以恒。合理地控制饮食有利于控制糖尿病的病情发展，尤其是轻型患者(空腹血糖≤11.1mmol／L)单纯采用营养治疗即可达到控制血糖的目的。通过营养治疗还可减少口服降糖药5的剂量以及胰岛素治疗带来的负担。①能量：合理控制总能量摄入是首要原则。能量摄入以维持或略低于理想体重为宜。②碳水化合物：一般成年患者每日碳水化合物摄入量为200～350g，营养治疗开始时应严格控制在每日200g。经治疗症状有所改善后，如血糖下降、尿糖消失，可逐渐增加至250～300g，并根据血糖、尿糖和用药情况随时调整。③脂肪：膳食脂肪摄入量应适当限制，尤其是饱和脂肪酸不宜过多。糖尿病患者应避免进食富含胆固醇的食物，如动物脑和肝、肾、肠等动物内脏，鱼籽、虾籽、蛋黄等。④蛋白质：糖尿病伴有肾功能不全时应根据肾功能损害程度限制蛋白质摄入量，一般为0.5～0.8g／(kg·d)。另外，膳食中应有1／3以上的蛋白质为优质蛋白质，如瘦肉、鱼、乳、蛋、豆制品等。⑤维生素和矿物质：供给足够的维生素也是糖尿病营养治疗的原则之一，同时在保证矿物质基本供给量的基础上，还可适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给。但应限制钠盐摄入以防止和减轻高血压、高血脂、动脉硬化和肾功能不全等并发症。⑥膳食纤维：建议膳食纤维供给量为20～35g／d。⑦酒类：糖尿病患者应避免空腹饮酒，饮酒时应伴随进食。糖尿病患者伴有胰腺炎、高甘油三酯血症、神经疾病和肾病时应减酒或禁酒。⑧餐次与营养分型治疗：一日3餐，定时、定量，可按早、午、晚各占1／3，或1／5、2／5、2／5的能量比例分配。口服降糖药或注射胰岛素后易出现低血糖的患者，可在3次正餐之间加餐2～3次。在总能量范围内，适当增加餐次有利于改善糖耐量并可预防低血糖的发生。3.简述肥胖病的营养防治有哪些措施。治疗原则：肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。目前常采用的方法有以下几种：⑴控制总热能摄入量控制在4184kJ(1000kcal);蛋白质25%,油脂10%,碳水化合物65%。同时还应改掉不良的饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、偏食等。⑵运动法：长期中低强度体力活动(如散步)与高强度体育活动一样有效。这一点很重要，因为大多数肥胖病人不习惯于体育活动，并会中断这种充满活力的养生法。而中低强度活动如散步、骑自行车等人们很容易坚持，常是肥胖者首选的运动疗法，但也有6贵在坚持的问题。通常的做法是运动疗法和节食法并用，这样会取得更有效的减肥效果⑶药物疗法：国外常用西药治疗肥胖，国内常用中药减肥。使用要慎重！⑷非药物疗法：这是我国传统医学在治疗肥胖中所表现出的独到之处。主要有针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法等，用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效4.必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用；母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；4）维持正常视觉功能：α-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。5.简述人体所需营养素的种类，并指出哪些是产能营养素。人体至少需要40多种营养素，包括七大类：蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水和膳食纤维。在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。6.人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。消化系统分为消化管和消化腺两大部分。（1）消化道消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。一个正常男性成人的消化道大约长6.5米，由上消化道和下消化道组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。7消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。排泄系统：排泄系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成。其主要功能为排泄。7.影响营养需求的因素有哪些？至少有以下这些因素影响个人的营养需求量：年龄、性别、运动量、污染、压力、基因遗传、过去的健康状况、膳食所能提供的营养素以及反营养物质。六、应用题（1题，共10分）大学生吴某，20岁。身高170cm，体重75kg，腰围100cm，臀围112cm，无明显疾病。（1）利用上述数据计算相关指标对小陈的营养状况进行评价。（2）根据小陈的营养状况，提出膳食建议和运动指导。答：通过计算BMI指标，评定营养状态为超重（4分）。（1）膳食指导方案（3分）。（2）运动指导（3分）。(请在此基础上详细分析解说)（1）营养评价：由体重指数BMI=体重（kg）/身高2（m2）以及以上数据可得，大学生吴某的体质指数BMI=75kg/1.72≈25.95(kg/m2),根据BMI的诊断指标，2425.9528，因此可判断出吴某的营养状况为偏胖。根据计算可知，吴某属于超重人群。（2）①膳食建议:科学安排一日三餐，均衡饮食，多吃蔬菜水果，清淡饮食，减少高热量食物的摄入；控制主食，限制甜食，对含淀粉过多和极甜的食物如马铃薯、果酱、蜂蜜、糖果、甜食、巧克力等食物，应尽量少吃或不吃；尽量少