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学号：201103080119学院：环境与土木工程学院一、餐厅基本情况介绍餐厅名快吃餐厅位置和平街团结路2号食品种类早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等2.1竞争者现状分析大食堂主要优势：就餐座位多，价格相对便宜主要劣势：菜色少，味道差后门小摊小店主要优势：品种较多，可选择也较多主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位大排档和餐馆主要优势：就餐环境非常好，有档次主要劣势：定位较高，不适合大部分学生二、餐饮市场前景分析2.2客源市场分析大多客户是学生原因：餐厅离教学楼很近离男女宿舍也很近2.3市场份额预测本餐厅可同时容纳80人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为二三百人服务，而中餐和晚餐则可达到四五百人。大概占学院所有市场份额的2.5%3.1经营理念别样的产品具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受别样的服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务别样的环境本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好三、餐厅经营理念、模式和策略3.2经营模式本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案33.3.1定价策略面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元牛奶价格为1.5元/杯素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品3.3经营策略3.3.2促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。3.3.3服务特色将服务service分解为以下七个方面：S-E-R-V-I-C-ES=SMILE微笑E=EXPERTISE专业R=RESOURCEFULNESS机智V=VOULUNTEERTOHELP乐於助人I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱本餐厅选择开在大学生创业基地，主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有女生和部分男生，住在校内至少也有二三万人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此该地理位置还是比较好的。四、店面选址五、餐厅组织结构总经理采购1名厨师5名服务员5名店长送餐员2名勤工助学岗位待定待定待定收银员餐厅管理体系6.1开业启动资金开业启动资金主要包括：场地租赁费用：100000/年餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元场地装修费用:5000元厨房用具与设施费用:10000元合计约117000元。六、财务计划与预期6.2运营阶段主要成本员工工资物料采购费用场地租赁费用营业税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支6.3每日经营财务预算及分析人次人均消费（元）合计（元）早餐4002.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他饮品1503450合计5450项目金额（元）日均营业额5450日营业毛利5450*35%=1990月营业毛利1990*30=57700-支付员工工资-15000-支付水电费及固定营业税-12700月营业净利30000市场风险主要来自于两个方面一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加七、风险分析内部管理风险伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险对餐厅关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险1.市场风险应对措施保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果八.应对措施2.内部管理风险应对措施采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境3.对餐厅关键人员依赖的风险与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失