浅析中国中式快餐业的发展现状及对策

郑州大学毕业论文浅析中国中式快餐业的发展现状及对策学院：经济贸易学院专业：连锁经营与管理学号：201018040125姓名：李明明指导老师：成绩：提交时间：2013年6月摘要关键词目录：1中国快餐行业的发展现状2中式快餐业发展现状swot分析2.1中式快餐的优势2.1.1产品口味优势2.1.2食营养性优势2.1.3产品价格低的优势2.1.4消费者情感倾向优势2.1.5熟悉消费者喜好优势2.1.6西式快餐弊端出现2.2中式快餐的劣势2.2.1企业品牌形象创造和管理水平低2.2.2产品复杂，生产缺乏高效率2.2.3服务水平差和标准不规范2.2.4缺乏宏观布局的连锁经营及连锁经营管理水平低2.2.5缺乏优秀人才，基层人员流失率大2.2.6产品制作的标准化普及程度低2.2.7资本少，融资难2.3中式快餐的机会2.4中式快餐的威胁3中式快餐发展策略分析3.1根据中式快餐的优势采取的策略和建议3.1.1广告策划优势和消费者诉求3.1.2成本领先战略扩充市场份额3.1.3产品开发策略3.2消除中式快餐的劣势的策略和建议3.2.1打造品牌，塑造企业形象3.2.2加强产品细分，打造企业核心产品3.2.3加强人才培养，稳住员工3.2.4扩展融资渠道，宏观布局全国连锁3.2.5强化生产标准化和统一3.3面对中式快餐业的机会所采取的策略3.3.1加强业界内部沟通，对外形成合力3.4针对中式快餐业存在的威胁所采取的策略3.4.1加强与上游的联系和合作3.4.2与时俱进，紧跟饮食文化结束语参考文献致谢浅析中国中式快餐业的发展现状及对策摘要：在西式快餐业巨头肯德基，麦当劳等国外快餐企业的强烈刺激下,本土中式快餐已经逐渐成长成为我国餐饮市场上的一支重要力量。本土快餐业逐渐发展壮大,表现在数量上的增加,市场份额的扩大，发展速度的加快，其质量和内涵也发生了深刻的变化。部分中式快餐企业管理水平有所提高，经营业态日趋丰富和经营模式标准化,网点数量和从业人员队伍继续扩大,社会地位和作用有所提升等方面。但是目前,我国快餐业存然在很多问题与不足,主要表现为缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。我国快餐业在追求发展速度的同时,必须着手解决好制约快餐业发展的各种问题,从而推动我国快餐业健康、有序地发展。本文通过对整个快餐行业发展近况及中式快餐企业的发展概况、现状进行分析，找出中式快餐发展中的瓶颈和问题，最后对现实发展当中的遇到的问题提出一些参考性的意见，希望对中式快餐企业的发展有所借鉴，希望中国的本土快餐能够很好的发展壮大走势。Abstract:WithstrongstimulationbytheWesternfastfoodgiantKFC,McDonald'sandotherforeignfast-foodcompanies,thelocalChinesefastfoodrestaurantinChinahasgraduallygrownintoamajorforceinthemarket.Localfast-foodindustryhasgrewn,theincreaseinthenumberofperformance,marketshareexpansion,thepaceofdevelopment,itsqualityandcontent,profoundchangeshavetakenplace.PartoftheChinesefastfoodhasincreasedthelevelofbusinessmanagement,businessconditionsandbusinessmodelincreasinglyrichstandardization,thenumberofoutlets,andcontinuetoexpandtheranksofemployees,socialstatusandrolehasimprovedandsoon.Butfornow,thenkeepthefastfoodindustryinChinaonmanyissuesandshortcomings,mainlyforlackofwell-knownbrands,thelackofseniormanagementpersonnel,enterprisesaresmall,slowprocessofchain,etc.,whichtosomeextent,restrictedthedevelopmentofChinesefastfoodindustry.China'sfast-foodindustryinthepursuitofgrowth,wemustproceedtorestrictfast-foodindustrytosolvethevariousproblems,thuspromotingthehealthyfastfoodindustryinChina,andorderlymanner.BasedonthelatestdevelopmentofthefastfoodindustryandthedevelopmentofChinesefastfoodcompanys,currentsituationanalysistoidentifybottlenecksinthedevelopmentofChinesefastfoodandproblems.Finally,amongtherealproblemsencounteredinthedevelopmentofsomeofthecommentsrefertothehopethatthedevelopmentofChinesefastfoodenterpriseshavereference,forthatChina'sdomesticdevelopmentandgrowthoffastfoodcanbeaverygoodinternationalization.关键词：中式快餐现状分析策略建议引言“快餐”一词是20世纪80年代进入中国的外来语，英文“fastfood”，在台湾，香港等地被译为速食，它体现了省时、方便、经济的特点。为了区别于来自美国等西方国家的西式快餐，我们把中国的快餐称为中式快餐（ChinesefastfoodorChinese-stylefastfood），,中式快餐又有现代快餐和传统快餐之分。现代快餐是相对于传统快餐而言的，我们这里讲的中式快餐指的是现代快餐。传统快餐店大部份属于个人所有或由小单位经营，较低的资金投入，雇佣家庭成员，简单的法律申请程序即可开业。依赖劳动密集，现场制作和现场展示，使用简单的技术，很少使用市场营销技术。而现代快餐在传统快餐基础上进行了长足的发展，并能够吸取了西方的快餐企业的复制扩，张连锁经营，标准生产等优点，形成了更加快捷，标准，和模式化的发展方向，现在快餐成为大众的生活必不可少的一部分。近年来快餐在中国发展迅速，为消费者带来了方便快捷的生活方式。1中式快餐行业的发展概况现代中式快餐以上海华荣鸡为标志从1987年开始起步,在不到20年的时间里,中式快餐业迅速发展,快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2007年的45%。2001年以后,中式快餐业进入了成长时期，中式快餐市场已基本形成,销售额年增长率均在15%以上,且增长速度较快。2007年中式快餐销售额较2006年增长了近30%。2001年,中国快餐业年营业额约为1347亿元,占餐饮市场份额的31%左右,其中2001年餐饮百强企业中快餐企业有12家,营业额占百强餐饮企业营业额的30.1%。在广大中式快餐企业的共同努力下,2007年中国快餐业营业额已超过4000亿元,2007年全国餐饮百强企业中,共有快餐企业20家,零售额共计305.82亿元,快餐企业零售额占百家大型餐饮企业零售总额的30.63%,且呈逐年增加趋势。金融危机发生的2008年全国餐饮百强企业中，共有快餐企业15家,零售额共计324.60亿元,快餐企业零售额占百家大型餐饮企业零售总额的31.85%,销售额同比增长22.33%。2009年百强企业中，快餐类企业营业额占百强比重超4成。尽管中式快餐发展的比较迅速，但相比国外企业百胜餐饮集团等洋快餐企业还有很大差距，从规模和资本，品牌等方面都有很多不足。但发展数据显示中式快餐的发展前途是光明的，市场是广阔的。从数据中可以看出，中式快餐的社会和行业地位逐渐提高，作用也越发突出。主要是随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求产品特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。中式快餐众多优点使得社会需求随之不断扩大，市场消费的大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代中式快餐企业操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的观念逐渐形成和提高，经过从探讨到实践的深化过程，目前以广为大众消费者接受和认同，成为我国中式快餐现代化的重要发展目标与方向。中式快餐领域不断开拓创新，需求也走向多样化，发展空间不断延伸拓展。中式快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。一批中式快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。如乡村基，真功夫，马兰拉面等。中式快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。中式快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国中式快餐业发展的生机与活力。2中式快餐业发展现状SWOT分析2·1中式快餐的优势(strength)2·1·1产品口味优势据有关机构在北京、上海等一些大城市的调查显示，常吃洋快餐的人数仅为常吃中式快餐的1/2，说明最适合百姓饮食习惯的还是中式快餐，由于其多样的品味与独特口味，。在各式快餐中，有近三成的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于第一位。可见中国百姓心底仍在期望中国人自己的快餐，中式快餐有着很高的支持率。2·1·2食品营养性优势中式快餐借鉴中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而现在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康不利。2·1·3产品价格低的优势市场调查显示，中式快餐相对西式快餐价格更加便宜，中式快餐的客单价一般在西式快餐客单价的1/3—1/2左右，所以价格能够吸引更为广泛的消费群体。2·1·4消费者情感倾向优势作为中国消费者不仅在口味上更偏重于中式快餐，在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业，尤其不容易受到客观国际事件的影响。2·1·5熟悉消费者的喜好优势中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国泱泱大国，有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势使西式快餐倍感望尘莫及。2·1·6西式快餐弊端出现肯德基、麦当劳等国际西式快餐巨头的食物成分对身体产生负面影响,逐渐受到部分消费者的质疑，开始逐渐被部分消费者冷落，反过来他们开始重新认识中式快餐，接受中式快餐，喜欢中式快餐。2．2快餐的劣势(weakness)2.2.1企业品牌形象创造和管理水平低中式快餐企业到目前还没有哪一家拥有国际驰名品牌和商标，只有很少部分企业拥有中国驰名商标和品牌，相当一部分企业莲地区驰名品牌都没有。企业品牌构建意识和能力很弱。而像国际快餐巨头百胜旗下拥有很多著名品牌，在产品销售中溢价不少，销量也高。好的品牌代表着产品在消费者心中的形象，没有好的品牌，产品缺乏消费者的认同，企业的发展很难持续和扩大。2.2.2产品复杂，生产缺乏高效率中式快餐企业很多力图向消费者提供很多选择，提供了很多产品，在制作过程中导致时间浪费很多，单个产品成本上升，效率低下，从而影响最顾客的服务效率，造成顾客的负面情绪甚至流失。对企业的形象影响也不好。2.2.3产品价格低的优势中国餐饮业经营者往往只注重对食物的外观