日本饮食文化简析

日本饮食文化简析摘要：众所周知，中日有着紧密的文化血缘，很多人把中国文化当作一种“母文化”，把日本文化当作一种“子文化”。饮食文化作为日本文化重要部分之一也源于中国，所以日本和中国一样，也是一个讲究“吃”的国家，但经千年发展，日本已然形成了不同于中国的、自己的饮食习惯和烹调方式。本文主要从主食与菜肴、餐桌礼仪、饮食习惯和风俗、茶酒文化四个方面简要介绍日本饮食文化的独特之处。关键词：日本饮食礼仪风俗茶酒文化一、日本的主食与菜肴自古以来，日本人的主食就是大米。他们用大米做成各式的米饭、盒饭、饭团儿、寿司、盖饭。用糯米做成精美的日式点心果子和年糕。寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，然后将醋饭和配料（通常是用海苔）卷在一起做成寿司卷，或者直接将配料洒在盛在碗里的米饭上做成，寿司制作简单天然，味道鲜美。日本人也食用小麦粉，主要做成面包和面条。日本的面条主要有三种：荞面条、汤面和切面。荞面条是日式面条的代表，也是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟后蘸“つゆ”（一种酱油卤）食用，分冷食，热食两种。吃完荞麦面条后，还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B等，营养非常丰富。而日本关西地方吃切面的人比较多，据说切面对重病、手术后病人有补虚作用。日本的汤面和中国的差不多，比如拉面其实就是发源于中国，但后来日本人逐渐用本没有使用过的干鲣鱼和海带等材料做拉面汤，发明了独具日本特色的拉面。另外日本吃汤面的碗要大得多，大概是为了和热气一起造出一种吃汤面的氛围吧。总之，日本的人主食，“和食”以米饭和面条为主，“洋食”则以面包为主。值得一提的是，作为一个受惠于海的国家，又有着世界四大渔场之一的北海道渔场，鱼也成为日本人餐桌上的“主菜”之一。日本人制作菜肴时更多的使用“分”地方法，即将几种材料先各自进行简单的加工，然后摆在一起，做菜时也很少使用调料，所以日本菜味道清淡、色泽自然，较多的保留了原色原味营养破坏也较少。二、日本餐桌礼仪日本人的进餐方式是分餐制，每人一份，因而并不过分讲究菜肴的数目和摆放，但每一份都有饭、有菜、有水果。比如“便当”（盒饭）就是最方便的分餐份饭。有的饭盒是用简易刨花薄木制成的，食罢即弃，有的饭盒是十分精致的漆盒，内分若干大小不一的格子，内放饭、鱼肉蔬菜、水果。这种进餐方式卫生又个性。日本以其优良的餐桌礼仪见称。日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说“顶きます”（我要吃了）表示喜欢这顿饭食，用餐后要说“ご驰走さまでした”（多谢款待，吃好了）表示对准备餐饭者的感谢。日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，这顿饭便越够体面。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。众所周知，日本人和中国人都使用筷子，创造了独特的“筷子文化”。日本的筷子比中国的筷子短很多，也比中国的筷子细，这是因为日本采用分餐制，使用者只取自己那一份就可以了。与中国不同，日本人是将筷子与身体平行横放在胸前桌边的筷枕上（如果没有筷枕，将筷套打结，当筷枕使用）。拿取筷子时，先用右手拿起；接着放在左手掌上；右手再换过来握正，然后放开左手。用餐中途若将筷子放回筷枕，一样要横摆，不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸擦干净。日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。三、日本饮食习惯和风俗日本人的饮食制度亦为一日三餐，但其比例与我们不同。由于工作紧张和作息时间，为了有充足的能量投入一天的工作，日本人早餐吃的相对较多且丰富。至于午餐则多为快餐，如盒饭、面包加牛奶什么的。日本人很重视晚餐，要做各种各样的饭菜供家人一起享用，工作一天后，人们喜欢在这时来上一杯清酒或啤酒，放松一下自己。另一个就是作客习惯，到日本人家作客，应该“入境随俗”，把饭菜吃光。这样主人会高兴，说明饭菜可口，而剩下则是遗憾的。日本人十分注重仪表，进餐也不例外。特别是在和室吃饭，传统习惯是，男子要盘腿正坐，女子要双腿跪坐，女子跪坐便于随时起身做事，女子盘坐或分腿而坐，被认为是没有教养的。外国人到日本人家作客最好尊重这种传统，不过若不习惯而疲劳时，变换一下坐姿也是可以的，主人是不会见怪的。在日本，听到“走，咱们去吃一顿！”这话时，一般有三种理解：一是请客，你当然不必付钱；二是对方先付钱，另一方回来后还给他；三是当场各买各的，各吃各的，也就是“AA制”。在日本，和朋友等出去吃饭，通常都是“AA制”，请客的话，对方事前会明确说明。再一个就是日本新年的饮食风俗。公历元旦是日本的新年，也可以说是日本人民最隆重的节日。日本人新年吃的饭菜叫做“御节料理”，丰盛可口，多姿多彩，与平时迥然不同。前面提到的荞麦面就是日本人过年必不可少的传统美食，此外还有海带卷、煮豆子、鲷鱼、大马哈鱼和年糕。值得一提的是，这些节日所吃的食品，往往从谐音和意义上具有特别之处，如海带的日语发音与“高兴”相近，吃了会带来快乐，大马哈鱼有一定要回母川产卵的习性，有“恋乡”之意。每年1月11日，日本人会把供品年糕切开吃，或者烧成年糕小豆汤。这里还要补充一点，猪肉、牛肉、鸡肉是日本人常吃的肉类之一，而很少吃羊肉，鸭子几乎不吃。至于蔬菜，日本人似乎更爱吃茄子，有“一富士、二鹰、三茄子”的说法。四、日本茶酒文化茶叶很早就从中国传到了日本，自水稻文化从中国传到日本之后，日本人才懂得以米为主要原材料酿制清酒。中日在茶酒文化上有很多相同之处，但随着社会的发展，日本逐渐形成了具有独特魅力并自成风俗的茶酒文化。日本的茶叶种类比中国少，大体有绿茶、红茶、麦茶几种，其中多为绿茶。绿茶又可以分三种：品质最好、价格最高的叫“玉露”。一般人常喝的是“煎茶”，比玉露差，但味道还可以。品质最次的是“番茶”。这里不得不提日本的“茶道”，用于茶道的茶，是一种绿茶，色绿味苦，成粉末状，又称“粉茶”或“末茶”。日本人以茶养身，以茶待客，而“茶道”的目的也不在于鉴别茶质优劣、品位味道浓淡，而在于通过复杂的程序和仪式，达到追求幽静、加强和睦、陶冶情操的目的。沏茶时，先将茶末少许放入碗内，加水，用特制竹刷将茶末搅成糊状再加水至碗的1／3左右即可。此时，主人双手将茶送到客人面前，客人接茶后，一手平托茶碗，另一手轻轻转动茶碗三下，双手捧碗，将茶喝光、致谢，茶道讲究四规七则。四规指和、敬、清、寂，和、敬表示主人与客人和睦相处，互相尊重，突出平和之意；清、寂表示茶室环境要清净、优雅，陈设简约，古色古香。七则是泡茶的复杂仪式：点茶有浓淡之分，茶水温度随季节变化，添炭、煮茶要掌握火候等。日本人待客敬茶习俗与中国人不同。客人至，他们便会端出淡雅的清茶和精美的日式点心来招待。倒茶时，只倒茶杯的2／3左右，他们认为倒满杯，容易外溢，既不卫生也不雅观。喝茶主要目的在于品味，不在量多。如果给两个以上的客人倒茶，他们一般不会倒完一杯再倒第二杯，而是每杯里先倒一点儿，然后再每杯倒一点儿，数次重复后，将所有杯子倒满，为的是使每位客人杯中的茶水味道浓淡一致。总之日本人喝茶，喜欢少、凉、清，所以招待客人时也常常拿出温茶、凉茶来。在日本，酒的种类也很多。但平常说到的“日本酒”，指的就是日本清酒，清酒也是日本的国酒。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。清酒从味道说，有甜辣两种；从等级说，有特级、一级和二级三种，大概都在15度上下。日本人很喜欢喝酒，尤其在晚上，每天下班后，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯。但是，日本人不胜酒，喝的并不多，他们喜欢饮酒放歌，有时表现出日本人的豪放性格，有时流露出凄凄痛楚的浓厚民族色彩。日本人喜欢在用餐时喝米酒，他们通常会在互相祝酒后才开始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口。男性持酒杯的方法：是用单手的拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。一群人去喝酒时，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝。干杯时，酒杯要举至与眼睛同高。两人对饮，先帮对方斟酒，再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。喝酒时，如果有人要给您倒酒，应先喝完杯中剩下的酒，再接受敬酒。接受敬酒时，以右手持杯，左手端着酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节。参考文献：[1]徐静波日本饮食文化:历史与现实上海人民出版社[2]叶渭渠日本文化史广西师范大学出版社[3]贾蕙萱中日饮食文化比较研究北京大学出版社