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早青蒜在7月下旬到8月上旬浸种催芽,8月中、下旬播种下田,国庆节开始采收,比常规栽种的青蒜提早一个多月上市。因此,销路好、价格高、产值高,比同期栽种其他蔬菜或其他经济作物每亩净增收1000多元。现将栽培技术简介如下:一、品种选择选择出苗早、生长速度快、耐热、适应性强、香味浓的优良品种,如“二水早”、“金堂早蒜”等。二、浸种催芽在播种前20天,按每100千克水中加50%多菌灵200克、赤霉素(九二○药剂)1克的比例配制药液。将蒜瓣放在药液中浸泡一昼夜,然后捞出蒜瓣,洗净、催芽。催芽时,可用布袋包装蒜瓣,悬挂在深井中,距水面30厘米;也可在阴凉的山洞中进行,在洞内选择干燥地方,锄松、整平、浇透水,再平铺蒜瓣,厚度7～10厘米,不超过15厘米,上面覆盖湿布。催芽中,每2～3天清洗蒜瓣1次,长出白根后进行播种。另外,蒜瓣放入2～4℃的低温冷库中处理20～30天,也可提前播种。三、施肥整地选择排灌方便、土壤疏松肥沃、比较阴凉、2～3年未种过大蒜的地块种植,也可种一、选用早熟品种。蒜苗的食用部位是大蒜假茎(蒜白)和幼嫩叶片。一般应先用叶、苔兼用、发芽快的早熟品种。二、种蒜播前处理。先将蒜球晾晒2—3天，然后剥选其肥大形正、肉质洁白、且无病虫、无伤疤的蒜瓣装入布袋或编织袋，用干净凉水浸湿后捞出沥干，置入2℃左右的电冰箱冷藏室或冷藏柜中，也可吊在阴凉的水井里(离水面10—20厘米)或冷库中10—12小时。常翻动及淋水保湿，使之湿润均匀，以利生根发芽。冷处理后再将其浸泡于500倍25%多菌灵稀液中10—12小时以杀菌护瓣，争早苗、全苗，捞出晾干后即可播种。三、适期精细播种。一般在7月底或8月上旬前后抢晴天播种。播前结合翻土、开垄做畦施足底肥，畦宽以1·5—2·0米为宜;亩施腐熟的优质农家肥3000公斤或碳酸氢铵100公斤、磷肥50公斤、钾肥40公斤或三元素复合肥100公斤做基肥。亩用种200—250公斤。播种时将蒜瓣轻插入土，再用细土覆盖没顶芽，深度以浇水后微露尖端为宜。播后全田覆上10厘米厚左右的稻草，以利保温保湿，促蒜苗生长。四、加强肥水管理，适时采收。早秋青蒜经优化栽培，一般出苗后45天左右，即可分批间伐采收上市。一般亩产蒜苗1800—2000公斤，亩产值达3500元。若冬前采收未完结，越冬前还须结合浇施防冻肥水，上覆稻草等物作以御寒冻，护苗越冬，争取翌年采收蒜苔、蒜球增收。