昆虫的食用价值

1昆虫的食用价值专业：生物科学班级：14级生科作者：李永健指导老师：管越强摘要：本文讨论了昆虫食品的研究现状，营养价值优势，以及发展昆虫食品所需解决问题。综述了昆虫食品开发的巨大前景。本文讨论了昆虫食品的研究现状，营养价值优势，以及发展昆虫食品所需解决问题。综述昆虫食品开发的巨大前景。关键词：昆虫食品蛋白质资源发展前景Abstract:Thispaperdiscussestheresearchstatusofinsectfood,nutritionalvalue,andtheneedtosolvetheproblemofthedevelopmentofinsectfood,andoverviewsthegreatprospectofthedevelopmentofinsectfood.Keywords:insect,food,protein,resources,prospectsfordevelopment近年来经济发展迅速，然而人口激增，工业化发展迅速，人均耕地不断减少，世界粮食危机急需解决。人们在努力发展农业科技的同时，开始把目光投向开发前景广阔，资源前景巨大的昆虫食品上。现代研究结果表明,食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素和矿质元素等成分,营养价值很高。食用昆虫的这些特点表明其具有很好的开发利用价值,是一种值得人类利用的宝贵资源。根据食用昆虫的特点,人类可以以原形昆虫食品、昆虫蛋白食品、昆虫油料产品和昆虫保健食品等方式加以利用。一.昆虫食品的优点1.昆虫的营养价值.昆虫早于人类几亿年之久，科学家认为可以将其起源一直追踪到一支古老的陆生节肢动物身上。节肢动物早在大约10亿年前的前寒武纪就已经生存在地球上了。昆虫是动物界中种类最多,数量最大,分布最广,适应能力甚强,与人类关系极为密切的一类动物。在我国就有些地区有着食用昆虫的习俗，列如近年来比较流行的蝉幼虫、豆虫，云南广东喜爱吃炸蟋蟀蝗虫等。以蝗虫为例蝗虫是直翅目(Orthoptera)蝗亚目(Acridoidea)昆虫的总称,是直翅目中较大的一个类群。其体内成分具有高蛋白、低2脂肪、低胆固醇等特点,还含有保幼激素、蜕皮激素、抗冻蛋白等特征性活性成分，引起了国内外研究者的广泛关注，现已进行广泛深入的研究和开发利用。研究表明蝗虫体内蛋白质含量占干物质66.37%～85.67%，远远高于牛肉猪肉。而蝗虫体内含有5%～18%的脂肪。研究表明,蝗虫脂肪含量为2.87%～4.91%,其中人体必需的亚油酸、亚麻酸和软脂酸的含量高达61.2%,而能够明显增高血胆固醇作用的肉豆寇酸(C14∶O)含量仅为0.5%,所以蝗虫的油脂是一类具有很高开发价值的脂肪。再拿蝉幼虫举例，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白质58.58%，脂肪10.23%，全钾0.3%，全磷0.58%，钙16.0毫克/千克，锌82.2毫克/千克。而且蝉的食用价值不仅仅在于其营养价值，还在于其珍贵的药用价值。根据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕富含甲克素，异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿夜哭不止等症状。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。金蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。食用昆虫不仅仅是在我国有着历史，在非洲美洲同样有着悠久历史。非洲地处热带，雨林资源丰富，当地土著喜爱吃蚂蚁蛋白质&，蚂蚁的蛋白质含量丰富，在42%以上，高的达67%，蚂蚁的限制性氨基酸为含硫氨基酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸，。蚂蚁含有28种游离氨基酸,人体必须的多种氨基酸齐安,含多种维生素和微量元素,如Bl、B2、D和E等,以及锌镁钙磷铁碘等20余种,尤以被医学和营养学家誉为“生命之花”的锌含量为多,每1000g蚂蚁含锌180g,是太豆含锌量的11倍。而我国云南也有炒蚂蚁蛋一特色美食，并开始风靡全国。2.昆虫的高效的能量利用.从食物链的角度看，昆虫是一种能量使用率极高的生物。从绿色植物吸收光能并加以利用开始，能量以大约10%~20%的传递效率逐级传递，能量从第一营养级流另一个营养级中的能量只有10%~20%的能量被下一个营养级所利用。如果把通过各营养级的能流量，由低到高画成图，就成为一个金字塔，称为能量锥体或金字塔(pyramidofenergy)。同样如果以生物量或个体数目来表示，就能得到生物量锥体和数量锥体。而人们所热爱的用来补充蛋白质的肉制品多数为猪肉牛肉，这些肉类来源来自于几乎食物链中上端，而且对于从上级获得能量的能力来说，并不是特别出色。科学计算，平均每十公斤饲料可生产出一公斤牛肉，三公斤猪肉，五公斤鸡肉，或者是九千克蝗虫肉。而其中蛋白质3营养价值，蝗虫也不输于其他肉类。昆虫作为一种冷血动物，在其新陈代谢过程中并不需要消耗其所获能量来产生热量，因此能量贮存和利用效率极为强大。牛猪鸡等哺乳动物所产生排泄物含有大量氨气等温室气体，蝗虫代谢所产生的排泄物相对来说是绿色安全无害的，这也是昆虫食品的一大优势。3.养殖优势从食物来源来看，昆虫也有着巨大的闪光点。现代农业技术发展迅速，很久以前，养一头猪可能要消耗大量杂粮，食物残渣。而现在有着专业配置的精品饲料，似乎养猪的成本降低了很多。然而昆虫相比与之，还是更胜一筹。蝗虫与蟋蟀几乎无所不吃，就连难以消化的植物纤维，也是它们的食物来源。作为鱼食的面包虫，也是蛋白质含量极高的昆虫之一，其食物来源甚至可以是人们生活中的有机垃圾。所以说，昆虫是毫无疑问的第一绿色食品。昆虫具有超强的繁殖能力。自然界中，一只雌蝗虫可能产50到100个卵，一周内准备再次产卵，于14到20天内孵化；豆天蛾一次可产卵200—400个。昆虫在自然界中，因为特定的环境阻力，这些卵无法全部孵化，但在人工环境中，孵化率可以大大提高，产量也会大大提高。而且昆虫生命周期短，一只蝗虫成为成虫后十天就可以经行交配生殖了。这是昆虫食品发展不可忽视的另一大优势二.昆虫功能食品的发展策略1.加强对昆虫功能食品的宣传,积极开拓市场、创造品牌目前,人们对昆虫功能食品的营养价值和保健价值认识不够,限于传统饮食习惯的束缚,短期内难于广泛接受昆虫功能食品,尤其是以昆虫整体为对象直接加工生产而成的昆虫功能食品因此,应加强对昆虫功能食品的宣传,帮助人们克服偏见和惧怕心理,消除感官影响,使人们容易接受营养丰富、味道鲜美的食用昆虫产品。昆虫功能食品研制开发出来以后,应迅速组织人力、物力和财力积极开拓市场,搞好促销及宣传,保证产品尽快占领市场,同时应积极创造品牌,迅速提高产品的知名度,树立良好的品牌形象。2.提高昆虫工厂化饲养技术水平大规模饲养昆虫是昆虫功能食品产业化的基础,但由于受饲养技术条件的限制,目前能够规模饲养的昆虫,除传统的家蚕和蜜蜂外,仅有家蝇、蝙蝠蛾、黄粉虫和蝼蛄等少数几种,这是限制昆虫功能食品产业化发展的主要原因。因此,必须加强昆虫工厂化饲养技术的研究,解决昆虫的人工饲养技术问题,实现工厂化生产,保证品质和质量。由于大规模工厂化饲养食用昆虫是一个新兴产业,它涉及到农、4林、医学、生物学等领域,各有关行业、部门应互相协调,开展学科间的协作公关,共同推进工厂化饲养昆虫产业健康、持续的发展。3.加大昆虫生物检疫力度。食用昆虫做为新食品资源，除了要达到常规食品需检测的卫生指标外，还需经过国家卫生部规定的新食品资源检验程序检验和评估。昆虫食物来源广泛，因此易携带各种各样病毒细菌，在检测各种营养成分的同时，也要检测有害物质含量和通过安全性毒理试验。而且这些检测试验必须经由卫生部门指定的检测机构来做。检疫部门要制定科学的监督检疫方式，建立良好的市场秩序，防止不良商家以次充好。4.完善相关食品安全法。在目前看来，我国食品安全法中尚未有相关于昆虫食品的法律，为规范市场行为秩序，保证昆虫食品的安全，也是绝对不可忽视的一项工作。5参考文献1]彭伟正,罗赫荣,王克勤.昆虫食品业研究现状与产业发展对策[J].湖南农业科学,2003,03:69-71.[2]周春晖,黄惠华,王志.昆虫食品研究与发展探讨[J].食品工业科技,2001,05:83-85.[3]李明华,刘昌衡,刘健敏,刁恩杰.昆虫功能食品的研究与开发[J].食品研究与开发,2005,03:112-115.[4]侯启瑞,武国华,陈涛,吴萍,李龙.适用于昆虫食品质量安全监测的方法及建议[J].安徽农业科学,2014,30:10660-10661.[5]李莉,何婧.昆虫食品产业的潜力分析[J].安徽农业科学,2015,17:326-327+329.[6]王文亮,高玉兰,孙守义,王守经.我国昆虫食品的开发[J].食品与药品,2007,04:65-67.[7]蒋松华,徐剑辉.我国昆虫食品的开发趋势[A].湖南省昆虫学会、湖北省昆虫学会、河南省昆虫学会.华中昆虫研究（第6卷）[C].湖南省昆虫学会、湖北省昆虫学会、河南省昆虫学会:,2010:4.[8]张文明,周焱.昆虫食品资源的开发利用[J].食品与机械,2002,01:9-10.[9]卓志航,杨伟,徐丹萍,杨春平,杨桦,陈春燕.浅析食用昆虫的资源价值[J].食品工业科技,2014,17:390-394.[11]徐汉虹.昆虫食品将进入新的开发时代[J].饮食与健康,1995,03:30-31.[12]邢湘臣.昆虫食品琐谈[J].化石,1992,01:20-21.[13]吕艳丽,胡珺,王俐.食用昆虫产品的市场潜力分析[J].中国市场,2013,45:87-89.[14]AlbrechtMatthias,DuelliPeter,SchmidBernhard,MüllerChristineB.Interactiondiversitywithinquantifiedinsectfoodwebsinrestoredandadjacentintensivelymanagedmeadows.[J].JournalofAnimalEcology,2007,765:.[15]AbdalbasitAdamMariod.Insectoilandprotein:Biochemistry,foodandotheruses:Review[J].AgriculturalSciences,2013,0409:.[16]VerkerkMC,TramperJ,vanTrijpJCM,MartensDE.Insectcellsforhumanfood.[J].BiotechnologyAdvances,2007,252:.6附录：查阅文献过程，写出查阅各数据库的过程，例如采用了什么检索方法，输入的什么检索词，得到什么检索结果。如果打印建议可进行截图。500字以上。一.CNKI检索方法1.CNKI的概况及特点中国国家知识基础设施（ChineseNationalKnowledgeInfrastructure,CNKI）由清华大学、清华同方发起，建于1999年，建成了CNKI数字图书馆。2.入口登陆CNKI，CKI-期刊（或CNKI-资源总库-期刊）。包库，河北大学图书馆主页—数据库资源—中文数据库—中国CNKI学术文献总库（包库）—点击页面左上角的“期刊”进入查询页面；或点击“资源总库”然后再点击“中国学术期刊网络出版总库”进入相同查询页面。3.查找及下载选择“全文”进行查找，输入关键词“昆虫”和“食品”进行检索。在需要的文章前方框画对勾，再点击导出\参考文献。如果需要原文，可点击篇名进行“PDF”或者“CAJ”下载即可。具体操作界面如下:7二．sciencedirect在线期刊检索方法1.简介Elsevier是荷兰一家全球著名的学术期刊出版商，每年出版大量的学术图书和期刊，大部分期刊被SCI、SSCI、EI收录，是世界上公认的高品位学术期刊。近几年该公司将其出版的2,500多种期刊和11,000图书全部数字化，即ScienceDirect全文数据库，并通过网络提供服务。该数据库涉及众多学科:计算机科学、工程技术、能源科学、环境科学