浅析饭店员工的流失现象(王佩)

1浅析饭店员工的流失现象--以南京湖滨金陵饭店为例人文与社会科学系旅游管理专业200499010208王佩摘要...................................................................2关键词.................................................................2Abstract...............................................................2Keywords...............................................................2一、员工的流失现象....................................................3（一）饭店员工流失的含义............................................3（二）目前我国饭店员工流失的现状....................................3（三）南京湖滨金陵饭店员工流失的现象................................4二、员工流失给酒店带来的影响...........................................5（一）积极的影响....................................................5（二）消极的影响....................................................5三、饭店员工流失现象产生的原因分析.....................................6（一）社会环境因素..................................................6（二）酒店因素......................................................6（三）员工自身因素..................................................7四、对策和建议.........................................................9（一）确立以人为本的管理思想........................................9（二）建立科学完善的激励机制........................................9（三）打造良好的企业文化............................................9（四）增强对员工专业技能的培训.....................................10(五)加强与员工的沟通.............................................10（六）改变对员工的处罚方式.........................................10参考文献..............................................................11致谢..................................................................112浅析饭店员工的流失现象--以南京湖滨金陵饭店为例摘要：任何一家饭店想要立足于社会，并有所发展，必须有维持饭店经营活动的资源。在这些资源当中，人力资源是饭店企业最重要的资源和财富。但是纵观目前中国饭店业，人力资源的开发不甚理想，其中最主要的原因就是员工流失现象的增多。饭店员工流失有损饭店声望﹑员工士气和服务质量，若不加以有效控制，最终将会弱化饭店可持续发展的潜力和竞争力。本文以南京湖滨金陵饭店为例，阐述流失现象的含义和现状，分析了员工流失对饭店的影响和产生的原因，提出建设性的对策。关键词：员工；流失；影响；原因；对策Abstract:Anyonehotelwantswhatbedevelopedkeepingafootholdinsociety，andhaving，mustresourcehavingthebusinessoperationsmaintainingahotel.Intheseresource，inthemiddle，humanresourcesisthemostimportanthotelenterpriseresourceandwealth.ButmakeageneralobservationofthejobintheChinesehotelatpresent，thehumanresourcesexploitationisnotreallyideal，amongthemthemaincauseisemployeetorunoffthephenomenonincreasingby.Therun-offofthehotelemployeeisharmfultohotel’sreputation，employeemoraleandservicequality.Potentialandcompetitionofthehotelmaybereducedwithouteffectivecontrol，ultimatelyifnotgivingiseffective.ThemainbodyofabooktakeNanjinglakeshoreJinLinghotelasexample，setforthrunningoffphenomenonimportandcurrentsituation，haveanalyzedtheimpactofemployeerunningoffoverhotelandthecausecomingintobeing，countermeasurebringingforwardconstructive.Keywords:staff；loss；impact；causes；countermeasures3最近几年，饭店业迅猛发展，新岗位突增使我国饭店业员工跳槽呈加剧的态势。从整个社会角度来看，饭店业员工的流动有利于实现人力资源的合理配置，从而提高人力资源的使用效率。饭店的人力资源管理者不仅要学会如何招聘到合适的人员，留住优秀的人才，还要学会分析员工流失的原因，并且能够提出行之有效的减少员工流失的实施措施。对员工流失的分析、控制与管理已经成为当今饭店人力资源管理的重要内容之一。一、员工的流失现象（一）饭店员工流失的含义人才流动是指人才通过与用人单位相互选择而实现职业、就职单位或就职地区变换，是人类社会生活中的一种必然现象。合理的人才流动能自发调节人力资源有效配置，提高人力资源的使用效率，在实现个人效用最大化的同时，也达成社会效用的最大化。对于企业来说，具备良好的人才流动机制是其人才管理水平高低的重要标志。市场环境、竞争对手、企业自身以及企业的人才等都在时刻发生着变化，因此对人才流动的管理就成为企业未来发展的决定因素。根据国际人力资源权威机构论证表明，企业合理的人才流动率应该控制在5%～10%之间。当人才流动质量差（相对行业水平及企业的发展来说）的时候，即不该流出的人才频繁流出，想要留住的人才无法留住，人才流动就变成了人才流失。饭店员工的流失，分为显性流失和隐性流失。当一个员工产生心里不满而辞去工作，这种事实上的失去，即是显性流失；当员工产生心里不满，但是他并没有选择离开，而是采取消极怠工的方式继续留在原工作岗位上，失去了一个员工在该岗位上本应产生的作用，这是隐性流失。这种隐性流失的不利影响常常被组织所忽略，因而它的破坏性比显性流失更大。（二）目前我国饭店员工流失的现状目前，员工流失严重是酒店行业存在的一个普遍现象，也成为困扰酒店管理者的一个难题。据统计，北京、上海、广东等地区的员工流动率在30%左右，有的饭店高达45%。酒店从业人员的大量流失使得酒店不得不经常进行人才招聘，这就形成了酒店一边招聘人才，一边流失人才的“漏斗”现象。员工流动的速度过快往往会造成员工队伍不稳定，加重员工的危机感，在人人自危、士气低落的情况下，员工很难保持积极的工作态度，进而影响到酒店的服务质量和对外形象，同时也加大了酒店人力资源管理的成本。因此，减少员工流失的数量，降低员工流动的速度已成为酒店人力资源管理迫在眉睫的问题。特别是酒店企业中具备丰富的经验并掌握了一定的服务技能和理念的核心员工，如酒店的技术工人、高级服务员，或者是领班或主管以上的管理人员，这些人才是酒店创业和赖以发展的顶梁柱。他们的跳槽，对4企业的损失会更大。据一份颇具规模的调查显示，酒店企业中高达9成的人才想辞职或跳槽，其中70%的人有过辞职或跳槽经历；据不完全统计，有60%以上的酒店专业毕业的大学生目前未从事酒店业。酒店的员工流失包括两方面的现象:一方面是酒店的从业人员流失到别的企业或公司，从事其他行业的工作；另一方面是员工在各酒店之间流动，人才的合理流动是正常的，但如果这种流动是大范围的和经常性的，就变成了人才流失，问题就严重了。目前，一些酒店面临着人才流失的烦恼，酒店业务的不断发展，却缺乏掌握相应技能的员工；随着中国加入WTO，国际著名品牌的酒店集团纷纷登陆国内的酒店市场，引发国内酒店的人才频频跳槽，这已到了影响一些酒店的服务质量，客人投诉不断，在职员工纷纷抱怨，工作效率低下也一直困扰着管理者。（三）南京湖滨金陵饭店员工流失的现象2007年7月在世界酒店业权威杂志《HOTELS》公布的全球酒店业300强排行榜中，金陵饭店集团名列全球第73位，是全球酒店集团100强、中国本土酒店集团前三强的知名企业。目前金陵集团拥有着56家高星级酒店和12家金一村连锁旅店，遍及全国多个城市与地区。南京湖滨金陵饭店也是“金陵”连锁之一，但是湖滨金陵饭店区别于其他的金陵连锁饭店，它是属于金陵饭店的一个子公司，和金陵饭店总部一样，都是由金陵管理集团所管理，饭店中层以上管理人员都是由金陵集团内部委派下来的，在管理模式上，和金陵总部基本是一样的，饭店所有一切都是跟着金陵总部走。所以说湖滨金陵可以称的上是个高档商务酒店。企业正常的人员流失率一般应为5%-10%左右，作为劳动密集型企业，饭店的流失率也不应该超过15%。但据统计，大多数饭店，员工年流动率超过了20%，而超过30%的也不在少数，有的饭店甚至高达40%，大学生员工的流失率高达70%以上。就实习这四个月来看，湖滨也不例外，但部分不合格人员的流失，既帮助湖滨调整了内部的结构，也有助于湖滨未来的发展，就是所谓的优胜劣汰。湖滨金陵会定期对员工进行考试，成绩优秀的员工饭店会给予物质上的奖励，成绩不合格的员工还会安排时间再培训、再考试；对一些合同快到期的员工，经理会找其谈话及考试，合格的会继续签合同，不合格的就只能离开饭店。因为饭店留用关卡上的原因以及部分员工自身的原因，湖滨的员工流失现象非常的严重，基本流失的是餐饮部和前厅部员工。例如：在我实习期满的前一个月，餐饮部的员工全乱了，只要中餐厅或宴会组稍微忙一点，餐饮经理就会急的到饭店各部门去借人，甚至连总办的一些行政人员都会穿上制服来服务。其实原本每个岗位的人手都是足够的，但因为员工流失量过大，所以就连正常的工作都运转不过来，基本是一个人要干3个人的活，而且因为人手不够，从原来的每个星期休息两天变5成休息一天。那段时间每个员工都是感觉很憔悴，无精打采，导致服务质量变低，而且对饭店抱怨连连。二、员工流失给酒店带来的影响（一）积极的影响1、员工流失使饭店人力资源的发展得到平衡适当的员工流失是优化饭店人力资源配置、开发人力资源的必然要求。饭店发展是一个动态系统，对人力资源需求必然也是不平衡的。为了使饭店员工得到最充