浅谈宣威美食文化旅游资源的开发

目录中文摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2英文摘要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3一、宣威美食旅游开发的基础条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4(一)以火腿为核心的宣威美食文化底蕴丰厚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4(二)其它物质资源丰富多样．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6(三)文化资源独特．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7(四)尚食习俗兴盛．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8二、宣威美食旅游开发的SWOT分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8(一)宣威美食旅游开发的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8(二)宣威美食旅游开发的劣势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12(三)宣威美食旅游开发的机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15(四)宣威美食旅游开发面临的挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16三、宣威美食旅游开发理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17(一)美食旅游开发原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17(二)宣威美食旅游开发的现实意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19四、宣威美食旅游开发对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20(一)提高认识，加强领导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20(二)高起点做好旅游规划，创建美食与文化旅游的发展模式．．．．21(三)加大加强旅游基础设施建设，优化美食旅游服务环境．．．．．．．．．．21(四)发扬创新意识，大力开发旅游产品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23(五)强化行业管理和人才培养，提高旅游服务质量．．．．．．．．．．．．．．．．22(六)改变以往的宣传模式，加大美食旅游宣传促销力度．．．．．．．．．23(七)扩大城市旅游规模，拓宽客源市场．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23(八)加大宣威火腿传统优势品牌的塑造及强势企业培养．．．．．．．．．24参考资料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．262致谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27浅谈宣威美食文化旅游资源的开发摘要：美食旅游给经济发展带来了巨大的空间和发展潜力。近年来,全国各地开发美食旅游力度大大加快,美食旅游的发展反应了人们渴望物质和精神上的双重享受,品尝异国他乡的特色美食成了大众的追求和向往,并且美食旅游可以带动食品生产、房地产、商贸、文化娱乐、建筑等行业发展,推动美食旅游产业链的良性联动发展。宣威是一个农业较发达的中小型城市,盛产火腿，素有“火腿之乡”、“华夏三大火腿名邦之一”的美誉，物质资源比较丰富,尚食习俗兴盛，饮食特色主要以当地特色绿色食品、小吃、农家饭菜为主。本文以宣威火腿美食文化为核心,围绕丰富独特的物质资源，结合当地地方特色浓郁的自然景观及人文景观，围绕吃、住、行、游、购、娱六大旅游要素，构建完善的旅游市场体制，以广大美食旅游爱好者为主要开发对象，对宣威进行美食旅游开发研究。并在美食旅游概念理解的前提下，主要围绕宣威美食旅游开发的基础条件、开发的SWOT分析、开发理念以及开发策略构想为主要内容来研究论述，希望通过对宣威资源的评价来充分挖掘具有价值的旅游资源，塑造旅游形象，打造宣威“名腿之邦，美食腹地”的旅游品牌。关键词：美食旅游文化开发宣威2ResearchontheExploitationofTastyFoodTourisminXuanweiAbstractFoodtourismhasbroughthugespaceandpotentialfortheeconomicdevelopment.Inrecentyears,thewholecountryhasraisedthespeadoftastyfoodoftourism.Thegrowingoftastyfoodtourismisalsoreflectingpeople'saspirionofthedoubleenjoyinmaterialandspiritual.andexperienceofthevaryfeaturefoodisurgingtheboomoftastyfoodroomaswellas.Whichdrivingthefoodproduction,realestate,commerce,culture,entertainmentandconstructionindustryandsoontopromotethefoodtourismindustrychain.Xuanweiknownashamtown,theChinesenameofthethreelegsofoneofthestateintheworld.Itisabundanceofmaterialresourcesahdfoodcustoms.Themaincharacteristicsoffoodaregreenfoods,snacksandfamilymeals.WithhamFrancismainfood,whicharoundingotherwealthofuniqueresources,combiningwithlocalstrongcharacteristicsofthenaturallandscapeandhumanlandscape,aroundingsixmajorfactorsoftourismtobuildasoundsystemmarkettothemajorityoffoodlovers.andwhichisalsoasthemaintargetsofdevelopmenttobeconductedonthestudyofXuanwei’sfoodTourismDevelopment.Andundertheunderstandingoftheconceptoftastyfoodtourism,Francishopesfortheevaluationofresourcestofullytapthevalueoftourismresources,toshapetheimageoftourism,tocreatethetourismbrandof“legsofthestate,thehinterlandoffood”.KeywordsFlavoryfoodtourismCultureDevelopmentXuanwei3关于美食旅游理论在国内外研究较少，对美食旅游的概念及基础理论提出自己明确的见解的相对比较缺乏，只有国内学者迟景才对此给出明确的定义，他提出以品尝美食为主要动机的旅游活动称为美食旅游。至于“美食”范围的界定，品尝以外的其他参与性活动等方面的内容是否纳入美食旅游的范筹，有关专家没有明确的研究，只是说值得商榷。中国学者袁书琪教授认为，人类旅游范围的大小与文化发展程度成正比，文化越原始,旅游范围越小,文化越进步,旅游范围越大。美食旅游就是这方面有利的例证,随着人类文化水平的升高,人们在满足基本生活需求以后,对物质及精神的追求是越来越高,享受生活和发展自身的愿望越来越强烈,因此美食的内涵必定会溶入许多内容,不再拘泥于传统的美味佳肴,如中国的茶文化,酒文化等,形式也不拘一格,除品尝作为美食旅游的一项主要旅游活动之外,一些学习过程,体验过程,美食节、水果节等参与性活动也应该纳入美食旅游活动范围之内，如2003年江苏提出的“学做淮扬菜”等都是美食旅游的亮点,所以笔者也认为：到异地寻求审美和愉悦经历,以享受和体验美食为主的具有其他社会和休闲属性的旅游活可称为美食旅游。在对美食旅游概念的理解基础上,依托宣威的资源情况,笔者主要从以下四个方面来谈宣威美食旅游的开发研究。一、宣威美食旅游开发的基础条件(一)以火腿为核心的宣威美食文化底蕴丰厚宣威是邓小平夫人卓琳的故乡，有“火腿之乡”的美誉，火腿美食文化底蕴浓厚，主要表现在以下四个方面。1、宣威火腿曲折的发展史宣威火腿因地名而命名。最早在明朝以前，宣威人民因怕吃不完的生猪肉变质，所以用盐腌制起来以备食用，从明朝设宣威关到清朝设置宣威州，“宣威火腿”腌制技术日臻成熟，具备了闻名的基础，在清雍正五年既1727年置宣威州以后，该火腿正式命名为“宣威火腿”，据历史资料记载，“宣威火腿”源于明末，雍正时代就销售到滇川首府，清末远销到东南沿海各省，并销往海外，在国际上享有盛誉。曾经在1995年7月至958年12月，“宣威火腿”因宣威县改为榕峰县而改称为“榕峰火腿”而突然滞销，后云南省人民政府报国务院批准，将“榕峰县”复名为“宣威县”，“宣威火腿”恢复了原名，由此又畅销如故。宣威火腿4流传至今已有300多年的历史了，火腿文化展示了宣威独特的气候特征和独步天下的火腿美食文化。2、火腿与名人历史渊源文化浓厚宣威火腿工业萌芽的培育者是曾经赶着马帮、下过南洋、曾两任宣威县商会会长，历任旅粤滇军军需总局长、广东省烟酒公卖局局长、全国总商会副会长，获少将军衔的传奇人物浦在廷先生，同时他也是推动宣威火腿走向世界、扬名海内外的第一人。1923年，浦在廷先生兄弟创立的“宣和罐头厂”生产的火腿美食在广州举办的全国名特食品会上被国父孙中山先生题词为“饮和食德”，褒扬了浦先生“以和为人，以德经商”的美德并赠优质奖章，原厂更名为“德和罐头厂”，此后宣威火腿更是名声大振，远销国际市场。除此之外，以火腿为载体，在民国年间不仅推动了宣威的文明与进步，还曾向革命军队提供服务，为中国革命的胜利作出重大贡献。关于浦先生对民族工业的建树，除孙中山亲笔题词外，先后还有云南督军唐继尧、驻粤湘军总司令谭延凯、滇军总司令杨希闵、滇军军长范石先等多位名人给以题词。1993年，宣威市委、政府为表彰浦先生对宣威工商业作出的卓越贡献而拨出专款修复其故居，以缅怀这位杰出的工商先驱，激励后人。3、精湛的传统加工制作工艺及讲究的吃法宣威火腿生产形成除了宣威猪这一特有的原材料和独特的气候地理环境以外，还有精心加工制作的生产工艺，从原料选择到修整、腌制、最后发酵等过程。腌制时放盐揉搓讲求技巧，从蹄到肘、先皮后肉、反复揉搓、盐量适合、用力适度，修整材料时，必须挤尽淤血，不然火腿会变质。经过立春后的中温脱水和三伏天的高温发酵，到第二年月左右腌制成熟，端午节即可上市。其造型美观，形似琵琶又美称为“琵琶腿”，断面色泽红艳似血气尚在滋润，看了使人垂涎欲滴，烹饪十分讲究，可蒸、煮、炒、炖。但须根据不同部位采用不同的烹制方法。整只火腿可分为火爪、火蹄、腰峰和滴油四部分，火爪、火蹄宜于用文火清炖；滴油宜于烧汤吊味；腰峰则以切成薄片蒸吃最佳。急用时，可切片蒸、炒，把蜡黄部分剔去，才能品尝到宣腿的独特正味；缓用时，切块烧烤到焦黄，排出肉表面腊味后，再洗净煮熟，切片食用。最讲究的是用砂锅煮熟，最能反映宣腿的独特风味。宣威火腿在宴席、郊游、旅行的食物中，既可以作主菜,也可做配5料，著名的有酥烧云腿、云腿扣牛舌、蒸云腿、蜜汁云腿、乳饼夹火腿、云腿煮白芸豆等，其中乳饼夹火腿,就是一道独具云南风味的主菜，鲜嫩可口，老少皆宜。另外，火腿与鱼片、鱼肚、鱼翅、海参、竹笋、香菇等相配、均可制成名菜。还可根据不