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山野菜开发技术论文综述第1页共13页浅谈水芹菜的开发和深加工利用山野菜开发技术论文综述第2页共13页（一）摘要.......................................................................................................................................3（二）关键字...................................................................................................................................3（三）水芹植物简介.......................................................................................................................3（四）形态特征...............................................................................................................................3（五）特性.......................................................................................................................................4（六）地理分布...............................................................................................................................4（七）蕴藏量...................................................................................................................................4（八）营养成分（表格）...............................................................................................................4（九）综合利用价值.......................................................................................................................5食用价值...................................................................................................................................5药用价值...................................................................................................................................5工业价值（开发产品的价值）...............................................................................................5其他价值（文化价值）...........................................................................................................6（十）引种栽培及繁殖方法...........................................................................................................6（十一）开发利用建议...................................................................................................................6（十二）市场前景分析（供给需求）...........................................................................................6（十三）建厂可行性分析...............................................................................................................7（十四）厂区规划设计...................................................................................................................7（十五）加工产品的工艺流程.......................................................................................................9（1）水芹罐头.........................................................................................................................9（2）水芹菜干.........................................................................................................................9（3）水芹菜汁.......................................................................................................................10（4）水芹菜脆片加工技术...................................................................................................11（5）水芹菜速冻水饺...........................................................................................................12参考文献.................................................................................................................................13山野菜开发技术论文综述第3页共13页浅谈水芹菜的开发和深加工利用金融09-2班周慧昕学号:090654218（一）摘要：当今社会，人们越来越注重食物的安全性及保健功能，仅有的栽培植物不足以满足人类食物结构的需要，开发野生植物资源则成为适应这种需要的合理对策。许多野生经济植物通常内含现代栽培植物所没有的或所不及的特殊成分，具有特殊食疗价值，或为工业生产提供重要的原料。山野菜是充分利用地缘优势和丰富的野生自然资源开发的贸易商品，经过几十年的发展，山野菜已经成为扩大出口创汇的新增长点。同时，山野菜贸易的不断扩大，能带动了部分地区经济的发展，解决剩余劳动力问题，具有良好的社会效益和经济效益。近年来山野菜在国内、国际两个市场销售一路看好。山野菜资源十分丰富，具有巨大的开发利用潜力。根据市场需要，可以重点选择贮量大，销路好的山野菜种类，开发有特色的深加工产品，如发展山野菜汁、罐头、野菜干品、速冻菜、保鲜菜、菜粉等，使产品系列化，多样化。[2]水芹，营养成分丰富，嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食水芹既可作为蔬菜煮食、煎炒、做汤，又可腌制、做泡菜，又具有保健功能，它味甘辛性平，可除烦解热、止血养精、清胃涤热增加食欲、补心益气、养神益力[1]。还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。市场有很大的需求，所以可以用来制造产品并推广。（二）关键字：水芹山野菜开发产品推广（三）水芹植物简介中文学名水芹拉丁学名Oenanthejavanica(Blume)DC[3]界植物界科伞形科门种子植物门属水芹菜属纲双子叶植物纲别称水英、紫堇、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜外文名cress（四）形态特征山野菜开发技术论文综述第4页共13页水生宿根植物，水芹全株无毛，茎叶柄具锐棱，茎中空，株高30-40cm，地上茎或匍匐茎各节环生须根，二回羽状复叶，叶细长，互生，茎具棱，上部白绿色，下部白色[4]；复伞形花序顶生，无总苞或1~3枚早落；伞梗7~18:；小伞形花序有花约20朵；花小，白色；双悬果椭圆形，果棱宽厚。花期7~8月。[5]不结实或种子空瘪。（五）特性性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温；以生活在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜；长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。生长环境：野生水芹多湿生或水生，常见于浅水低洼地水水沟中等潮湿处，湖边，河边。喜冷凉，较耐寒。（六）地理分布原产地亚洲东部，分布几乎遍布中国各地以及日本北海道，日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地。现在我国东北、华北、中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。注意：产于我国东北华北及西北地区的毒芹（蛇床子），有剧毒，人畜误食往往致死，其生境及幼苗叶形与水芹相似，区分两者可以从茎叶柄鉴别，水芹茎叶柄都有锐棱，而毒芹茎叶柄为圆筒形，中空有细沟。[6]（七）蕴藏量我国东北、华北、中部和南部均有分布，以长江以南栽培面积较大。目前主要在长江三角洲种植并消费，长江流域及其以南各地有较多半栽培或野生品种资源。（八）营养成分（表格）维生素（mg/100g鲜样）胡萝卜素3.74B20.08C49B10.02Vc47山野菜开发技术论文综述第5页共13页常量元素（g/g干样）K8.2Ca8.0Mg1.57P2.45Na0.15微量元素（μg/g干样）Fe167Mn15Zn17Cu7其他营养物质(mg/100g)脂肪0.6蛋白质2.1碳水化合物4000粗纤维3800上表整理于谢碧霞,张美琼.《野菜植物资源开发与利用学》[M].中国林业出版社,1995,190187和戴宝合，杨利民，田德昌等《野生植物资源学》中国农业出版社，2003,8，221。（九）综合利用价值食用价值在生长季节采用鲜嫩的茎叶食用，水芹含蛋白质等丰富的营养成分，水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜是高纤维食物，对胃肠蠕动有积极作用，常吃可助消化。芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。药用价值1.平肝降压作用，主要是因为水芹菜中含酸性的