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浅谈酒吧策划运作2010-12-2423:03|查看:3912|评论:0摘要:什么是策划？简单的说，为了达到某一目标、目的，对实现目标所需要的方法、手段、策略、途径、步骤，进行预先的设计、安排、规划和统筹。酒吧策划，是为了达到酒吧的经营目标，对目标任务进行规划设计。酒吧不同的时...什么是策划？简单的说，为了达到某一目标、目的，对实现目标所需要的方法、手段、策略、途径、步骤，进行预先的设计、安排、规划和统筹。酒吧策划，是为了达到酒吧的经营目标，对目标任务进行规划设计。酒吧不同的时期有不同的目标，开业初期需要人气策划，悬念策划。经营中需要管理策划，涨价策划，品牌提升策划，拓展策划，公关策划，攻官策划。为了把酒吧转手卖个好价钱，也要有短期的炒做策划等等。每一家酒吧在筹备初期都有一个宏伟的目标，如：做全市顶级娱乐场所，多少月后开分店，多少月回收成本，一年盈利多少万等。但几乎都没有对实现这个宏伟目标的战略步骤做规划设计，也就是说没有策划，只是走一步算一步。策划是什么？策划是一本书面方案（一般策划），详细纪录策划人的心里智慧，智商在90以上的人一看就懂。策划的灵魂在于创新和策略，没有创意、创新、策略就称不上是策划了，应该称为计划。好的策划是一个好的剧本，一部高潮迭起、环环相扣的电视剧。都知道两点之间直线最短，策划是在两点之间走弯路，走出的是网状路线，这样才能将潜在的目标一网打尽。中国酒吧市场为什么创意不多？这和酒吧市场的从业人员修养素质、文化水平、智力水平有关。和管理的不正确有关。和中国的社会制度风气有关。中国仍有着根深蒂固的官僚主义风气。酒吧的投资者大多数都是从“黑暗”中“拼杀”到了“黎明”，都有黑的背景，原先一起从“黑暗”中“玩命”走过来的兄弟元勋就都一一安排重要岗位，因为这些兄弟可靠、信任、忠实（没有黑背景的就安排亲戚），但这些人的共同特点是文化不高、思维逻辑简单、不思进取、好酒、好色、易怒、暴力倾向（某酒吧大堂经理上班腰上挂把匕首）。其他从业人员素质也不高，多数是大哥小弟的小弟，十几岁就辍学混社会，由于从事酒吧工作不需要特别的技能和文化功底，所以这类人员就都聚集到酒吧KTV娱乐场所。平时的爱好就是上网、消夜、打群架，女的一般是好吃懒做、爱慕虚荣，一至于有较高素质的人不愿意进入娱乐行业同流合污，老百姓则听到是做酒吧的就摇头叹息，一概否定。再一个就是社会风气的影响。84年奥运会在洛杉矶举办之前的每一届都是赔钱的买卖，但这届奥运会让彼得`尤伯罗思私人包办了，因为他说：我可以比政府做的更好、更成功。结果他赚了2亿多美金，之后的奥运会都是套用他的方法届届赚钱。这种情况在中国是行不通的，政府宁愿亏。如果你敢说：把北京奥运会给我做吧，我可以比政府做的更好、更成功。恐怕你会遭到牢狱之灾（牟其中就是一个例子）。这样的创新革命只有在民主、自由、创新的美国社会。在酒吧就是这个道理，一个服务员给总经理说：把酒吧给我做吧，按我的意思办，会做的更好。你想想这个服务员会怎么样？会从酒吧消失。如此，好的创意创新全被无情的抹杀，这样的风气制度酒吧如何与欧美相媲美？策划和执行的关系。策划人员创意出策划方案草案，开会讨论、答辩，形成详细方案。开会讨论的过程也就是到会人员学习、理解、消化、接受方案的过程。一旦方案经上级签字执行，任何人不得违背方案制定的方法路线，必须按方案指定的力度完成个人任务，不得擅自修改实施细则，以免整体实施效果大打折扣。如果实施执行人确实有更好的创意，也要报告策划人讨论执行。策划人和执行人不一定是同一个人，酒吧有执行经理、总经理，也要有策划人员，他们的关系就好比“刘备”和“诸葛亮”，诸葛亮不能坐刘备的位子。“吴用”和“宋江”，吴用不能坐梁山的头把交椅。大脑思维想去公园，却不能代替双腿走路。一本好的方案形成，仅完成了策划工作的20%，其余80%是靠执行团队的执行实现的，出色的策划，需要一个更加出色的执行团队。切不可因请到了一个出色的策划人员，得到了一本出色的策划酒吧的发展就大有希望了，策划不是包打一切的。还是要扪心自问：自己酒吧的团队是不是一支优秀的团队，这考验着管理人员的工作能力。诸葛亮的妙算策划，也要勇猛的大将关羽、赵云、张飞去执行实施。而士兵甲、士兵乙则不能完成任务。派士兵甲去结果会失败，诸葛亮很生气。好的方案由于执行不力而失败，策划人很生气。超级女生策划的好，蒙牛酸酸乳策划的好，但如果合作的不是蒙牛酸酸集团，而是边远山区的铁牛乳集团，可能就没有超级女生如此轰动的今天。酒吧的执行人是酒吧执行经理，总经理，董事长助理，现场经理，人事经理，演艺经理，财务经理，保安经理等其他称谓，吧台主管，楼面主管，区域主管，PA主管等其他称谓及全体员工。策划人员没有行政权利、人事权利，一般工作中酒吧会赋予策划人员一定的权限，做为策划人员应谨慎使用。酒吧的策划。酒吧的策划多是在宏观调控上影响酒吧的发展。如：酒吧的“飞单”现象，从管理的角度是查、堵、罚。从策划的角度是宏观影响，用策略计谋诱导员工停止“飞单”。在营销上，管理的方式是培养“客户经理”，给客人打电话“拉客消费”。策划的方式是制造宏观气势，影响客人自动送上门来。事例：S酒吧老板，花钱请七八十个壮小伙，在晚上7：00进入S酒吧，每一两人坐一个台位，不消费，态度恶劣，道上这应该算叫“砸场子”。酒吧报警，通知新闻单位。警察和记者到了，约一个小时后，“闹事”者被劝走，8：30酒吧恢复正常营业状态，刚好是进客时间。第二天当地报刊头条《S酒吧来了八十怪客，占坐不消费》，文章的内容有，同行业不应该这样恶性竞争。虽然没有指出是哪一家搞恶性竞争，但人们就会猜测：是不是对门的那一家啊/是不是隔壁的那一家啊/。S酒吧得到了消费者的同情，报纸的头条也使S酒吧家喻户晓。同时严重打击了主要的竞争对手，破坏对手的企业形象，一举多得，是个不错的策划。管理是角度提高知名度，提高影响力就是要花钱做广告。策划一般不会这样做。事例：S酒吧老板打匿名电话给工商、消协，举报S酒吧出售假酒。并通知媒体，工商、消协要联合突击检查S酒吧出售假酒。不日，新闻就出现《工商、消协联合突袭检查S酒吧，查封酒水？件》查封仓库，事情在进一步调查中。一夜之间整个行业地震，那些依靠假酒搞低价竞争的酒吧纷纷把假酒藏起来，因为现在有突袭检查，S酒吧都封了。新闻报道的当天晚上，S酒吧门口就做了个大的POP，说明此次假酒的真相1.2.3.4.5.6.实为“串货”并非假酒，仍是原装真品。隔日，向媒体严正交涉，说在没有调查事实真相之前，报道诋毁S酒吧名誉，将起诉有关人员。不起诉的条件是再写一篇报道。隔日又有新闻，S酒吧“假酒”事件，并非是假冒酒水，是行业“串货”，并把“串货”解释一番，最后是：S酒吧总经理表示，坚决不出售假酒，保护消费者利益。这也是一个很不错的策划，不但给酒吧免费宣传，也给其他酒吧严重打击，200元一套的洋酒套餐，不卖假酒是亏的/。酒吧的活动策划。酒吧的发展应该走差异化道路，不能跟风模仿。包括开始的酒吧市场定位，市场定位是酒吧开始的第一步，一步错，很可能会步步错。现在消费者的消费趋向是感性消费和文化消费。文化是需要积累的，而投资酒吧的投资初衷是快速收回投资，而不希望十年八年后才见效益。所以文化消费不能做（不是一点不做）。就做感性消费，给顾客强烈的感觉刺激，使消费者产生冲动性消费。感性消费，酒吧一直在做，很多的主题活动，都是给客人带来刺激的。如：颜色派对，有红色的，有白色的，有黑色的。舞蹈派对，有街舞，有踢踏舞，有艳舞，有人妖舞，有非洲郊区民族舞，有俄罗斯舞，也有请杨洋的。唱歌派对，有说唱的，有戏曲的，有英文的，有韩国的，有组合的，有摇滚夜的。名人派对，有歌星的，有主持人的，有超级女生的，有绝对男人的，有好男儿的。音乐派对，有电子的，有黑胶的，有白种人的，有黑种人的，有性感女的，有外星人的。动物派对，有恶斗的，有搞笑的，有交配的。等等...总结出来，酒吧活动也不是很多，而且一家酒吧如果把一个活动做的成功，很快就被跟风。重庆酒吧网有专业策划团队，期待与你的合作！电话：13696440061QQ：470666283酒吧要学会把文化作为核心竞争力2010-7-1421:08|查看:1391|评论:0摘要:有人说，酒吧像一个城市的调味品，改变着淡而无味的城市生活。在这个浓缩的空间里，人们的姿态与情绪被放大，快乐与痛苦也被放大……生活中的每一个细节都能成为一整晚的主题。有人说酒吧是个寂寞的站台，更有人说酒...有人说，酒吧像一个城市的调味品，改变着淡而无味的城市生活。在这个浓缩的空间里，人们的姿态与情绪被放大，快乐与痛苦也被放大……生活中的每一个细节都能成为一整晚的主题。有人说酒吧是个寂寞的站台，更有人说酒吧是个情感的垃圾站！但不管怎么说，酒吧，它已成为都市夜生活不可或缺的一部分。泡吧夜归人到酒吧是找寻一种感觉有人说，酒吧，就是要有震撼的音乐、冰凉的啤酒和热闹的人群，这就是酒吧文化。入夜时分，在节奏强劲的DJ音乐声中，形形色色的人群伴随着酒精的刺激，相聚在七彩灯光下，一边尽情地聊天，一边享受着刺激的音乐，在这喧嚣的氛围中释放一天的紧张，让自己的心灵在音乐声中飘荡……那到底什么才是酒吧文化？记者采访了几位资深的“泡吧夜归人”，他们都认为，酒吧的气氛是吸引他们光顾的最重要原因。什么样的气氛才会吸引他们呢？一位“泡吧夜归人”告诉记者：“文化这东西，其实有点玄乎，更多的是一种感觉。简单点来说，就是要有档次的音乐、轻松舒适的环境和优质的服务，但是更重要的是，酒吧要有自己的主题和情调。酒吧里无外乎酒与情，来酒吧的人往往都特别有激情，情感丰富，腰包里也有准备的，来酒吧是找寻一种感觉。”酒吧老板做好酒吧文化才能引领市场酒吧作为一种时尚，代表一种消费理念，给人青春和个性的感觉，营造的气氛，不论是热闹还是沉静，都叫人能从中找到年轻的感觉。88酒吧的总经理曹志杰说：“我们的客人大多是25到35岁这个年龄段的，因为这个年龄段的人比较年轻，接受新鲜事物的能力强，他们能融入城市的夜生活，能接受酒吧这种比较新潮的休闲方式。”酒吧文化在“泡吧一族”的眼里是氛围，那酒吧老板作为经营者又是怎么看的呢？“做好酒吧文化才有竞争力，才能在同业中脱颖而出，才能引领市场，宁波酒吧市场才有前景。”曹经理告诉记者，“我们是以音乐为主打，配合内部的装修风格。我们一直在坚持做文化，注重团队建设，定期会举办一些主题音乐派对，把时下流行的元素带给客人。”酒吧协会酒吧文化才是核心竞争力酒吧是时代的产物，它以一种很“文化”、很小众的姿态出现，悄悄地、却是越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，它随着时代的发展不断推陈出新，影响着都市人的休闲生活。中国酒吧发展现状分析2010-11-1023:48|查看:1735|评论:0摘要:酒吧在这几年迅速的出现在中国的各个大小城市，这跟中国人的习惯有很大的关系，任何一个新东西出现而且听说又能赚钱的话，在中国马上就会有很多人跟进，不管自已懂不懂。这一点不只是酒吧行业，那个行业都一样，也就...酒吧在这几年迅速的出现在中国的各个大小城市，这跟中国人的习惯有很大的关系，任何一个新东西出现而且听说又能赚钱的话，在中国马上就会有很多人跟进，不管自已懂不懂。这一点不只是酒吧行业，那个行业都一样，也就是这样导至了目前中国的各个行业感觉都很混乱。人口多，想发财想疯了的太多，行业应有的规范以及社会责任与道义已毫不考虑。中国的酒吧Bar其实是从夜总会转过来的，大多数开酒吧的或者说酒吧的经营者以前可能都有开夜总会的经历，所以也让中国现今的酒吧有点四不象，有很多夜总会的影子，把小姐陪客那一套搬到酒吧来，既破坏了酒吧应有的文化与品位又大大曾加了酒吧的经营成本，使之酒吧出现了夜总会现象：没女人陪客的酒吧大多数难以生存。酒吧当然要女人，但这个过程应让到酒吧的人感觉浪慢而健康。很多人说夜总会是‘夕阳工业’，其实不然，花钱买性在这个世界已有上千年的历史。只是现在的消费者已变得比以前有理智了，记得九几年那时在深圳，看见过很多香港人喝酒洒钱、给服务员上千的小费，现在已很少看到了。夜总会并没有变成‘夕阳工业’，而是以前的利润