浅谈超市平面布局设计

浅谈超市平面布局设计近来有很多从事设计的朋友和我探讨一些关于超市布局设计的问题，我就以最近经手的一个设计为例，来谈谈超市平面布局设计。这是一座三层的卖场，面积1.2万平米左右，建筑本身不规则，若设计得不好，超市会产生许多死角。如何把一个固定单梯、上下不规则形状的建筑，设计成动线流畅、商品过渡衔接自然的卖场，让我很费脑筋。当初谈设计方案时，客户说电梯位置可以根据设计的需要设定，但卖场物业方却不允许改变电梯位置。设计交工时间10天，时间不等人，我也不能因为物业的问题耽误交工，就只能从建筑本身现有的条件来找方案了。针对这个建筑做设计，前期需要搜集超市周边交通、人口数量、顾客消费习惯、临近商圈和竞争对手等资料。因为时间不巧，我没有到客户所在地了解，由客户向我提供这些资料，我也和客户运营人员在电话里做了详细地交谈，以了解这家超市的经营理念和运营方式，并就运营人员谈到的具体要求一一做了笔记，这些都是在设计中需要注意的问题。对于不是当地人的我，无法了解当地顾客的生活习惯，如果没有和客户的交流沟通，一切设计都是纸上谈兵。了解了客户的详细要求后，我开始了设计的第一步，确定每层楼面的经营范围。经过对楼层可利用面积的计算，并结合客户要求，我确定一楼为外租区，主要经营高档化妆品、服装、金银珠宝、手机、数码产品、钟表眼镜，还有大小家电，因超市营业面积有限，且这类商品也适合开放式经营；二楼、三楼为超市。设计的第二步，规划一层经营的各类商品的面积和顾客的流动动线。楼面经营的商品决定了超市布局的动线和电梯的运动方向。一楼的商品经营面积及通道的设计也要根据商品本身的属性来布局。比如：大小家电属于同一属性的商品，需要归类在一个区域；化妆品属于高附加值商品，商家一般会通过精致的装修来凸显化妆品的本身，因此精细装修区域要规划在显眼的位置。顾客流动动线，要根据卖场指定的进出入口及一层主要的设计通道来设计，主要通道和各区块分隔通道一般要保持在3-4米左右。一层平面图设计的第三步，模拟建筑自带电梯的运行方向的几种可能性，确定二楼、三楼超市的入口和收银台位置，规划超市顾客流动动线。在超市布局设计中，这一步是至关重要的，它决定了超市在以后运行中，客流是否可以顺畅流动、是否存在销售死角。在设计时需要把三层图纸打印出来，根据电梯上下方向制定出若干套电梯运行方案，再根据方案确定几套可行的超市收银台和入口方案。确定好收银台和入口后，在超市经营面积内规划顾客动线。动线方案也需要设计两套以上。最终根据前期和客户交流沟通的结果，筛选出超市的入口、收银台位置、客流动线的最佳方案，作为下一步填充经营设备的框架。在设计动线时，根据超市面积大小，主动线宽度一般一般在3-6米之间，品类之间宽度一般在2-4米之间，两排货架之间过道宽度与货架高度相等，或过道宽度稍大、稍小于货架高度不超过0.5米。顾客由一楼上电梯进入二楼超市非食区，在非食区沿主动线自主到达二楼至三楼电梯口，对于超市底部动线未能到达的区域，采用功能性商品区——洗化区引导顾客深入。三楼下二楼、二楼下一楼的电梯口周转处与超市营业区隔离出来。二层平面图第四步，规划超市经营商品的区块面积及商品过渡衔接。前面我们已经规划好超市的主动线，这一步就要从主动线的入口开始，一个区块一个区块地“填充”商品：一般商品下面的几类商品主要靠超市周围布局；过渡衔接为图书音像、办公用品、大小家电、家用百货、休闲百货；主通道和收银台之间商品是季节性服饰、一般性服饰、针织床上用品、鞋类、洗化、酒水饮料、休闲食品、干杂调味、生鲜加工、日配等。商品区块经营面积的划分需要对商品有非常高的了解，对商品品类占比非常熟悉，也可以让商品部提供超市商品品类占比来规划。在设计时要注意根据建筑本身得特点，取舍掉一些不适合超市营业的面积来做仓库，或对一些可利用的边角，规划出一个品类专属区域，变死角为流通。二楼上到三楼后，沿动线到达超市底部，这个理论上是超市的死角，为了把这个区域流通起来，在规划设计时不能使用高货架，而应规划设计为蔬果区、散货区、日配区，没有货架的遮挡，可以一目了然看到整个区域的商品。蔬果区、散货区、日配区的商品也是顾客每日生活的必需品，到超市购物的顾客基本都会到这个区域。买了生鲜、蔬菜后当然还要再买些油盐酱醋等商品或小点心、零食等，这样又可以把顾客引导到休闲食品和杂货区。顾客购完所有商品，进入收银区买单出门。在收银台外靠电梯位置设一排柜式出租区，销售一些小物件。另外，三楼下二楼电梯口也有一个300平米出租区，不要小看了外租区，有超市净利润的80％来自外租区！三层平面图这样，一个超市布局设计的基本雏形就完成了，剩余工作就是添加商品分类和超市布局局部的细节修改，这些工作需要和超市商品部协作完成（不过长期从事超市平面布局设计工作的设计师往往也能独立完成）。细节决定成败，超市布局局部细节的修改都是设计师靠日积月累的设计经验来完成的。超市布局设计不是一个刚会CAD图纸制作的人就可以做的，它是融合了超市运营、商品品类、商场运作及建筑学的综合设计。目前除了一些大型连锁超市有自己的设计部门外，一般的单店或小型连锁都没有自己的设计师，加上目前国内超市管理方往往重运营轻设计，超市布局设计及商品陈列设计一直是零售企业的软肋。这几年，国内一大型国有零售超市在大力发展高端超市，所有设计全部出于一韩国设计公司，每家门店的设计费用都在10万人民币以上；03年上海某昙花一现的城市超市，每家门店商品陈列、布局、氛围设计等费用达30万人民币，而国内此类的设计师又寥寥无几。零售业发展到一定阶段后，价格已经不是有些消费者选择购物场所的主要条件了，优雅、宽松的购物环境可能会成为零售业比拼的对象。