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浅谈科学饮水与健康张小刚（兰州交通大学环境与市政工程学院）2014年3月摘要：本文在简单分析了饮用水（自来水、白开水、纯净水、矿泉水和矿物质水）与饮水机的基础上，对饮水与健康的关系做了较为详细的分析，提出应禁止在饮水中添加任何添加剂，最后总结了科学饮水的若干原则。关键词：饮用水饮水机饮水与健康引言：水是生命之源。生命起源于水，水是一切细胞和生命组织的重要成分，是构成自然界一切生命的重要物质基础。水是构成人体最主要的材料。人体的各种生理功能都是在水的参与下才能进行或实现，没有水就没有人体和人体器官的运动，也就没有人的生命。人可以一日无粮，但不能一日无水。人的健康与长寿，和其日常饮用水的品质以及饮水习惯有密切的关系。我国的水资源丰富，但我国居民正喝着不放心的水。其原因为：一、水资源受污染严重且逐渐受到外国控制。二、水处理技术落后和二次污染严重。我国水处理沿用百年前的技术，主要是去除水源中的悬浮物、胶体杂质和细菌，无法去除源水的微量有机污染物和重金属离子。三、商品水与饮水机市场混乱，质量低劣。四、饮用水标准过低。目前，我国居民健康饮水知识普遍缺乏，有健康饮水行为的比例很低。大多数民众想了解关于饮水的健康知识，尤其是老年人对健康饮水的态度普遍较好，需求较高。随着我国水污染加重以及饮用水和饮水机品种的逐渐增多，迫切需要对居民开展饮水与健康教育，提高民众的自我保健能力。以下是本人对饮水与健康的简单阐述。一、自来水自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。由于自来水通过水泵动力或重力势能作用输送后，受到管道结构，特别是蓄水塔与管道的材料（不锈钢金属管，PVC等）的影响，由机泵通过输配水管道供给用户的水，往往达不到生活饮用水卫生标准。一般情况下将其煮沸后方可饮用。目前我国全国县以上4000多家自来水厂中，98%仍使用传统水处理工艺，如果水源被重金属离子和有机化合物所污染，传统工艺就显得力不从心。而且，自来水的消毒手段还不够完善，自来水在消毒的过程中，是利用漂白粉（剂）进行消毒，即使在努力的进行过滤，但是还是有少量或者微量的氯（漂白粉），在水加热100℃就会产生三氯甲烷，是一种致癌物质。我们迫切呼吁社会各界人士对这方面的关注！二、白开水将自来水煮沸即可获得白开水。煮沸消毒法是一种最古老而又最常用的消毒方法之一，其消毒效果可靠，对一般肠道传染病的病原体和寄生虫卵，经煮沸3～5分钟均可全部杀灭。煮沸法也可有效降低水的硬度。白开水是目前为止最安全、最方便、最经济的饮水。当然前提条件是源水安全。但有些人认为开水存在如下问题：煮沸水只能杀死部分细菌和病毒，对耐热菌无任何作用；已经杀死的细菌和病毒的尸体，仍然留在水中，成为“致热源”，临床常见的无名热原因多源于此；加温过程中生成了强致癌物质——三氯甲烷，它在开水中的浓度比自来水高出几十倍，温度越高、时间越长，会促使水中有机物之间发生反应，这将使有害物质的浓度越来越高；人体所需的多种矿物质和微量元素变成水垢沉积在壶底；开水失去氧气太多，变成了“无氧水”（凉开水不能浇花、养鱼，这是生活常识），不利于向人体供氧；此外，水瓶胆内壁的水垢含有很多重金属等有害物质。三、纯净水纯净水是指经过深度净化制得的不含任何添加物，可直接饮用的水。纯净水的最大优点是最大限度地去除了原水中的细菌、病毒、重金属，特别是有机污染物，这是常规自来水处理工艺所达不到的。但是，纯净水在制作过程中，去除水中有害物质的同时，也将水中含有的人体所需要的矿物质和微量元素一并去除，那么，长期饮用纯净水不仅减少了有益元素的摄入，同时纯净水还可能作为一种“饥饿水”，促进体内有益元素的排出。长期饮用纯净水会影响人体内的酸碱平衡，弱化神经、肌肉和多种酶的活动，降低人体的免疫力，造成骨质变软，尤其是对孩子的健康成长不利。蒸馏水可算作最早的人造纯净水。上百年来蒸馏水只作为医药部门消毒、配药专用水。普通水经高温蒸发再冷凝而成蒸馏水，在其吸热、放热过程中，消耗大量能源，因此不宜作为饮水大量生产。而且蒸馏水只能除去非挥发性物质，但氨、硫化氢等挥发性物质不能除去。应尽量避免饮用蒸馏水，一般蒸馏水的水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士则更为不利。四、矿泉水矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。矿泉水目前主要以瓶装水或桶装水形式供应。饮用时风味佳美，有独特的适口感。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水补充因出汗流失的矿物质，是有效手段。矿泉水不宜煮沸饮用。饮用矿泉水时应以不加热、冷饮或稍加温为宜，不能煮沸饮用。因矿泉水一般含钙、镁较多，有一定硬度，常温下钙、镁呈离子状态，极易被人体所吸收，起到很好的补钙作用。如若煮沸时钙、镁易与碳酸根生成水垢析出，这样既丢失了钙、镁，还造成了感官上的不适，所以矿泉水最佳饮用方法是在常温下饮用。五、矿物质水（名称有很大的误导性）广大消费者无法从名称上分辨与“天然矿泉水”的差别，是一种不正当的商业竞争行为。公开资料显示，矿物质水一般以城市自来水为原水，经过纯净化加工，添加矿物质，经杀菌处理后灌装而成的瓶装饮用水。由于矿物质水在加工过程中没有具体的国家标准作为依据，因此，对于矿物质水是否安全一直存在争议，也常常被消费者误当作矿泉水饮用。通俗地说，矿泉水是“生来具有”矿物质元素的饮用水；而矿物质水所含的矿物质则是“后天制造”，由食品添加剂而来。也正因为含有食品添加剂，在进入国内市场以来，矿物质水的存在就一直备受争议。之前就曾有全国人大代表呼吁，禁止在饮用水中添加食品添加剂。但生产企业则回应称，矿物质水中的添加剂符合国家关于食品添加剂的标准。双方各有说法，至今仍无明确定论。对于矿物质水的健康价值，据《北京商报》报道，营养专家孙树侠表示，钾补得太多会引起高钾血症，而硫酸镁则是一种较强的导泄剂。“长期服用有机元素肯定会对身体产生负面影响，但这取决于摄入量，因此长期饮用矿物质水是否对身体产生不利影响，还需对食品添加剂的剂量进行研究，但是强调饮用矿物质水能够补充矿物质肯定是误导。”目前并没有证据能够证明添加了上述矿物质的水产品会对健康更有好处。矿物质水里面添加的成分和矿泉水天然含有的成分可能是比较一致的，但是水是复杂的物质，并不是简单的添加就能够保证被人体吸收。以下是《每日经济新闻》记者对近期饮用水市场的报导：日前，国家卫生与计划生育委员会（以下简称卫生计生委）公布的食品安全国家标准《包装饮用水》征求意见稿（以下简称征求意见稿），又让占据包装饮用水市场近1/4份额的矿物质水前途变得扑朔迷离。相关公司如康师傅、可口可乐等的相关产品或因此受到较大影响。《每日经济新闻》记者注意到，在征求意见稿中提及，对仅在纯净水中添加食品添加剂的饮用水，考虑到“矿物质水”名称容易使消费者误认为该产品具有补充矿物质的营养功能，引起消费者误解。因此，拟规定本标准发布实施后，不得再使用“饮用矿物质水”名称。而营养专家表示，没有证据能够证明添加了矿物质的水产品会对健康更有好处。六、饮水机目前的桶装饮水机内冷热水胆如果超过3个月刚问不洁洗就能会产生大量细菌、沉淀残浩、重金属、亚硝酸盐、甚至滋生红虫。2006年2月22日，一场由医学、行业专家对饮水机市场关于“水健康”高峰论坛上，与会专家发出了“中国99.3%的饮水机还能用吗？”的呐喊？传统饮水机、电热水器有下述“六大罪行”：——久煮产生“千滚水”。饮水机能随时提供开水，但是饮用水在热胆内反复被“加热-冷却-再加热”后，就会形成千滚水。“千滚水”是重金属、砷化物等有害物质的浓缩液。——水垢成为“添加剂”。传统饮水机内胆超过3个月不清洗，就会滋生大量细菌、残渣甚至红虫，附着在热胆的内壁上，成为饮用水的有毒“添加剂”。——热胆制造“硝酸盐”。热胆的材质多为不锈钢和铝壳，长时间加热下，水中的含铁、铝、铵的亚硝酸盐含量即会明显增加。亚硝酸盐类是大众所熟知的强致癌物质。——“吞电大户”。这是因为其“烧烧停停”的工作机理，无形中造成90%以上的能源浪费。——噪音不断使人烦。——缺水干烧致火患。由于传统饮水机在开机后，第一次烧水一般需要15分钟，此后其内胆中的水温便在90℃-75℃之间呈周期性变化。因嫌频繁开机麻烦和担心水温不够，用户通常会让饮水机一直处于通电状态，这就形成极大的安全隐患：一旦缺水，由于高温干烧，极易酿发火灾事故。“无热胆”饮水机快速电加热系统，可以解决结水垢现象和普通饮水机的重复加热。有效防止饮水机的“二次污染”。七、新型净水设备受净水设备的冲击，饮水机不断呈现负增长的发展趋势。也正是因为饮水机存在种种不卫生因素，净水设备具有使用方便、一次性净化、无二次污染、能耗低等优点，使得越来越多的家庭用户在选择上更加倾向于净水器。专家预计，到2020年净水器将占据水市场的60%。今年两会刚过去，李克强总理的工作报告让更多的企业看到了政府领导人高度重视“水和空气安全”，并提出“让老百姓喝上干净水、呼吸新鲜空气”、“与污染抗争到底”、“再解决6000万农村人口饮用水安全问题”等工作目标。而净水机等净水设备是目前确保百姓家庭饮用水安全健康的最有效方案，也是最快方案。在政府的有力推动下，净水设备对市场的冲击力越来越强，消费者在更换、淘汰一些低档次，有污染，高能耗的饮水机等产品中，无疑会优先选用净水设备。同时，从专业的角度出发，我们必须清醒地意思到，净水器后期服务的工作量很大，滤芯要定期更换，有毒有害的物质都在滤芯里面，时间长了起不到净水的作用，甚至污染水质。活性炭和树脂都有一定的容量，时间长了就饱和，会滋生细菌、亚硝酸盐超标。而在各大品牌技术不断发展的背后，我们也看到了净水器市场的新规范，当一切都被定义好之后，这个市场将会越来越出色！八、生活中科学饮水若干原则饮水应尽量选择优质的白开水、纯净水、矿泉水、天然的果汁和蔬菜汁，如果是饮用自来水，可以用滤水器过滤后煮沸再喝，最好用铁壶烧，煮沸后，再打开壶盖子、关小火继续烧3-5分钟，这样可促使“余氯”及一些有害的物质蒸发掉。喝桶装水则要注意桶装水的二次污染问题，桶和饮水机都需要定期清洁消毒，以免细菌滋生。盛水最好用玻璃杯以及质量优越的耐热塑料杯，纸杯和通常的塑料杯都有有害物质迁移问题，这种迁移在水温较高时非常明显。另外，塑料表面看似光滑，实际上它的内部微观构造均有很多孔隙，其中易藏留污物。搪瓷杯也比较安全，陶瓷杯最好选用本色杯，不要选用涂有五颜六色的釉的杯子。不锈钢杯和铝杯、陶瓷杯不易长久盛放饮水尤其是热水或酸碱性偏高的饮料以避免不锈钢杯和铝杯、陶瓷杯的釉中的铝元素及其他重金属元素容易析出溶入液体中。如果条件容许，可以把矿泉水和纯净水隔时间交替着去喝。一方面保证机体对矿质元素的需求，另一方面，纯净水有溶钙和抑制结晶的能力，使体内结石发生疏松、碎裂、体积变小等改变，有利于预防和治疗泌尿系统结石和胆结石。另外，应养成良好的饮水习惯。切忌口渴才饮水，要少量多次；温度要适宜，最佳的水温为摄氏18~45度，温开水不但利于吸收，还能更快止渴，温开水对人刺激小而且有利于提高酶的活性，冬天以喝温热的水为宜，老年人和小孩最好是饮用温开水；每天喝水的时机要合适，空腹时饮水，水会直接从消化管道中流通，被身体吸收。吃饱后才饮水，对身体健康所起的作用比不上空腹饮水好！参考文献1杨宏伟;吕淼;;饮用水安全保障技术[J];食品研究与开发;2010年01期2李锦;黄广文;陈静文;蓝涛;;国内饮用水现状分析及相关对策探讨[J];中国卫生事业管理;2010年S1期3冯翔;;天然矿泉水“环保”成分分析[J];科技创新导报;2011年20期4孙利英;;金堂县饮用水水质抽样调查分析[J];职业卫生与病伤;2010年05期5李勇,盖相花;饮用水水质与人体健康[J];化学教育;2002年01期