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最佳食物列表标签：美食2010-08-0818:15星期日红薯，含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等余种微量元素，是营养最为均衡的保健食品，所以被选为所有蔬菜之首。芦笋，含天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，可以改善肌体代谢，消除疲劳；含锰、铬，对心血管病有预防作用；含钼，能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成（亚硝酸盐有致癌作用）。卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇、大白菜等不仅含丰富的维生素，还含有抗氧化物质，都是营养丰富的蔬菜品种。-----------------------Page3-----------------------红薯红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，是一种药食兼用的健康食品。红薯原产于拉丁美洲。欧洲的红薯是由哥伦布于年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯是在世纪明代万历年间传入我国的，至今栽培历史不到年。当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，吃到甘甜如饴的红薯后，觉得这是一种好食品。他发现吕宋出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植的方法，并把红薯种带回福州。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。【如何选购】高质量的红薯应该是外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的。【营养成分】红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。红薯营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维生素，其中胡萝卜素、维生素和维生素尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的赖氨酸。红薯碳水化合物含量高，所含热量较高，还含生物类黄酮等营养元素。红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡的营养，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。每克可食用红薯，含热量焦（千卡）、碳水化合物克、膳食纤维克、钙毫克、铁毫克、磷毫克、钾毫克、钠毫克、铜毫克、镁毫克、锌毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、泛酸毫克、烟酸毫克、维生素毫克、胡萝卜素毫克，无胆固醇。药用功效】据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能“补中、和血、暖胃、肥五脏”等。《金薯传习录》说它有种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。可见，红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。滋补肝肾，助肌体恢复。红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对肌体的衰弱也有恢复效果，可以有效地治疗肝炎和黄疸。红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是胡萝卜素（维生素前体）、维生素和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进入体免疫力的增强。红薯有益于心脏。红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素和维生素，这种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；-----------------------Page5-----------------------胡萝卜素和维生素有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用；叶酸和维生素有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。通便。红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。增强抵抗力，促进性欲，延缓衰老。红薯含有一种特殊性能的维生素和，即只有红薯中所含的维生素和，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素则能促进性欲，延缓衰老。减肥。红薯还是一种理想的减肥食品。它所含的热量较低，只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且不含脂肪。所以常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。【食用方法】红薯的食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最常见的吃法是蒸红薯、烤红薯和红薯粥。将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。正确吃红薯也有讲究，一是要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是吃红薯要连皮一起吃，因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，可使红薯更容易消化，从而减少废气的产生，缓解因吃红薯而引起的腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。食用宜忌食用凉红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。-----------------------Page6-----------------------烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。如果红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑病的侵袭。这种有毒物质对肝脏有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。红薯的根茎含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。这是因为红薯中含有“气化酶，，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免这种现象的发生。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。【适合人群】一般人都可食用。适用量】每次个（克）。药用偏方】红薯汁涂擦治湿疗等症将新鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈咬伤、带状疱疹等疾患。红薯粥可治老年便秘用大、小米各约克，加红薯克，熬成红薯粥，晚-----------------------Page7-----------------------饭前后食用，翌日早上便秘即可缓解。相关食谱红薯米粥原料：新鲜红薯、粳米、水做法：取新鲜红薯克，粳米克，白糖适量，加水毫升，煮至薯烂米汤黏稠为度，早晚温热顿服。功效：红薯与米煮粥，香甜可口，可随意服食。具有健脾益胃，益气温中的功效。特别是维生素缺乏症、夜盲症、大便带血、湿热黄疸的患者，长期服用，颇有裨益。注意事项：（由于红薯粥含糖分较多，所以患糖尿病的人，不宜选用。）红薯粥，一定要趁热服食，冷后吃或吃后受凉，都容易引起泛酸、烧心，对于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。红薯狗肉汤原料：红薯克，狗肉克，姜片、葱段、料酒、盐适量。做法：（将红薯洗净，去皮，切成小块；狗肉洗净，切成同样大的块。（）将红薯、狗肉放入炖盅内，加姜片、葱段、盐、料酒、清水适量。（）放入蒸锅，蒸至狗肉熟烂即可。特点：补中益气，固肾强腰，适用于春季气候寒冷、夜尿多时食用。红薯小窝头原料：红薯克，胡萝卜克，藕粉克，白糖适量。做法：）红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，-----------------------Page8-----------------------挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，取克左右揉成小窝头。放入蒸锅中用旺火蒸约分钟后取出，装盘即可食用。特点：用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜的营养食品。常食有利于保持消化道的润滑，并起到生津止渴、养胃消食的作用。微波红薯扣酱骨原料：红薯克（切块），排骨克（斩成厘米长），香菇朵，葱段、姜片各适量。做法：（）排骨加入海鲜酱、老抽酱油、糖、酒各匙腌片刻入味，出腌汁并留用，深碗底铺香菇，排骨围在周边，红薯填在中间。腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进入微波炉用中高火加热分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再将汁液淋上，即完成。-----------------------Page9-----------------------芦笋芦笋，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，雌雄异株，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。“芦笋”是上海人对它的俗称，华北地区称它为“龙须菜”。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于做罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。芦笋原产于地中海沿岸。罗马人在公元前年时已开始食用芦笋，并选择出较佳的野生品种种植。我国在周朝就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时期，人们对芦笋的药理效果又有了一定的研究。芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的味道，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒、可做汤，是宴席上的珍贵菜肴。在西方，芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的誉称。【如何选购选购芦笋时，以嫩茎新鲜、色泽鲜绿为标准。【保鲜储存】芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放周以上再吃，应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用小功率微波炉加热至熟。【营养成分】芦笋的营养价值高于一般蔬菜，是较为高档的保健蔬菜。芦笋含有丰富的维生素、维生素以及叶酸、硒、铁、锌等-----------------------Page10-----------------------微量元素。研究表明，每人每天只要食用克鲜绿芦笋，就可以满足人体对上述营养的需要。芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。现代营养学分析，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。【药用功效】芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，人体需要的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。总的看来，芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。提高人体免疫力。芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学专家认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。芦笋所含的甘露聚糖有提高人体免疫力的功效；所含的天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，是肾脏的清洁剂。芦笋含热量很低，可用于减肥。芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，经常食用芦笋对缓解肥胖很有功效。芦笋是“第一抗癌果蔬”。芦笋是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症协会研究认为，芦笋几乎对所有的癌症的抑制都有一定-----------------------Page11-----------------------的效果。尤其是对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。减轻酸性物质对人体的伤害。芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。消暑止渴。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。【食用方法】食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、口感好。可做汤，可炒、煮、炖、炸或凉拌。煮食。将芦笋的嫩茎（或去皮）置于沸水中汆一会儿，捞出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鲜汤煮，稍加盐和胡椒粉即可。炒食。将嫩茎（或去皮）切成段或条，置于沸水中汆后，浸于冷水中去苦味，再与肉丝共炒，加酱油、盐、味精等调味品，装盘即成色美味浓的佳肴。凉拌。将嫩茎（或去皮）切成段或条，置于沸水中汆后，放入冷