有毒重金属污染的营养干预策略

有毒重金属污染的营养干预策略核心提示：重金属是指比重大于4.5的元素，在工业上真正划入重金属的有10种金属元素：铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋。在这10种重金属元素中，铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr)、汞（Hg）、砷（As）进入人体可干扰人体正常的生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。其实，重金属污染一直以来都离我们很近，可以说在我们生活中无处不在。日常生活中常见的接触机会包括使用釉彩餐具、美白类化妆品、吸入汽车尾气、接收阅读油墨印刷品、摄入重金属污染的水源以及重金属污染土壤种植的蔬菜、水果等。金属冶炼加工厂、火力发电厂、化工厂、电镀厂、电池制造厂、油漆生产制造厂等企业的一线生产工人也是重金属接触的主要人群。如果企业废气、废水处理不当，其周边的居民、儿童可能成为遭受重金属危害的高危人群。当前，世界各国都很重视对重金属污染治理方法的研究，并开展广泛的研究工作。而我们个体也应该在日常的饮食中有针对性的进行调整，在减少重金属胃肠道吸收的同时，增强对毒物的清除和体外排泄。总体来说，可以归纳为以下几个要点。一、多摄入富含有优质蛋白质的食物良好的蛋白质营养状况，即可提高机体对毒物的耐受能力，也可调节肝微粒体酶活性至最佳状态，增强机体的解毒能力。尤其是含半胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸充足的优质蛋白质供给，可为谷胱甘肽、金属硫蛋白等重要解毒剂提供原料，增加机体对重金属的解毒作用。此外，必需氨基酸如苏氨酸、支链氨基酸（包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）以及L-精氨酸、谷氨酰胺等，也均可保护粘膜上皮细胞并维持粘膜屏障的完整性以及改善内皮细胞的功能，减弱有毒重金属对人体各组织的损伤。二、摄入充足的碳水化合物食物“结合”反应是人体对毒物的解毒反应，需要耗能，而糖类碳水化合物的生物氧化能快速地为机体提供能量，并能提供结合反应所需的葡萄糖醛酸，有利于胆—肠循环和有毒重金属的排泄。此外，增加膳食中碳水化合物的供给量，还可以提高机体对有毒重金属的耐受力和抵抗力，为机体储备充足的糖原，因为糖原的减少对肝脏解毒功能有不良影响。三、减少饮食中脂肪的摄入量饮食中应限制脂肪的摄入量，以免脂肪促进有毒重金属在小肠中的吸收，增加有毒重金属在体内的蓄积和使机体对重金属的敏感性增加。但磷脂作为肝内质网生物膜的重要成分，适量的补充可有助于提高混合功能氧化酶MFO的活性，加速生物转化及毒物的排出。所以，我们在降低脂肪摄入量的同时可提高必需脂肪酸的供应比例，以激活和促进磷脂的产生。四、供应充足的维生素维生素C具有良好的还原性，可减少毒物代谢时所产生的自由基对人体组织细胞的损伤。更为重要的是，维生素C不仅可以提高谷胱甘肽和混合功能氧化酶MFO的生物活性利用率，还能通过羟化解毒，促进有毒重金属的排泄。此外，维生素B1、B6和B12有保护神经系统的作用，对中毒靶组织和靶器官有营养和保护功能；膳食纤维有削弱肠道对有毒重金属吸收的作用；维生素A可直接或间接提高机体的抗氧化能力，保护和维持上皮细胞结构的完整性，修复受损的粘膜组织。所以，在日常饮食中应多补充富含以上维生素的水果和蔬菜，如条件允许可直接摄入营养补充剂。而且蔬菜和水果中含有的果糖、果胶物质，还能与重金属结合，加速离子排除，降低体内毒物的浓度。五、适量补充矿物质矿物质元素铁、锌、钙（含钙-D组合）、硒与机体的能量代谢和防毒能力有直接或间接的作用。①铁：人体缺铁时，会导致含铁的血红素酶活性将降低，进而影响线粒体的生物氧化和解毒反应。某些毒物也能干扰铁的吸收和利用，直接或间接的引起缺铁性贫血，例如铬、铅、锰等。此外，因为有毒重金属可对造血系统产生毒性，所以在中毒的预防和治疗时可适当补充铁、维生素B12和叶酸，以促进血红蛋白的合成和红细胞的生成。对因毒性而引起的出血倾向者除补充维生素C外，也应补充维生素K。②锌：矿物质锌对有毒重金属有直接或间接的拮抗作用，可在消化道拮抗镉、铅、汞、铜等的吸收。锌能诱导肝脏合成金属硫蛋白，可使还原型谷胱甘肽生成增多，提高生物活性，通过结合镉、汞等有毒重金属，使之暂时隔离封闭，减少其毒性并排出体外。因此锌具有抗氧化和解毒能力，保护机体不受或少受自由基和毒物的攻击。此外，锌还能提高机体的免疫功能，而许多毒物的致病机理之一就是损害机体的免疫功能。③钙：镉等重金属可阻碍钙结合蛋白的形成，影响机体对钙的吸收和利用，尿钙排出增加。而机体一旦缺钙，又可增加镉等重金属在肠道的吸收及其在骨骼组织的沉积，引起对骨骼的损害。因此，钙和维生素D对镉中毒有一定的防治作用。临床上，慢性镉中毒每天可用大剂量的维生素D治疗，同时每天补充葡萄糖酸钙，可获得显著效果。④硒：硒的名字很美丽，“月亮元素”，但是直到最近30多年，人类才开始重视它。科学研究发现硒有很多神奇的功能，如中老年人用硒可以抗衰老、中青年用硒可以提高精子活力、所有人用硒均可防癌排毒等。所以，摄入适量的硒可提高机体对有毒重金属的解毒能力。当然，重金属污染大多是人为造成的污染，只有通过人类自身行为才能改变这一状况。首先，我们应当从思想上重视了解重金属对人类及环境造成的危害，提高环境保护意识，只有保护好生存环境，才能保护人类自己；其次，从行为上，要从个人做起，配合国家法律、法规的环境保护的规定，企业要加强管理，并且做好监督管理机制，使措施落到实处，不能只以人为本，还要考虑动植物及环境所能承受的压力，这样，人类才有立足之地。总之，只要以保护环境为出发点，重金属污染问题就能降到最低点。