浙江省2013年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题

环球天下教育旗下品牌网站美国纽交所上市公司═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════环球网校——中国职业教育领导者品牌绝密★考试结束前浙江省2013年10月高等教育自学考试食品安全与质量控制试题课程代码：03283请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共8小题，每小题2分，共16分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。1.食品中重金属常用的检测方法是A.原子吸收光谱法B.荧光分光光度方法C.气相色谱法D.紫外分光光度法2.食品的安全特性同______密切相关。A.细菌B.病毒C.食品添加剂D.剂量3.食品中有机磷农药通过抑制体内______而导致人食物中毒。A.胆碱酯酶B.氯化物C.碳酸盐D.硫酸盐4.______是最早进行转基因食品研究的国家。A.阿根廷B.中国C.美国D.英国5.重金属的毒性和价态有关，下列______重金属的毒性较大。环球天下教育旗下品牌网站美国纽交所上市公司═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════环球网校——中国职业教育领导者品牌无机砷B.三价铬C.六价铬D.氟6.一般以GB开头的标准是A.企业标准B.地方标准C.行业标准D.国家标准7.到目前共有______类食品实行食品质量安全市场准入。A.22B.23C.28D.58.成本由______和非符合性成本构成。A.易耗品成本B.固定资产成本C.符合性成本D.市场成本二、不定项选择题(本大题共8小题，每小题3分，共24分)在每小题列出的五个备选项中至少有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。9.在评价食品的质量是否能够满足消费者的要求时，主要考虑以下因素A.食品安全质量B.服务质量C.开发设计质量D.食用质量E.食品保障质量10.食品污染霉菌后的主要去毒措施包括A.挑选霉粒B.碾压水洗C.辐照去毒D.加热去毒E.紫外线照射去毒11.PDPC图分为______制作方法。A.顺序展开法B.亲和连接法C.关联连接法D.依次展开法E.强制连接法12.食物中含碘多的地区，长期食用加碘盐会有患______的风险。A.肝炎B.结核C.感冒D.胃病E.甲状腺亢奋13.QS认证程序包括A.准备阶段B.申请阶段环球天下教育旗下品牌网站美国纽交所上市公司═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════环球网校——中国职业教育领导者品牌复审阶段D.审查阶段E.发证阶段14.2002年7月开始首先在全国范围内对______实行食品质量安全市场准入制度。A.乳制品B.肉C.食用植物油D.酱油E.醋15.非符合性成本包括A.原材料费B.电费C.设备折旧费D.停工损失费E.设备维修费16.根据ISO9000的规定，质量成本包括A.原材料费B.电费C.设备折旧费D.运行质量成本E.外部质量保证成本非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、填空题(本大题共5小题，每空1分，共5分)17.牛奶中容易引起中国人腹泻的成分是______。18.国家颁发的食品生产许可证，其有效期一般不超过______年。19.我国是由______颁发食品生产许可证。20.奶粉中______含量达不到标准，容易导致大头娃娃问题的出现。21.食品毒理学评价中，短期喂养试验一般是喂养______天。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)22.质量成本23.食品质量安全准入制度24.菌落总数环球天下教育旗下品牌网站美国纽交所上市公司═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════环球网校——中国职业教育领导者品牌甜味剂26.兽药残留五、简答题(本大题共3小题，每小题5分，共15分)27．HACCP的七大原理包括哪些？28．从毒理学角度，影响毒物毒性作用的因素有哪些？29．简述运行质量成本。六、论述题(本大题10分)30.当食品企业面临危机时，试述解决的方法。七、案例分析题(本大题15分)31.下岗工人赵刚夫妇刚开了一家蛋糕店，由于没有经验，再加上现在市场上的蛋糕店比较多，竞争也非常激烈，所以生意一直不是很好，于是他们开始考虑如何才能让蛋糕店生意红火起来呢?要求：用亲和图法提出解决方案。