茶艺馆的经营与管理

第九章茶艺馆的经营与管理第一节茶艺馆的开业筹备一、茶艺馆的市场定位1.茶艺馆营业场所的选择1)商业区2)公司、厂家集中区3)居民区(1)老城区。(2)新区。4)大学5)旅游风景区2.确定茶艺馆的市场区1)步行市场区2)驶车市场区3)影响市场区大小的因素(1)茶艺馆的档次。(2)茶艺馆所处的地理位置在确定市场区范围时，要注意该地区的地理位置特点。(3)附近的竞争者影响茶艺馆的市场区域。3.市场区潜在目标顾客群体调查1)市场区潜在顾客的调查2)选择目标顾客群体的具体调查4.对茶艺馆的竞争者的调查5.确定目标顾客(1)按消费频率可将顾客分成四种群体：常客、“尝试者”群体、“尝试者的朋友”群体、“稀客”群体。(2)按消费动机可将顾客分成休闲与寻找雅趣群体、商务洽谈群体、娱乐群体等，也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。(3)以地区为标准划分顾客群体。管理人员在选择好目标顾客群体后，要进一步了解目标顾客的饮茶习惯与外出饮茶次数。6.茶艺馆的经营决策1)茶艺馆类型决策(1)规模大小。(2)建筑风格。(3)经营内容。2)经营项目决策3)茶艺馆档次决策二、茶艺馆装饰与布置1.茶艺馆外观设计与布置(1)外部造型。(2)招牌。(3)店门。(4)窗。2.茶艺馆内部设计与布置1)茶艺馆的内部布局(1)饮茶区。①大型茶艺馆。②小型茶室。(2)表演区。(3)工作区。①茶水房。②茶点房。③其他工作用房。(1)字画、壁饰。(2)饰品陈列。①工艺美术作品。②乡土气息的陈列品。③具有自然特色的陈列品。(3)茶叶、茶具展示。(4)观赏植物的布置。①盆景。②盆栽。③插花。(5)灯光。第二节茶艺馆的经营管理一、茶艺馆经营特点1.市场客源的广泛性2.茶艺馆产品的文化性(1)个性和特色。(2)有一定的水准和品位。(3)主题性与系统性。3.对员工素质的强依赖性4.茶艺馆产品的时空特性二、茶单的设计1.茶单的设计原则1)迎合目标顾客的需求2)以自身物质、技术条件为依据3)品种要有独特性4)经常更换茶类品种5)茶单设计要有艺术性6)掌握茶品原料的供货情况2.茶单的内容1)茶品的名称和价格2)茶品的介绍3)告示性信息3.机构性信息4.茶单的制作1)茶单的制作材料2)茶单的封面和规格3)茶单的文字和图片设计三、采保管理1.采购管理1)采购员的配置和选择2)采购质量管理3)采购数量管理(1)定期采购法。(2)订货点采购法。4)采购价格管理(1)最低报价法。(2)多数最低价法。2.验收管理1)验收员的配备2)验收控制程序(1)数量验收控制。(2)质量验收控制。(3)价格验收控制。(4)验收签章。3.贮存管理1)存放位置固定2)确保茶品原料循环使用3)按使用程度确定方便的贮存位置4)采用原料库存卡制度5)使用货品标牌四、生产管理1.服务人员的管理1)仪容仪表的管理(1)服装。(2)个人卫生。2)言谈举止的管理3)劳动纪律4)考勤制度5)劳动保护和安全2.茶食的开发1)茶食的分类(1)食。(2)肴。(3)汤。(4)点。(5)饮。2)茶食开发的要点(1)精巧清淡。(2)合理搭配，有益健康。(3)注重个性特色。3.物品和设施管理4.环境管理1)卫生要求2)营造安静的服务环境五、茶艺馆成本管理1.成本和费用结构1)原料成本2)营业费用茶艺馆的成本和费用结构有以下特点：(1)变动成本比例大。(2)可控制的成本比例大。2.成本管理的主要环节茶艺馆成本和费用的大小受经营管理的影响很大，涉及许多环节，主要有：茶单计划、采购、验收、贮存、发料、生产加工、茶品服务、销售控制、成本核算。3.成本核算1)日成本核算2)月成本的核算第三节茶艺服务管理一、茶艺服务的基本要求1.茶艺服务的标准化2.茶艺服务的个性化3.茶艺服务的情感化4.茶艺服务的艺术化(1)礼。(2)雅。(3)柔。(4)美。(5)静。二、茶艺服务的工作流程1.服务前的准备工作1)卫生清扫2)检查设施、设备3)准备服务用品4)仪表仪容2.迎宾服务1)热情迎宾2)引宾入座3)点茶服务3.台面服务1)摆台2)上茶点3)值台4.茶后结束工作1)结账收款2)送客服务3)收台检查三、茶艺表演1.茶艺表演的概念及艺术特征1)茶艺表演的概念2)茶艺表演的艺术特征(1)茶之性——静。(2)茶之魂——和。(3)茶之韵——雅。2.茶艺表演程序编排1)主题思想2)人物3)动作4)服饰(1)服饰要根据主题来设计。(2)服饰选择方面要考虑应与历史相符合。(3)服饰选择时最好还能与所泡的茶相符合。5)道具6)音乐7)背景8)灯光9)讲解