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第五章饮食文化与其他文化领域的关系第一节饮食文化与文字学的关系第二节饮食文化与政治哲学的关系第三节饮食文化与文学艺术的关系第四节饮食文化与养生学的关系第五节饮食文化与宗教的关系第一节饮食文化与文字学的关系饮食对象饮食器官饮食烹饪器具与饮食有关的会意字饮食对象牛羊黍鱼贝禾麦米酉饮食器官口舌齿饮食烹饪器具豆皿鼎鬲与饮食有关的会意字多甘尽食即既饮尊美饮食文化与姓氏文化视频第二节饮食文化与政治哲学的关系伊尹老子庄子晏子淳于髡伊尹凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除羶，必以其勝，無失其理。調和之事，必以甘酸苦辛鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。——《吕氏春秋·本味》贤相、帝师、中华厨祖——伊尹老子“治大国若烹小鲜”庄子“故夫三皇五帝之礼义法度，不矜于同而矜于治。故譬三皇五帝之礼义法度，其犹柤梨橘柚邪！其味相反而皆可于口。”晏子“南橘北枳”“和”与“同”“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然，君所谓可，而有否焉，臣献其否，以成其可。君所谓否，而有可焉，臣献其可，以去其否，是以政平而不干”淳于髡“曲突徙薪无恩泽，焦头烂额为上客”——桓谭《新论》第三节饮食文化与文学艺术的关系饮食文化对中国语言的影响饮食文化对文学的影响饮食文化对艺术的影响饮食文化对中国语言的影响“饭碗”“品味”“吃醋”“陶醉”“家常便饭”“小菜一碟”“秀色可餐”“垂涎三尺”“越俎代庖”“热锅上的蚂蚁”“吃大锅饭”“酒香不怕巷子深”“种瓜得瓜，种豆得豆”饮食文化对文学的影响饮食文化是广角镜，反映了丰富多彩的社会生活“意思犹五谷也，文则炊而为饭，诗则酿而为酒”——清赵执信《诗经关雎》参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之……参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之参差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，钟鼓乐之……《诗经七月》六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采茶薪樗，食我农夫。九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦……屈原后皇嘉树，橘徕服兮。受命不迁，生南国兮。深固难徙，更壹志兮。……——《橘颂》曹操对酒当歌，人生几何？……何以解忧，唯有杜康。……呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。……周公吐哺，天下归心。——《短歌行》李白金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然……——《行路难》杜甫紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。——《丽人行》夜雨剪春韭，新炊间黄粱。——《赠卫八处士》苏轼罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——《惠州一绝》《红楼梦》饮食文化对艺术的影响绘画书法《宴饮图》（四川出土汉代画像砖）顾闳中《韩熙载夜宴图》黄慎《春夜宴桃李园图》张择端《清明上河图》杨凝式《韭花帖》（昼寝乍兴，輖（zhou）饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧(sun)。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜(zhu)，实谓珍羞。充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状！七月十一日状）怀素《苦笋帖》（苦笋及茗异常佳，乃可径来，怀素上）怀素《食鱼帖》（老僧在长沙食鱼，及来长安城中，多食肉，又为常流所笑，深为不便，故久病不能多书，异疏还报。诸君欲兴善之会，当得扶羸也。□日，怀素藏真白）苏轼《寒食帖》（自我来黄州，已过三寒食，年年欲惜春，春去不容惜。今年又苦雨，两月秋萧瑟。卧闻海棠花，泥污燕支雪。暗中偷负去，夜半真有力。何殊病少年，病起头已白。“春江欲入户，雨势来不已。小屋如渔舟，蒙蒙水云里。空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。那知是寒食，但见鸟衔纸。君门深九重，坟墓在万里。也拟哭涂穷，死灰吹不起。）欧阳询《张翰帖》（張翰字季鷹，吳郡人。有清才，善屬文，而縱任不拘，時人號之爲江東步兵。後謂同郡顧榮曰：天下紛紜，禍難未已。夫有四海之名者，求退良難。吾本山林間人，無望于時。子善以明防前，以智慮後。榮執其（疑缺“手”字）愴然，翰因見秋風起，乃思吳中菰菜鱸魚，遂命駕而歸）第四节饮食文化与养生学的关系《黄帝内经》的平衡膳食理论食疗学本草学《黄帝内经》的平衡膳食理论“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”新解：“五谷”泛指各种主食食粮，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮“五畜”指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物，含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足“五果”和“五菜”指各类水果、菜蔬，富含胡萝卜素、维生素C，也是膳食纤维的主要来源食疗学用具有药理作用的食物治疗疾病的方法“凡药以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苫养气，以甘养肉，以滑养窍。”——《周礼·天官冢宰·疡医》“为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药”——孙思邈《千金要方食治》五行学说酸春木咸冬水火夏苦辛秋金土长夏甘本草学中国是天然药物王国本草学凝集了数千年治病验药的丰富成果，是对世界医学宝库的不朽贡献《神农本草经》收集药物365种《本草纲目》收集药物已达1892种1993年出版的《中华药海》共载中药8488种卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁金仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆鼓、菊花、菊苣、黄芥子、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、腹蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香第五节饮食文化与宗教的关系佛教——素食菜系伊斯兰教——清真菜系