第六章-中国饮食礼仪

第六章中国饮食礼仪第一节中国古代的食礼第二节中国现代的食礼“礼”字的原意是把食品放在豆这一食器里供奉给神的意思。嵌松石云纹方豆中国向有“礼仪之邦”之誉。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。及其死也．升屋而号，告曰：皋某复．然后饭腥而苴孰。”衣食既足，礼让以兴。礼的主旨是充分承认存在于社会各阶段的亲疏、尊卑、长幼分异的合理性。礼的作用是把人与人、群体与群体之间的区别表现出来。饮食是人们每天都离不开的行为，因此也就有种种的礼仪规范。第一节中国古代的食礼一、分餐与合食宴席由分食制向合食制的转变，大约始于唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。分食制的历史可以上溯到远古时期。在原始社会里，人们将食物按人数平均分配，均围在火塘旁进餐。先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食。汉代画像石中描绘的饮食情景汉代仍承袭先秦的分餐制。西晋以后，随着北方少数民族进入中原地区，胡风南渐，引起了饮食生活方面的一些新变化。床榻、胡床、椅子、凳等坐具相继问世，并逐渐取代了铺在地上的席子。韩熙载夜宴图随着桌椅的使用，人们围坐一桌进餐也就顺理成章了。合食制的普及是在宋代，饮食市场的繁荣，名菜佳肴的层出不穷，围桌合食也就成了一种不可阻挡之势。八仙桌至少在辽金时代就已经出现，明清盛行。清代康乾盛世出现了团桌，即圆桌席面，又叫团圆桌。八仙桌《红楼梦》插图二、进食之礼关于菜品的摆放位置，《礼记·曲礼》中讲：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”上鱼菜时，《礼记·少仪》中说：“羞濡鱼者进尾，冬右腴，夏右鳍。”专诸刺王僚对于吃饭时的礼仪规矩，《礼记·曲礼上》云：“共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋刺齿，毋歠醢。客絮羹，主人辞不能享；客歠醢，主人辞以窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”当食不叹，惟食忘忧。与长者在一起吃饭，要注意礼仪。与国君一起进食，要讲究揖让周旋之礼。《礼记》中的饮食礼仪对后世产生过很大的影响，有些食礼，一直沿袭至今，如吃饭时长者优先，讲究吃相等皆成为中华民族的优良传统。三、筵宴座次在筵宴座次的安排上，中国向来有以东为尊的传统。室中以东向为尊，堂上以南向为尊。筵宴座次上最重要的是首席，必须待首席者入席后，其余的人方可入席落座。家宴中最尊的首席一般由家中的长者来坐。四、宴会礼仪仅以明清两代汉族地区常见的民间宴会礼仪作简单介绍。邀客用请柬。客来先敬茶、敬烟、敬点心。桌席规格必与客人地位身份相称。入席时，以长幼、尊卑、亲疏、贵贱排座次。入席后，主人敬酒，客人起立承之。也有客人回敬之礼。端菜上席，必层层上传。上主菜时，客人有赏钱之俗。第二节中国现代的食礼一、宴席座次与餐桌排列（一）宴席座次中式宴席一般用方桌或圆桌，每席坐8人、10人或12人不等。民间很重视席位的安排。尤其要突出“上座”，其他各席位的安排往往因地因人而异。排序原则以北为上以右为上中座为尊面门为上观景为佳临墙为好临台为上各桌同向以远为上图6-1家宴席位（二）餐桌排列餐桌排列要视桌数多少、宴会厅的大小与形状、主体墙面位置、门的朝向等情况合理安排。餐桌的排列要强调主桌的位置，一般而言，主桌应设在面对大门、背靠主体墙面的位置。门1212门13门2231门231门321门4二、宴席上的礼仪宴席中的规矩很多，各地的情形不尽一致。在接到请柬或友人的邀请时，能否出席应尽早答复对方，以便主人安排。参加宴会时应注意仪容仪表、穿着打扮。出席宴请不要迟到早退。赴宴时应“客随主便”，并听从主人安排，应注意自己的座次，不可随便乱坐。在宴客时，主人应率先敬酒。在主人与主宾致词、祝酒时，应暂停进餐，停止碰杯，注意倾听。饮酒不要过量，以免醉酒失态。宴饮时应注意举止文明礼貌。