第七章-中国茶文化

第七章中国茶文化第一节中国茶文化的形成与发展第二节中国茶艺第三节茶道第四节茶馆第一节中国茶文化的形成与发展茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。茶如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。一、茶文化的产生中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，大约有四五千的历史。茶的利用最初是孕育于野生采集活动之中的。传说第一个发现和饮用茶叶的是远古三皇之一的炎帝神农氏。神农西汉时已有饮茶之事的正式文献记载，饮茶的起始时间当比这更早一些。茶以文化面貌出现，是在汉魏两晋南北朝时期。随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。二、茶文化的形成唐代是中国茶文化的形成期，以陆羽的《茶经》的刊行为标志。陆羽，字鸿渐，又号“茶山御史”，是唐玄宗时复州竟陵郡人，民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。陆羽煮茶图《茶经》把饮茶当作一种艺术过程来看待，创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套中国茶艺。《茶经》将“精神”二字贯穿于茶事之中，强调茶人的品格和思想情操，把饮茶看作进行自我修养、锻炼志向、陶冶情操的方法。《茶经》将我国儒、释、道的思想文化与饮茶过程融为一体，首创中国茶道精神，搭设了中国茶文化的基本架构，为茶文化的形成和发展做出了卓越的贡献。唐代，我国茶的生产进一步扩大，饮茶之风盛行南北，同时进一步传到边疆各地，其中包括朝鲜、日本以及中亚、西亚一带。三、茶文化的拓展从五代至宋辽金，是茶文化的拓展期。当时，北方民族崛起，南北民族大融合。茶文化正是在这种民族交融、思想撞击的时代得到发展。从茶文化的传播看，无论社会层面或地域都大大超过了唐代。四、茶文化的曲折发展自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵。明代中叶以前，茶文化仍承元代大势，表现为茶艺简约化，茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。明末清初，精细的茶文化现次出现，茶风趋向纤弱。清末民初，祖国多灾多难，有志文人忧国忧民，这造成自唐宋以来文人领导茶文化潮流的地位终于结束了。第二节中国茶艺一、茶的种类与制茶（一）茶的种类中国茶叶的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名。有的以茶叶的形状而命名。有的以茶叶的加工方式而命名。一般包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六类。包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶及药用茶等。再加工茶类基本茶类（二）茶的制法咀嚼鲜叶生煮羹饮晒干收藏蒸青做饼炒青散茶多种茶类制造二、茶水关于宜茶之水，早在陆羽所著的《茶经》中，便曾详加论证。首先要远市井，少污染；重活水，恶死水。故认为山中乳泉、江中清流为佳。而沟谷之中，水流不畅，又在炎夏者，有各种毒虫或细菌繁殖，自然不宜作烹茶用水。宜茶之水，一般强调：许多茶人对泉水情有独钟，世上因不同时期、不同茶人的提倡而出现了众多的“天下第一泉”。源清水甘品活质轻三、茶器中国人饮茶，最早没有专门的茶具，据文献记载，到了西汉才出现茶具。随着南北朝时饮茶之风开始兴起，唐代饮茶之风的盛行，煮茶、饮茶的专门器具也就诞生了。（一）煮茶烧水器具的演变唐代以前，人们煮茶用的可能是釜。唐代煮茶用具为鍑。三足鍑宋代已演变为用铫煮茶。明代，宜兴紫砂陶具兴起，用陶瓷茶具煮水已很普遍。石铫清代，一方面来自国外的铜吊受到推崇，另一方面中国古老的瓦铫仍然备受欢迎。近代，中国人多习惯用铝茶壶烧水。（二）泡茶饮茶器具的演变唐代以来饮茶器具，饮茶器具多以陶瓷茶具为主。此外，福州的脱胎漆茶具，四川的竹编茶具，海南的椰子、贝壳茶具也自成一格。近代，茶具名目更多，除陶瓷茶具外，常用的还有玻璃茶具、塑料茶具、搪瓷茶具、金属茶具等。四、烹制与品饮（一）茶的烹制中国历代的烹制茶水之法大致有：煮茶法点茶法泡茶法（二）饮茶之法1.唐代的饮法唐人饮茶一般都杂以苏椒、姜、盐、酪等物。边地少数民族还有添入肉桂的。僧道辈清雅茶人饮茶为清茶，而且是随摘、即炒、旋烹、立饮。2.宋代的饮法当时北方人的茶中添加物是比较普遍和随意的，而相比之下南方则倾向于清淡。北宋时茶多添加香料以增香。观念的转变和品鉴的提高来自上层。宋徽宗主张茶的本色香味。到了南宋，这种主张便转为以天然花香入茶的风习。3.明清的饮法明代人又习常在茶中加入棒、松、新笋、鸡豆、莲实及诸般果仁。而上层雅逸之士，仍奉行品清真本味的饮茶习惯。明末清初，整个社会南北上下逐渐趋向清茶之饮了。五、斗茶斗茶是由品茶、点茶及对茶品的鉴别和茶事的艺术化中发展而来的。斗茶又称“茗战”，究其源则见于唐代。但斗茶之盛，则是在宋代。斗茶一看汤花浮沫细腻持久，二看茶汤气味高雅诱人。竹筅斗茶图（元赵孟頫）电影《斗茶》英文名︰TeaFight导演︰王也民主演︰周渝民、户田惠梨香、张钧宁、香川照之、曾志伟、黄健玮、王镜冠制作：2007年出品：2008年抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传。抹茶（Matcha）是指用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。古代主要是用石磨加工抹茶，现在基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。茶叶在采摘前必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，确保茶叶在阴暗的环境下生长20天再行采集。采摘来的生叶当天蒸汽杀青，然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，在完成了以上工序后的茶叶才能碾磨成粉末，成为抹茶。抹茶绿茶粉颜色深绿或者墨绿草绿味道不涩少苦略苦涩香味海苔、粽叶香气青草香细度600目～6000目（2～20μm）100目～300目泡沫丰富均匀几乎无泡沫抹茶月饼抹茶冰淇淋分茶又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青，是我国珍贵的古代茶艺。始见于唐代、盛行于宋代、清代后未见分茶文献记载。其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。第三节茶道一、中国的茶道精神中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，总体基调是高雅而深沉、博大而精深。和静怡真二、中国茶道与日本茶道比较1.茶道的源流之别2.茶道的内涵不同3.茶道的美学意境有别4.茶道的影响层面有异第四节茶馆一、茶馆的形成与发展简况茶馆，是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息娱乐，买卖交易，问讯议事的地方。我国的茶馆，由来已久。关于茶馆的最早文字见于唐代的史书文献。宋代，以卖茶为业的茶肆、茶坊已很普遍。明代的茶馆已有进一步发展，讲究经营买卖。京城北京卖大碗茶业兴起，并将此列入三百六十行中的正式行业。清代，满族八旗子弟饱食终日，无所事事，坐茶馆便成了他们消遣时间的重要形式，因而促使茶馆业更中兴旺。二、各地茶馆（一）四川茶馆川民一直保留了喜欢好茶的习惯。茶事最突出的表现便是川茶馆。四川茶馆社会功能突出，具体表现有信息交流功能、民间会社联谊功能、“断案”功能、文化功能及经济交易功能。（二）杭州茶室杭州茶馆文化，起于南宋。杭州茶馆有较多的文化气氛。1.讲名茶配名水，品茗临佳境，能得茶艺真趣2.西湖茶室，具有“仙”、“佛”与“儒雅”之气3.西湖茶室与自然景观水乳交融（三）广东茶馆广州称茶馆为茶楼，吃早点叫吃早茶，广州茶楼是茶中有饭，饭中有茶。广东乡间的小茶馆，傍河而建，小巧玲珑，所以，广东水乡坐茶馆称为“叹茶”。旧式广东茶楼（四）北京茶馆1.市民文化味道浓郁的“书茶馆”2.其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆”3.颇具田园情趣的“野茶馆”4.功能齐全的“大茶馆”书茶馆清茶馆棋茶馆野茶馆野茶馆大茶馆