第九章-饮食文化的交流

第九章饮食文化的交流第一节中国各民族饮食文化的交流第二节中外饮食文化交流第一节中国各民族饮食文化的交流一、先秦时期早在遥远的古代，中国各民族饮食方面的交流就非常频繁。先秦时代民族间饮食文化交流的一个重要原因是民族大迁徙。迁徙之后，随环境的改变，饮食习俗也随着改变了。二、汉晋南北朝时期汉武帝派遣张骞出使西域各国，开辟了“丝绸之路”，使得饮食文化的交流更加频繁。一方面，北方游牧民族的甜乳、酸乳、干酪和酥等食品和烹调术相继传入中原。另一方面，汉族的精美肴馔和烹调术，又为这些兄弟民族所喜爱和引进。三、隋唐至宋时期隋唐时期，汉族和边疆各兄弟民族的饮食交流，在前代的基础上又有了新的发展，其代表是葡萄酒。另外今天维吾尔族的奶茶，是在他们的祖先回鹘人与汉族进行“茶马互市”的历史背景下产生的。唐代外来饮食最多的是“胡食”。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后，至唐最盛。唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺。宋、辽、西夏、金，是我国继南北朝、五代之后的第三次民族大交融时期。北宋与契丹族的辽国、党项羌族的西夏，南宋与女真族的金国，都有饮食文化往来。由于宋辽之间往来频繁，以致于到了元代，蒙古族统治者把契丹和华北的汉人统统称为“汉人”。四、元明清满族入关，主政中原，发生了第四次民族文化大交融。总的来说，我国各民族饮食文化的交流，大致经历了原料的互相引入、饮食结构的互补、烹调技艺的互渗到饮食风味的互相吸收四个阶段。第二节中外饮食文化交流一、中国饮食文化的外传秦汉以来，首先为中国的烹饪和饮食赢得了国际声誉的属于漆器的餐具，从公元前一世纪开始，它们是中国和印度、罗马贸易的主要项目。真正给中国烹饪带来世界性声誉的是瓷器，瓷器从九世纪成为外销的大宗货，维持了千年之久。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心。与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。二、外国饮食文化的引进（一）古代外国饮食文化的引进汉代张骞出使西域各国，开辟了“丝绸之路”，西方的葡萄、苜蓿、石榴、胡瓜、胡桃、胡麻、胡豆、胡蒜、胡荽、胡饼、药物等，随同汉帝国使者的归来和域外饮食文化持有者的络绎到来也进入了中国。唐代实行开放政策，与国外往来频繁，引进了西域甘蔗制糖法、西域酒及制造方式。那一时期还引进了莴苣、菠菜、无花果、椰枣等。在五代时期，由非洲绕道西伯利亚引入了西瓜。明代以后主要通过海路交流，从南洋群岛引进了甘薯、玉米、花生、番茄、马铃薯、向日葵、丝瓜、茄子、倭瓜、番石榴等。同时循海路还引进了欧洲产的芦笋和甘蓝、中亚产的洋葱、中南半岛产的苦瓜、南美洲的辣椒等。（二）近代西方饮食文化的引进据史料记载，明清时期最早输入中国的西洋饮品是葡萄酒。1840年鸦片战争后，随着五口通商和租界的建立，西洋饮食文化在旅居沿海城市的外国人当中颇为风行，但是在中国人的生活中影响仍然很小。但洋酒一类西洋饮品则颇受一般国人欢迎。此外，汽水、冰激凌、冰棒、咖啡等西式饮料也开始传入中国，逐渐为国人所接受。与西洋饮料相比，洋菜、洋式食品的传入速度则较慢。从文献记载上看，较早在文字上系统介绍西洋菜的是19世纪下半叶出使西洋的中国人。到19世纪末，西餐菜肴、西式糕点、西式罐头才逐渐被国人所认识、接受，不仅市面上出现了西餐馆，甚至西太后举行国宴招待外国公使有时也用西餐。由此，西洋饮食文化开始在中国广为流行，并对中华传统的饮食文化构成了巨大的冲击。