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《营养与食品卫生学》复习题1.蛋白质有何功能？2.何谓EAA？共有哪几种？3.优质蛋白质和参考蛋白质是一回事吗？4.如何评价食物蛋白质的营养价值？5.脂类的分类和生理功能。6.何谓EFA？有哪些？有何作用？7.EPA和DHA是什么？8.涂植物油治疗婴儿湿疹的做法科学吗？9.碳水化物的分类及生理作用。10.何谓蛋白质节约作用、抗生酮作用？11.膳食纤维的分类及生理作用。12.三大产能营养素的能量系数和供能比分别是多少？13.人体能量消耗主要有哪几方面？14.能量平衡的监测指标是什么？15.什么是矿物质、宏量元素和微量元素16.什么是成酸性食品和成碱性食品？17.何谓混溶钙池？影响钙吸收的膳食因素有哪些？18.影响铁吸收的膳食因素有哪些？19.碘、锌、硒、铜的生理功能、食物来源、缺乏和过量有何危害？20.维生素如何分类？各有何特点？21.为什么会发生维生素缺乏？22.维生素A、D、E的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。23.B族维生素、维生素C的生理功能、缺乏症和过多症、食物来源。24.何谓食品的营养价值？25.各类食品的营养特点。26.DRIs的主要内容。27.人体营养状况评价包括哪三方面？28.膳食调查有哪些常用方法？29.何谓膳食模式？有哪几种？30.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的内容。31.名词解释：食品卫生食品安全食品污染霉菌毒素水分活性食品腐败变质脂肪酸败32.食品污染的分类。33.食品的细菌污染指标及卫生学意义。34.食品的霉菌污染指标及卫生学意义。35.黄曲霉毒素的来源、毒作用和预防措施。36.食品腐败变质的原因和预防措施。37.名词解释：食品农药残留有毒金属POPsEDs38.食品中农药残留的来源及预防措施。39.常用农药的毒性特点。40.食品中有毒金属的来源、毒作用特点、影响毒作用的因素及预防措施。41.常见有毒金属的毒性特点。42.N-亚硝基化合物的合成条件。食品中的N-亚硝基化合物及预防措施。43.食品中多环芳烃的来源及预防措施。44.影响杂环胺生成的因素及预防措施。45.食品中二恶英的来源及预防措施。46.食品添加剂的定义及使用原则。47.食品中放射性污染的来源及预防措施。48.环境中放射性核素向人体的移行途径。49.放射性核素对人体的危害。50.名词解释：食品辐照辐照食品51.何谓辐照食品的安全适宜性？52.名词解释：油脂酸败53.各类食品的主要卫生问题。54.食源性疾病的定义。55.食物中毒的定义和特点56.常见食物中毒的病原、临床特点和急救原则57.细菌性食物中毒的预防原则58.食物中毒的处理与一般临床疾病有何不同？59.名词解释：GMPHACCP食品标签60.食品卫生标准有哪些主要技术指标？61.如何制定食品中有毒物质限量标准？62.食品标签上必须标注哪些内容？