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2015年度教师小课题研究方案课题名称：《依托“体验式”食育，开展大班幼儿饮食习惯的实践研究》负责人：研究起讫时间：2015年3月——2016年3月一、对研究问题的情境性分析（一）课题的研究背景幼儿期正是幼儿生长发育的关键时期，各种营养的供给是保证幼儿健康成长的关键。在《指南》指出：幼儿的学习是以直接经验为基础的。要最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。而“体验式”教育是在幼儿的成长过程中，需要幼儿通过亲身经历，亲自操作，在亲身体验中获得相关的知识技能。在食育活动中实施体验式教育活动，就是让孩子参与田间的实践活动，从劳动中获得对食物形成牢固的印象，并逐渐养成良好的饮食习惯。我园地处农村，随着农村城市化的发展，规划整齐的小区替代了曾经充满生机，充满田园气息的农田，孩子们因此接触田间生活的机会越来越少，对蔬菜在田间的生长方式也知道的甚少。由此产生的对食物的不珍惜，不喜欢吃的就扔、就倒，造成了大量食物浪费。同时，生活中父母对孩子在饮食上的不良的言行举止也产生一定影响，主要有以下几点：1.父母不良表率作用影响。父母有不喜欢吃的食物，无意中表露出来；在餐桌上挑剔食物。2.父母过于溺爱的承包式的喂养方法。生怕孩子进食少，为了让儿童食入固定量的食物而采取承包式的喂养。3.其他不当的喂养方式。儿童吃零食，尤其是餐前吃零食；食过多的油腻食物；饮食过于单调等。要改变这一现状，有必要在提倡德智体美劳育同时，提倡食育。本课题是将幼儿教育活动置于自然背景，将饮食教育与幼儿生活紧密结合起来，在“体验式”的活动中建立起幼儿对食物的亲近感，培养孩子对食物的感情，逐渐改善大班幼儿不良的饮食习惯。（二）课题相关理论依据和指导思想完整的“食育”教育致力于培养孩子们五方面的能力，包括选择食物的能力，了解什么食物有益于健康的能力，培养味觉的能力，了解食物生长方式的能力和烹调营养食品的能力。种植与吃饭有什么关系？从种子到食物需要经历什么样的过程？食物与营养价值间有何密切关系？这些看似毫无关联的问题，其实都直指食育本身。而“体验式”食育，则是让幼儿亲身体验参与食物从田间到厨房再到餐桌的一系列过程。日本很早就掀起一股食育教养的风潮，他们认为由家长带着孩子从小开始接触厨房，不仅能培养独立面对生活的能力，也能体会从采买食物，看见食材的原始模样，再从烹饪到餐桌上的过程，了解之后，更能体会煮食者的辛劳，也就更不容易挑食了。二、对核心概念的操作定义1.食育：即饮食教育，是从幼儿期起，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想像力和人观培养上。在实践中，这种颇为有趣的“食育”，很易被儿童所接受，故在家庭和幼儿教育机构中得以迅速推广。2.“体验式”食育：即让孩子和家长或老师一起走进菜场、厨房、农田，接触最本真的食物。这种形式不仅可以让孩子了解到更多营养知识，更重要的是可以建立起“孩子”与“食物”的亲近感，培养孩子对食物的感情，逐渐改正一些挑食、偏食、浪费食物等不良习惯。三、研究指向与内容（包括研究内容、研究方法与步骤、预期成果等）研究指向通过实践研究，基于当前孩子挑食、偏食等不良饮食习惯的基础上，从田间、厨房、餐桌三个层次入手，通过带领孩子种植蔬菜、烹饪蔬菜等体验活动，帮助幼儿学习生活自理技能，养成良好的饮食习惯。同时力求转变家长的教育行为与观念，使幼儿在家园共育中获得正确的饮食观念。研究内容1.幼儿的饮食习惯、家长对食育的认识进行调查研究。2.依托蔬菜园与生活厨房，运用种植、收获、烹饪等生活自理技能，开展合理有效的“体验式”食育活动。3.总结“体验式”食育活动的成效，为幼儿形成良好的饮食习惯提供条件。研究方法1.行动研究法：解决幼儿不良饮食习惯的应用性研究，通过理论学习、观察、评价反馈等检验研究成效，探讨研究的重点及方向。2.体验法：通过引导幼儿观察、记录、制作，强化幼儿的体验过程，促进幼儿良好饮食习惯的形成。3.激励法：在活动中通过鼓励和奖励的形式，对幼儿不断提高要求，培养幼儿饮食和劳动习惯。研究对象：课题以大六班38位幼儿为研究对象，其中男生20名，女生18名。研究步骤1.准备阶段（2015年3月——2015年4月）研究内容：通过发放“幼儿饮食习惯”调查表，整理并统计调查数据结果，依据数据结果明确课题研究的任务与内容。并制定食育教育活动内容。预期目标：正确认识食育对饮食习惯的影响，明确食育活动是改善幼儿饮食习惯的方法之一，在活动中以促进幼儿健康为主，将活动内容更多的放在了解食物生长和烹调营养食品等方面的能力。2.实践阶段（2015年4月——2015年12月）研究内容：①明确食育对幼儿饮食习惯的影响后，积极开展实践研究，在实践研究中寻求食育活动在幼儿饮食习惯中的作用。②预设的实践策略：开辟蔬菜园，鼓励幼儿种植蔬菜、建立蔬菜成长档案，了解蔬菜的营养价值。开设生活厨房，通过带领幼儿亲自采摘，并指导他们做一些简单的烹饪，让孩子们品尝自己亲手种的蔬菜，使幼儿对蔬菜产生兴趣。③开展食育课，培养孩子了解什么食物有益于健康的能力，将食育的理念植入他们的脑中。预期目标：①将动手体验与分享食物巧妙结合，提高幼儿对食育的兴趣。②通过“体验式”食育，能科学合理的搭配膳食。③尝试多种形式的食育教育活动，改正不良饮食习惯。总结阶段（2015年1月——2016年3月）研究内容：①整理资料、成果汇编。②撰写结题报告。预期目标：做好各类资料的收集、归纳工作，并对成过进一步反思。预期成果幼儿层面：①幼儿具有良好的饮食习惯，建立相关膳食搭配知识。②幼儿体验种植、记录、制作食物的全过程，培养对事物的情感，养成良好的饮食习惯。③通过体会食物的秘密，感受生命的奇妙与奥秘。教师层面：①明确“体验式”食育的作用，科学评价，发挥多种形式食育活动各自的作用。②“体验式”食育活动中以幼儿亲身体验为主，家园结合，共同培养幼儿良好的饮食习惯。③教师对“食育”有更深层次的理解，为幼儿健康发展创造良好的环境。参考文献[1]李季湄,冯晓霞.《3-6岁儿童学习与发展指南》中国教育部.2012年10月[2]沈志飞.《农村小学依托校园农场，开展食育教育的实践与研究》[J].2012年（11）注：本方案一式6份。使用宋体5号字，1．5倍行距，Ａ４纸三页。