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1汾酒文化手册2目录第一章企业简介第二章汾酒集团发展战略一、汾酒发展战略二、汾酒集团发展目标三、提高八个能力第三章白酒知识篇一、白酒的定义二、白酒的主要成分三、白酒特点四、白酒的贮存期五、白酒主要香型第四章汾酒篇一、汾酒工艺介绍二、汾酒的5大优势三、汾酒产品介绍第五章汾酒文化一、汾酒辉煌五千年二、汾酒：中国白酒企业祖庭三、诗酒飘香清香千年3第一章企业简介山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有独资公司，以生产经营中国名酒—汾酒、竹叶青酒为主营业务，集科、工、商、贸为一体的国家大型一级企业。公司年产名优白酒5万吨，是全国最大的名优白酒生产基地之一。集团公司下设14个子、分公司，员工8000人，占地面积近300万平方米，厂区绿化面积达40%以上。核心企业山西杏花村汾酒厂股份有限公司为集团公司最大的控股子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市，是中国白酒行业以及山西省第一家上市公司。公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商标，据2006年《中国500最具价值品牌排行榜》公布，“杏花村”品牌价值已达47.76亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉汾酒、杏花村酒以及啤酒等六大系列。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，是清香型白酒国家标准的制定者，在国内外享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶青酒是国家卫生部认定的唯一中国保健名酒。汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等金质大奖章，成为酒品至尊；2007年，汾酒继续蝉联国家名酒，竹叶青酒成为中国名牌产品。4近年来，公司倾力打造名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游基地，汾酒工业园林被授予“全国工业旅游示范点”，杏花村汾酒酿造作坊遗址被评为“全国重点文物保护单位”,汾酒博物馆被评定为首家“国家级酒文化学术活动示范基地”，汾酒酿造工艺成为国家级非物质文化遗产，集团被授予“中国企业文化示范活动基地”。同时，集团还相继获得“全国五一劳动奖章”、“全国质量奖”“中国最具影响力企业”、“中国最具成长性企业”、“全球百佳儒商企业”、“最具安全责任感食品企业”等多项国家级、省部级荣誉称号。2010年10月，集团新一届领导班子组建以来，通过密集调研、广泛座谈、深入探讨、科学论证，确立了新的工作思路、目标和任务。遵循省委省政府“转型发展、跨越发展”战略部署和要求，按照“国酒之源、清香之祖、文化之根”的战略地位，以“清香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒”为经营理念，瞄准“百年大奖之际，实现百亿汾酒”目标，努力破解发展道路上的瓶颈和难题，奋力开创汾酒事业发展的新局面！2010年集团公司实现销售收入53.73亿元，实现利税20.02亿元，实现利润9.87亿元。综合经济效益位于全行业前列。司徽含义：标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花茂盛、环境优美、酒坊古朴、汾酒清香这一意境发型设计，饱满充盈，生动传神。杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企业之魂——五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神理念，“心心相映，点点渐进”的管理理念，“清香扬帆，同舟共济”的经营理念，“一心一意，专业得体”的服务理念和“逆流行舟，六力勇进”的发展理念。以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本特征的图案造型，5风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒“清香三品”（汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、汾酒集团的清香品位）的文化个性，寓示着汾酒事业的勃勃生机。第二章汾酒集团发展战略一、汾酒发展战略■指导思想：创建和谐，凝聚力量，奋起直追，再铸辉煌■战略地位：国酒之源，清香之祖，文化之根■经营理念：清香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒■发展思路：质量保证，结构优化，管理创新，科技推进，人才支撑，文化提升■发展目标：百年金奖，百亿汾酒■赶超战略：追赶、超越、领先6■前进口号：清香汾酒、王者归来■战略目标：文化崛起，儒雅归来；品牌崛起，诚信归来市场崛起，价值归来；和谐崛起，责任归来二、汾酒集团发展目标第一、用五年左右的时间，成为中国最具文化影响力的名酒，确立汾酒在世界酒文化中的至高地位；第二、到2015年，汾酒荣获巴拿马万国博览会金奖100周年之时，实现“百亿汾酒”的发展目标。到2020年，再翻一番，实现200个亿；第三、五年内名白酒基地65度原酒达到5万吨生产规模，保健酒基地竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒达到3万吨成品酒规模；第四、2015年原酒贮存能力达到6—8万吨贮酒规模。比现在翻一番；第五、职工收入到2015年末人均超过6万元。三、提高八个能力2010年济南秋交会期间，集团公司董事长、总经理李秋喜提出：全体营销人员务必提高八个能力，充分认识“追赶、超越、领先”的7战略意义，确保公司“百亿目标”提前实现。这既是新的市场形势下对营销人员素质的客观要求，同时也向我们指明了今后的工作方向。提高谋篇布局能力。就是要熟悉并掌握公司最新经营动态、营销策略、发展规划，树立全局观念，对公司经营目标有整体认识，统一思路，对各地汾酒市场的未来发展有科学合理的规划；要用发展的眼光来看待市场，加强解决问题的能力。针对具体问题采取相应策略，运筹帷幄，实事求是地提出完成任务的路径与方法，有计划、有步骤地完成既定目标。提高形势研判能力。就是要对国内外经济形势有充分的了解；对白酒的宏观政策、发展趋势、机遇和挑战等进行深入研究，并作出准确判断；对消费者的饮酒习惯和消费趋向有准确的把握；对竞争对手的发展战略、营销策略、发展目标、市场布局等有足够的了解，在充分论证研究的基础上提出切实可行的对策。提高文化营销能力。就是要熟悉并掌握汾酒集团的企业文化与汾酒文化，充分发挥主观能动性，通过多种形式的传播与交流，将两种文化形成推动汾酒发展进步的强大动力。以文化作为开拓市场的导向，在营销理念、营销方式、营销手段上有所创新。进一步扩大汾酒集团文化领先的优势，将汾酒文化与企业文化渗透在市场的各个角落，创建差异化竞争的营销模式。提高渠道建设能力。就是要继续发扬艰苦奋斗的汾酒创业精神，深入市场实际，掌握前沿信息，学习先进经验，善于在销售过程中发现问题，科学总结并提出有效的改进方案。通过创新渠道建设，真正使市场为决策和生产提供正确的导向，将企业经营理念灌输在渠道的8各个环节，在此过程中汇聚更多的重点客户，巩固成熟市场，培养潜力市场，把汾酒渠道打造为坚不可摧的铜墙铁壁。提高价格管控能力。就是要全面执行公司的价格制度，坚持原则，严格管理，防止价格倒挂、低价倾销等扰乱市场的行为发生。针对市场实际状况和当地消费水平，对价格实行灵活控制，确保商户利益和市场的健康稳定发展。对扰乱市场价格秩序的行为，首先要从深层次上分析其产生的客观原因，在严格奖惩的基础上，提出解决方案，逐步探索并建立起一套适应当地市场的价格管控办法。提高团队建设能力。就是要树立全局观念和团队精神，建设一支召之即来、来之能战、战之能胜的高素质市场营销队伍。对内要成为公司各个岗位学习的标杆，对外要成为树立企业形象的旗帜。营销人员要主动适应形势、创新思维、转变观念，改进工作作风，增强团结协作，加强理论和业务知识的培训，提高综合素质，提高营销实战能力。提高市场维护能力。就是要针对制假售假、串货压货等不利于市场健康发展、不利于食品安全的行为进行严格监督，取得证据后务必严肃查处。要协调好各地工商、公安、质检等部门，重点加强在市场终端、物流运输过程中的监督检查力度，同时对竞品的市场表现及市场策略提出应对措施，及时发现市场上存在的各类问题，为汾酒市场的健康良性运转提供必要的保障。提高掌控重点终端能力。就是要充分认识掌控重点终端对于提前实现“百亿目标”的重要意义，作为检验销售人员工作业绩的一个重要方面，要将重点终端建设成为公司销售产品、获取信息、传播文化、沟通市场、展示形象的主要场所和窗口，要求其能够与公司经营方针9时刻保持高度一致，为当地汾酒市场的合理布局提供有利依据，在符合公司中长期发展规划的基础上实现厂商共赢。第三章白酒知识篇一、白酒的定义以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，也是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。二、白酒的主要成分白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量。例如汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型白酒的主体香则为己酸乙酯。三、白酒特点酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。10四、白酒的贮存期优质白酒必须有适当的贮存期，且不同产品贮存期不同：•汾型酒贮存期为一年左右。•泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上。•茅型酒要求贮存三年以上。五、白酒主要香型中国白酒按香型可划分为四大香型（酱香型、浓香型、清香型、米香型）以及其他香型。（1）、酱香型白酒：因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。因源于茅台酒工艺，又称“茅香型”。酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。酱香悠长，杯中香气经久不变（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）。酱香型白酒的生产最为复杂，一年一个周期，两次投料、七次流酒、八次发酵、九次蒸馏。（茅台工艺的特点为三高三长。三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。）（2）、清香型白酒：以山西汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为“清、正、甜、净、长”五个字，清字当头，净字到底。11（3）、浓香型白酒：以泸州老窖为代表,又叫“泸香型”。无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。（4）、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒为代表。以大米为原料，小曲为糖化剂，具有蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅的特点。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。（5）、其他香型：指4大香型以外的其他各种香型。主要为：凤香型（以陕西西凤酒为代表）、芝麻香型（以山东景芝白干为代表）、豉香型（以广州玉冰烧为代表）、药香型（以贵州董酒为代表）、特香型（以江西四特酒为代表）、兼香型（如黑龙江玉泉酒）以及馥郁香（以湖南酒鬼酒为代表第四章汾酒篇一、汾酒工艺介绍1、汾酒工艺流程汾酒酿造系选用优质高粱为原料，以当地神泉古井的地下水为酿12造用水，以大麦、豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。采用传统的清蒸发酵法，典型的工艺特点表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，即所谓“固态地缸分离发酵、清蒸二次清，一清到底”。每投入一批新料，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏酒两次。具体工序操作过程为：高粱粉碎后叫“红糁”，红糁加水曰：“润糁”；润糁后清蒸糊化、冷散