新建2015年工作总结

2015年工作总结与2016年工作计划时光如梭，过去一年的工作瞬间又将成为历史，展望2016，新的一年，新的起点，新的开始，我会再接再厉，积极进取，努力打开工作的新局面。回顾2015，在工作期间取得成绩的同时，也发现工作的不足之处和问题。现将2015餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮部各区域营业收入。（一）、工作总结如下：一、营业收入月份生日宴（桌数）婚宴（桌数）零餐（桌数）会议（场）1月308703190212月3886906863月105757190114月347538158115月17368316996月2412439637月115286107128月24122796129月6551071810月2208032261811月2476781041012月1882655511合计桌数263863831530132备注：12月份截止到12月20日二、培训数据月份课次培训参加总人数效果1月份4次77人良好2月份4次86人良好3月份4次86人良好4月份4次101人良好5月份4次59人良好6月份4次45人良好7月份4次47人良好8月份4次65人良好2015年总培训次数32次，累计总参加人数566人二、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率1．年初餐饮部在原有编制54人下精减到年底编制47人，服务员编制减少4人，传菜员减少2人，茶楼减少1人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人都捏了一把汗。最终在各部门的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于功夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并2．在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难，我们都认真完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的，经常中途放弃休息的员工，才能顺利完成各项接待任务三、艰难中求发展，稳定中求利润1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮而言，员工更换特别快，员工流动性很大，且部门新上任管理人员较多导致出现青黄不接的状态，一定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训计划，针对性进行培训，日常工作中管理人员在现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的操作服务程序来体验他们的服务意识和灵活的应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁意识，规范服务操作流程。提高了服务质量，打造了一只过的硬不怕苦不怕累的队伍！使餐厅工作能够正常运转2、由被动到主动，积极营销促收入，每天由预定台员工主动针对客人客户资料和客人消费信息以及与客人联系。四、成功地推行六常法管理1、由前期的工作没要求没标准，逐步开始培训六常法，先理解，然后背诵，再运用，到后期的工作规范化，程序化，标准化。使之全员懂、会、运用。2、这种管理不但可以迅速提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象、素质以及竞争。归根结底都是管理水平的竞争、是企业文化的竞争。因此推行全面高效的管理系统，营造良好企业文化氛围始终是现代企业竞争手段五、建立了一只具有战斗力和谐而温馨的服务体系从最早的6个人，什么不会不懂到后来的人员补充、离职、再补充、减员，经过全体管理人员及团队不懈坚持不懈努力，相互鼓励，相互学习，从而建立了一只具有战斗力和谐而温馨的服务体系。胜似相亲相爱的一家人，在此感谢我的团队中的每一个成员。六、自身管理总结1、由于合并部门，未能做到思想全部统一2、管理力度执行力度不统一，原因有二，1、管理人员自身业务不熟练，2、管理人员不敢管怕管。针对此项本人2016年下功夫，提高管理团队管理水平3、VIP接待不够完善，2015年后期成立了VIP接待小组，但接待人员只完成了基本功，2016年继续加强培训，并现场指导，提高接待水平3、宴席接待没有形成亮点，纳入2016年工作重点现将2016年工作计划汇报如下一、成本控制1、根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅人员，节约人员成本，实现一人多岗；一岗多责。2、加强和培养全员节约水电气的节约意识二、工作量化，提高工作效率1、对部门员工进行合理分化；互相帮忙，使员工工作量饱和量均衡2、对工作完成时间，进行数据化管理，数据化分析；用最科学的数据进行管理，进行要求，使工作效率达到最高。三、提高全员营销的积极性，增加酒店收益1、加强业务知识的培训，了解熟悉产品知识，从而大力进行营销2、宴销台进行任务分解，提成。稳定人员，夯实基本功，培训推销技巧，使利益达到最大化。服务部进行对亲朋好友地推销，对客养成二次推销的习惯，加大酒店收益3、继续把婚寿宴、生日宴、满月宴、寿宴、搬家宴等作为主攻方向，大力推销实惠型宴席，调动全员积极性和加大酒店宣传力度，人人参与营销，发挥全员作用，从而更好地让酒店婚寿宴的承接工作走在工薪阶层中，扩宽更大客源市场。四、加强现场监督，强化走动式管理1、现场监督和走动式管理是餐饮部的重要形式，本人坚持当班期间二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给以及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并分析问题根源，制作培训计划，堵塞管理漏洞。2、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争的核心，为了保证服务质量，提高客人满意度，将每月的最后一天你定为服务质量专题研讨会，分析各经营点当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行分析，寻找根源，研讨管理办法。在研讨会上，各区域互相学习互相借鉴，与参会人积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。3建立酒店案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在餐饮实施案例收集制度，收集各经营处对顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和各部门管理人员管理水平的重要依据，各经营点管理人员对收集案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少顾客投诉几率五、打造宴席专家1对宴席进行专人专管，谁接单谁跟进。做到全程一人跟单到底六细化管理上下功夫2016年部门将严格按照服务标准开展工作，寻找差距，加强学习和锻炼，不断充实新的管理理念，加大管理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直管理机制，责任到人，各负其责，真正将个人的日常行为规范，业务能力和宾客满意度与奖励机制挂钩，做到奖罚分明。善于发现和挖掘表现突出的员工提高奖金，从而充分调动员工的工作热情和积极性。经常性的通过找差距，制定调整措施，在细微的服务和菜肴精细操作上介绍菜品上多下功夫，提供个性化、增值服务。七、强化服务的个性化、规范化；提高宾客满意度2016年我们会继续注重客史档案建立健全，详细登记订餐办酒顾客信息，到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访，并做好记录，让对方感觉到酒店的关心，同时动员新婚夫妇满月宴优先选择我酒店承办，可享受优惠，让顾客感到实惠。电话回访是一个方面，另外我们在对客服务的个性化体现对宾客的有效沟通，根据宾客反馈的反馈意见加以改进，让他们真正感觉到酒店细微和规范化的服务，提高宾客对酒店的忠诚度。日常接待工作中我们各级管理人员深入顾客中的第一线工作，既让顾客感觉到酒店的重视，同时也可以在用餐群中挖掘新客户。树立员工主动帮助客人打包剩余菜肴的意识，提供满意惊喜加感动服务，对小型没有布置的宴席，我们进行免费相应地温馨布置，从而更好地提高宾客满意度。八、深化创新机制，加大管理力度1、新的一年部门继续落实并推进七常法管理，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理2、2016年部门将认真总结过去接待的经验和教训，在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管辖区实施定人定岗，根据班次轮岗，并增加巡视力度，及时解决运转中存在的问题3、部门将在原有基础上不断完善，要求各级管理人员齐抓共管，继续执行低值易耗品发放做好数据管理，同时将餐损落实到人头4、加强管理七步曲：计划、安排、检查、跟进、落实、完善、总结。杜绝管理人员一味地忙，没有轻重缓急之分，只管安排，不关注结果，或者找各种理由推脱。强化提升管理团队，夯实、扎实团队内功，不断学习完善。服务好员工，对员工严惩厚待，提高员工满意度，才能提高客人满意度。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型，优秀的餐饮服务团队而努力。在此预祝各位公司领导新年快乐，万事如意，同时预祝恭州大酒店生意兴隆，财源广进！！！！