流行果汁配制技术手册

流行果汁配制技术手册一、单一果汁西瓜汁：原料：西瓜500克、少许红酒、碎冰适量制法：将西瓜切成小块放入榨汁机内，加适量碎冰，然后榨汁，倒入杯中，加少许红酒搅匀即成。用杯量250亳升，成本0.50元，建议价2.00元菠萝汁：原料：菠萝1个、柠檬汁少许、糖浆10亳升、碎冰适量制法：将菠萝去皮，切成小块和柠檬汁、碎冰、糖浆一起放进榨汁机内榨汁，然后倒入杯中即成。用杯量350毫升，成本0.80元，建议价2.00元柠檬汁：原料：柠檬1个、碎冰适量、糖浆15毫升、蜂蜜5毫升制法：将柠檬切成两半后，将半个柠檬放在挤压器上挤汁后过滤到杯中，加入碎冰，糖浆、蜂蜜搅匀即可。用杯量250毫升，成本0.60元，建议2.00元香瓜汁：原料：香瓜半个（200克）、砂糖3茶匙（5克）、凉水半杯（150毫升）、柠檬汁1餐匙制法：将香瓜切成小块和砂糖、水、柠檬汁一起放入果汁机中搅碎。服务时可加少许白葡萄酒和碎冰一起用玻璃杯服务。用杯量350毫升，成本1.50元，建议价3.00元蕃茄汁：原料：红西柿1斤食盐：少许（或许用糖）10克（用盐1克）制法：将西红柿用开水浸过泡片刻去皮。然后搅碎，用纱布过滤，挤汁斤，加盐或冰块搅拌，用玻璃杯服务。用杯量350毫升，成本0.50元，建议价2.00元苹果汁：原料：苹果1个（150克），芹菜2根（5克）、柠檬汁1餐匙、红酒少许（6滴）制法：苹果去皮切碎，芹菜切成小段，用果汁机搅碎，然后过滤，挤汁，加冰、柠檬汁和少许红葡萄汁。用玻璃杯服务。用杯量350毫升，成本价0.60元，建议价2.00元葡萄汁：原料：葡萄1杯（150克）、砂糖4茶匙（5-7克）、碎冰适量、开水1.5杯制法：将葡萄洗净后，放入锅中与砂糖、开水一起煮开，然后小火煮10分钟。待冷却后倒入玻璃杯中，并加上碎冰制成。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元香蕉汁：原料：香蕉1根（50克）、糖浆一餐匙（2-3克）、牛奶半杯（70毫升）、碎冰适量制法：将香蕉、牛奶和砂糖放入搅拌器中搅匀，然后在玻璃杯中放入碎冰，将搅匀的饮料放入杯中。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价3.00元柚子汁：原料：柚子半个（200克）、糖浆1餐匙、碎冰适量制法：将柚子肉放入搅拌机中搅拌成汁，加入糖，将搅匀的果汁倒入装有碎冰的玻璃杯中。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价2.00元草莓汁：原料：鲜草莓半杯（150克）、柠檬汁1餐匙、蜂蜜1茶匙（5克）、碎冰半杯制法：将草莓、柠檬汁、蜂蜜以及碎冰原料倒入搅拌机中搅拌成汁后，倒入玻璃杯中服务。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价3.00元黄桃汁：原料：黄桃（罐头）半个，糖水1餐匙、炼乳10毫升、清水半杯（150毫升）、碎冰适量。制法：将全部原料放入搅拌机中搅拌均匀后，倒入杯中即可。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价3.00元鲜橙汁：原料：鲜橙2个，碎冰适量制法：将鲜橙切成两半后，将半个放在挤压器上挤汁后过滤到杯中，加入碎冰或将鲜橙去皮后放入果汁机中搅匀，倒入有碎冰的玻璃杯中即可。（可适当加入糖浆水）用杯量300毫升，成本0.80元，建议价2.00元胡萝卜汁：原料：胡萝卜2根（150克）、苹果1个（150克）、柠檬汁1茶匙、蜂蜜少许、碎冰半杯。制法：将胡萝卜、苹果洗净后去皮，切成小块后和其它的原料一次放入果汁机中搅拌均匀，过滤到装有碎冰的玻璃杯中。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价2.00元二、混合果汁西瓜柠檬汁：原料：西瓜1个（3000克）、柠檬1个、砂糖4匙（10克）、红酒半杯（100毫升）制法：柠檬挤汁，西瓜瓤用搅拌器打碎成汁，将柠檬汁、砂糖、红葡萄酒加入混合，然后装入西瓜篮或玻璃容器中，加入碎冰块。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元桃子柠檬汁：原料：桃1个（去皮去核），水1杯（150毫升）、砂糖4匙（10克）、柠檬挤汁半个制法：将桃去皮去核后切成小块和砂糖入搅拌机搅碎，然后加入冰块和柠檬汁，用玻璃服务。用杯量300毫升，成本0.80元。建议价2.00元什锦果汁：原料：多种时令水果适量，（300克）、糖2匙（6-8）克、柠檬汁2匙、水1杯（150毫升）制法：用搅拌器把水果加水搅碎，加入糖、柠檬混合，加入碎冰用玻璃服务。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元菠萝姜汁：原料：菠萝汁60毫升、干姜水70毫升、糖1匙、碎冰半杯、香蕉1根（50克）制法：将菠萝汁、糖放入玻璃杯中，加入碎冰搅拌后加入干姜水，最后将香蕉切片放入杯中装饰。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价2.00元芹菜苹果汁：原料：芹菜200克、苹果1个（100克）、柠檬半个、糖2餐匙（6-8克）制法：将芹菜洗净切成小段，苹果洗净去皮，柠檬去皮后一起放入果汁机中搅碎，然后过滤到加入碎冰的杯中饮用。根据客人不同口味，也可将糖换成盐，用量要少。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元香蕉葡萄汁：原料：香蕉半根（30克）、葡萄汁适量、糖10克、干姜水少许、碎冰半杯制法：将香蕉、葡萄汁、糖放入果汗机中搅拌均匀倒入加有碎冰的玻璃杯中，再加入干姜水。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元菠萝椰桔汁：原料：桔子半个、菠萝汁1餐匙、椰汁1餐匙（10毫升）、碎冰半杯、柠檬1片、桔子1片制法：将桔子去皮后放入果汁机中，加菠萝汁、椰汁搅匀过滤到装有碎冰的玻璃杯中用柠檬片、桔子作装饰。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价3.00元奶曲桔汁：原料：浓桔子适量、浓草莓汁少许、蛋黄1个、糖1茶匙（3克）、炼乳少许（1餐匙）、碎冰半杯制法：将以上所有原料放入搅拌机中搅匀倒入玻璃杯中即可。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价3.00元金色柠檬汁：原料：柠檬半个、蛋黄1个、糖1茶匙、碎冰1/4杯、苏打水、炼乳少许（1餐匙）制法：将柠檬挤汁后和蛋黄、糖一起放入搅拌机中搅匀，倒入装有碎冰的玻璃杯中，最后加满苏打水。用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元香瓜冰淇淋苏打：原料：香瓜50克、香瓜汁1量杯、冰块4块、苏打水适量、冰淇淋1个制法：将香瓜切成碎片和香瓜汁放入装有冰块的玻璃杯中，再加苏打水，冰淇淋作悬浮物。用杯量150毫升，成本1.50元，建议价3.00元甜橙奶蜜乳：原料：橙子1个（150克）、牛奶20毫升、蛋黄1个、蜂蜜适量、糖浆10毫升、碎冰适量制法：将橙子对半切开，将半个橙子放在挤压器上挤汁后倒入杯中，然后将牛奶、蛋黄、糖浆、碎冰、蜂蜜倒入果汁机内搅匀倒入杯中即可。用杯量250毫升，成本1.00元，建议价2.50元奶香菠萝汁：原料：菠萝汁80毫升、蛋黄1个、蜂蜜5毫升、糖浆10毫升、炼乳适量、碎冰适量制法：将菠萝汁、蛋黄、蜂蜜、糖浆、炼乳、碎冰一起放入果汁机或摇酒壳内搅匀，然后倒入杯中即可。用杯量250毫升，成本1.00元，建议价2.50元综合果汁：原料：100克西瓜、香蕉1根、苹果1/4个、草莓汁15毫升、橙汁30毫升、石榴汁10毫升、糖浆适量制法：将所有材料倒入果汁机内榨汁、搅匀，然后过滤到杯中，加入适量碎冰即成。用杯量250毫升，成本1.00元，建议价2.00元香蕉牛奶汁：材料：香蕉1根、牛奶100亳升、糖水适量、碎冰适量制法：先将香蕉搅碎，然后将所有材料倒入榨汁机内搅匀，倒入杯中即可。用杯量250升，成本1.00元，建议价2.50元三、果盘系列锦上添花原料：苹果1个、梨子1个、桔或橙1个、生长果制法：将苹果、梨、桔子洗净备用，用料冷藏后效果更佳。苹果横切1/4块，梨横切1/4块，桔子横切1/4块后在水果的表面雕刻成花，然后在8寸玻盘中重叠摆放，用长生果作装饰。成本2.00元，建议价5.00元，10寸玻盘西瓜船原料：西瓜半个、樱桃10粒、装饰签、柠檬片、食用花、荔枝制法：做西瓜切成1/4块，然后用刀将瓤与瓜皮切分开，将瓜瓤切出均等的片，两边用荔枝等水果围边，用红樱桃装饰，配上食用签。成本2.00元，建议价5.00元，10寸玻盘情侣果杯原料：脐蹬1个、苹果1/4个、脐磴片、火龙果制法：将脐橙用分刀从上到下环绕果皮削下，用削下的果皮交叉围成两个小果杯备用，果实除净皮、茎，后竖刀将果切成1/2，一半横切成6片，一半竖切成4片，分别摆放于两个果杯中，用脐橙片、刻花苹果、切片火龙果装饰。成本2.00元，建议价5.00元，10寸玻盘水果屏原料：脐橙1个、富士红1个、柠檬片、长生果制法：将脐橙、富士红竖切成1/8块后，将脐橙去核，富士红刻花呈扇型摆放于白色瓷盘中，用柠檬片、长生果装饰。成本2.00元，建议价5.00元，10寸玻盘四、果奶茶系列奶茶用杯：瓷杯或玻璃杯、砂糖1茶匙（3克）原料：热浓红茶（200毫升）、凉牛奶1餐匙制法：先将牛奶放入茶杯中，再加入泡好的红茶，最后加糖用杯量300毫升，成本1.00元，建议价2.00元柠檬茶（热）用杯：瓷杯或玻璃杯原料：柠檬半个、红茶1杯（速溶袋）、砂糖适量、柠檬半片制法：先用热水将红茶冲开后，加入砂糖并将半片柠檬汁挤于杯中。在杯中加冰块，就可以制成冰柠檬茶。用杯量350亳升，成本1.00元，建议价2.00元约克夏茶用杯：瓷茶杯原料：红茶半杯（100毫升）、啤酒半杯子（100毫升）、砂糖1茶匙（3克）制法：茶杯中放入温热啤酒，再注入红茶，然后放糖用杯量350毫升，成本1.00元，建议价2.00元香蕉茶用杯：瓷杯原料：香蕉原汁3/4量杯、糖1茶匙（3克）、红茶适量（200毫升）制法：在热红茶中加糖，搅拌溶化后加入香蕉汁。用杯量300毫升，成本0.50元，建议价2.00元菠萝茶用杯：瓷杯原料：菠萝原汁3/4量杯、糖1茶匙（3克）、红茶适量（200毫升）制法：热红茶中加入白糖，搅拌溶化后，加入菠萝原汁，搅拌均匀后，倒入杯中。用杯量300毫升，成本0.50元，建议价2.00元柠檬冰茶用杯：玻璃杯（直身）原料：柠檬汁1量杯、糖浆1茶匙（3克）、浓茶汁适量（150毫升）、装饰柠檬片制法：将茶叶按常法冲泡后过滤，茶汁倒入杯中加入柠檬汁及糖浆，搅拌均匀，后饮用。用杯量300毫升，成本0.50元，建议价2.00元咖啡冰茶用杯：玻璃杯原料：咖啡半杯（150毫升）、糖浆1茶匙、冰浓红茶适量制法：将咖啡冲调后冰凉，在饮用杯中加冰，然后将咖啡、红茶、糖浆放入杯中搅拌。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价3.00元冰橙奶茶用杯：玻璃杯原料：橙汁糖浆适量、牛奶半杯（150毫升）、浓红茶适量制法：茶叶冲泡好过滤水后备用，将冷牛奶与凉茶混合，加入橙汁糖浆和冰块，搅匀后即可。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价3.00元菊花茶用杯：玻璃杯原料：白菊花6克、绿茶6克、大枣3克、枸杞子3克制法：白菊花和绿茶放入杯中添加大枣、枸杞用开水冲泡3-5分钟。用杯量300毫升，成本1.00元，建议价2.00元水果百汇茶用杯：瓷杯原料：苹果、橙、梨、柠檬（均半个）、红茶1壶、糖适量制法：将苹果、橙、梨、柠檬洗净去皮去核、切片。将红茶倒入壶中，并把切好的水果放入壶中，浸入香味后倒入杯中备用。用杯量800-1000毫升，成本1.00元，建议价3.00元奇香脆（保健茶）用杯：玻璃杯原料：人参5克、枸杞子20克、山药20克、茶叶3-5克制法：将人参、枸杞子、山药和茶用沸水冲泡，盖焖5分钟后过滤到玻璃杯中饮用。用杯量800-1000毫升，成本5.00元，建议价10.00元桂圆花（保健茶）用杯：玻璃杯原料：桂圆10克、大枣10克、甘草10克、枸杞3克、茶叶10克制法：将以下一卜原料用沸水加盖冲泡6-7分钟，或用水煎煮3-5分钟，过滤到玻璃杯中饮用。用杯量800-1000毫升，成本3.50元，建议价10.00元五、保健饮料系列枇杷花瓜汁原料：枇杷200克、黄瓜500克、柠檬汁适量、白糖适量制法：阵枇杷去皮、核，黄瓜洗净后切片，同入果汁机中搅拌、到汁，加入柠檬汁及白糖，拌匀即成。功效：润肺止咳、和胃生津。适用于：慢性气管炎、慢性胃炎等病症。以上材料可做10杯，300毫升用杯量。成本价0.50元，建议零售价2.00元萝卜苹果汁原料：苹果100克、萝卜叶25克、胡萝卜80克制法：将胡萝卜洗净切片。将苹果洗净去皮去核，切成小块，萝卜切成碎