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乳制品的无菌包装【摘要】：随着社会经济的发展，人民生活水平的提高。现在的消费者越来越注重营养健康的饮食。健康、新鲜的字样越来越受欢迎，更是人们追求的一种生活品质。并且越来越多的中国人已习惯于每天饮用乳制品，乳制品因营养价值高，易携带，含的丰富脂肪、蛋白质、非脂乳固体和钙等营养成分正从单一的保健食品转化为生活必需品。因此随着而来的包装问题就显得迫在眉睫，而目前市场上乳制品普遍采用的是无菌包装。【关键词】：健康、营养、乳制品、无菌包装。1.引言：随着包装产业的发展以及人们对食品安全的重视，目前食品的包装越来越受消费者的重视。好的食品包装不仅可以提高商品的品质，还能延长储存期。而在食品中以乳制品为首，它的贮存期最短，所以研究乳制品的包装目前是一项很有意义与必要的事情。2.乳制品的包装现状2.1乳制品的包装分类（1）无菌纸包装：用于无菌纸包装的材料实质上是一种复合材料，由纸/聚乙烯/铝箔/沙林树脂多层复合的纸板，其中纸为结构材料，而铝箔则为高阻隔性材料。无菌纸包装有两种形式：屋顶包和砖形包。包装时，将多层复合纸板用过氧化氢喷雾法或侵入法杀菌，并用热的无菌空气在灌装前吹去残留的过氧化氢。无菌包装的容量一般在200-1000ml，包装物为奶制品、果汁、饮料等。（2）无菌杯式包装：使用的材料多为多层共挤无菌包装片材，其结构为PP/PE/ADH/PVDC或EVOH/ADH/PS，其中，PP为可剥离的无菌包装保护膜，PVDCEVOH为高阻隔性材料。PS为结构材料。无菌包装的盖材为PE/PET的多层复合材料。杯式无菌包装的容量一般在50-500ml（3）无菌铝/塑袋包装：类似无菌纸包装，使用的材料为铝/塑复合膜，包装形式是袋装，有百利包Prepack和芬包Finpack。该包装的容量一般在200-500ml。（4）箱中袋：该包装是一种大容量的包装形式，包装容量可以达5-220升，最大可以达到1000升。它的外包装使用箱或桶，可以用来防止机械损伤。（5）瓶装：塑料瓶的特点是可以在成型时灭菌并立即灌装，也可在灌装前灭菌，一般情况下是不可以重复使用的，但用高级聚碳酸酯制成的瓶子可以多次重复使用。[5]2.2利乐包装由纸板层、聚乙烯和铝箔组成。3种物质6层复合结构组成优点:利乐包在保护功能和满足情感需求之间找到了很好的平衡点。与塑料瓶、玻璃瓶相比，砖型和枕型的利乐包，容积率相对较大，而且这种包装形状更易于装箱、运输和存储。如果从技术角度来看，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线，而这些正是容易让牛奶和饮料变质的杀手。因此，小小利乐包，让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。缺点:污染。利乐包装的污染存在两个方面的问题，单纯从普通垃圾角度考虑，11万吨的垃圾需要耗费大量的人力、物力来处理。而利乐包装产生的更为严重的问题是，这种包装材料的内层是铝，这种金属层不易降解，目前没有更好的销毁办法，造成在某些地区废弃的利乐包装堆积如山。[7]2.3黑白膜：材料聚乙烯（PE）黑白牛奶包装膜是一种新颖的包装材料。它以其相对低廉的价格，独特的避光阻氧功能以及利于贮存运输等优点，已经大量地使用在鲜奶的包装上。它可以在保证鲜奶保质期的基础上，大幅度地降低产品包装成本，符合环保要求，避免传统包装的缺陷。[2]2.4几种包装的对比利乐枕：蒙牛利乐枕装纯牛奶250ml*12袋约2.5元每袋保质期：45天利乐砖：蒙牛砖装纯牛奶250ml*24盒约4元/盒保质期：6个月百利包：蒙牛百利包纯牛奶200ml*16袋约1.5元每袋保质期：30天（a）利乐枕（b）利乐砖（c）百利包[6]3.关于乳制品的存储的分析3.1.当前乳制品存储的发展现状欧美发达国家是乳制品生产与消费的主要市场，乳制品在欧美地区已是一种基本的饮品，不仅仅是其食物结构，更重要的是欧美有比较先进的乳制品生产与保鲜、配送技术。经过总结发现欧美对乳品储存采取的是：以完善的物流管理信息系统为基础，依靠人才强化管理与改革创新，以先进的设备、技术为手段，利用便利的交通网络，为其生产提供存货、货物管理和发货以及为需求者提供保质、保时、保量的服务。达到的效果是及时、安全、卫生、经济。我国在很早以前就开始食用乳制品了，但是真正的做到大众化的时间并不长。且由于我国乳制品生产的地域性。因此，在乳制品的保鲜及配送方面与欧美有很大差距。[3]3.2我国乳品存储物流存在的不足（1）无完善的物流信息系统当前我国乳品物流方式主要是企业自营物流，而企业自营物流与企业销售挂钩比较密切，因此对物流信息系统的开发并没有重视。但是，也正是由于对信息系统的没有重视，容易导致仓库实际管理与仓库实际库存脱节，即销售量与库存量信息不对称，生产量与库存容量发生冲突。这些情况有可能导致货物的周转不及时，从而导致有积货、变质过期；同时，也有可能造成无库存、缺货的情况。（2）物流设备技术落后我国当前许多乳品企业物流技术的不成熟，但是乳品对保鲜冷藏技术要求较高，因此造成乳品企业能生产但不能存放、能外销但不能远销的特点。这就给市场调研与开拓以及企业生产带来了极大的压力，容易产生因预测不准而导致的损失。（3）对物流的重要性认识不清我国引进现代物流的时间并不长，在很多企业里面还没有形成现代物流的意识，没有对其产生多大重视。只是认为物流只是生产过后的一个轻微阶段，并没有形成物流是企业效益的增长点。（4）基础建设还不完善经过多年的发展我国基础设施取得了长足进步，但是我国交通运输基础设施总体规模仍然偏小，按国土面积和人均数量计算的运输网络密度，我国仍远远落后于欧美发达国家。其次，缺乏能够有效连接不同运输方式的大型综合货运枢纽、服务与区域经济或城市的物流基地、物流中心等现代化物流设施，严重影响物流集散和运输效率的提高。还有物流设施结构不尽合理,不能充分发挥现有物流设施的效率。道路的不成熟容易给远距离运输带来极大不便，而乳制品的保鲜时间并不长，以致乳品企业能外销却不能远销。（5）物流人才的缺乏由于我国现代物流的理念形成不久,许多企业还没有完全建立发展现代物流的概念,以致社会对物流人才培养的不重视。由于缺乏先进的物流管理思想，容易导致管理的非标准化、[8]3.3乳制品存储的解决方案（1）建立健全的物流信息系统建立健全的物流信息系统有利于将生产、存储、销售三者有机的结合，从而使得整个操作过程的无错化；通过与供销的连接可以使得乳品流转周期加快，节省库存费用；可以准确及时的对所存货物进行有效的管理，能够在很大程度上避免因未及时发货而导致货物过期的现象；利用物流信息系统，加上优化的管理有可能实现零库存，从而更加有效的节省企业物流成本。通过物流信息系统，可以提高企业整体运营水平，节省企业成本，增强企业竞争力。（2）改进物流设施设备，扩建与装备仓库。乳品的保鲜水平要求比较高，因此对仓库的整体水平要求也比较明显。由于乳品的特性，要求其仓库面积宽松并且根据所生产的不同乳品性能的保鲜温度设立仓库小分区，并利用机械、货架来进行存放，以保证乳品的新鲜、卫生、安全。机械化操作。传统的物流仓库采取的是人工搬运或者利用简单的器械助以搬运，这样会造成人力资源浪费、装卸效率低等。利用机械化操作，可以有效的节省人力资源与企业成本，提高物流运行效率。信息化管理。对乳品仓库采取信息化管理，可以有效的登记进出货物明细，方便管理员对仓库货物的管理。减少因信息不足导致的缺货或溢货以及货物变质过期。同时，也有利于为生产与销售部门决策提供信息支持。改进保鲜冷藏技术。在仓库实施温度控制，可以根据不同乳品的保鲜温度要求，利用制冷技术降低温度或保持温度。同时，对于在途库存，可以在运输车上安装制冷设备，以达到对乳品的保鲜作用。（3）加强基础设施建设通过政府努力，加快基础设施建设，不断完善全国交通网络，提高运输线路水平。同时，出台相关法律法规，以保障道路交通安全。我国现有的交通网情况大致为：东部基本完善，中西部比较落后还欠发展。因此加快中西部交通网络建设不仅可以促进地区经济发展，同时也可以加快各个地区之间经济联系，减少各地交通距离。从而有利于满足各地消费、加快南北乳品周转、减少乳品企业库存、保证产品质量。[4]4.乳制品的无菌包装技术无菌包装是在被包装物品、被包装容器（材料）和辅料、包装装备均无菌的情况下在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种4.1被包装物品的灭菌技术用于被包装物品的灭菌技术有两种：一种是巴士灭菌技术，另一种是超高温短时间灭菌技术。（1）巴士灭菌技术。是将食品充填并密封于包装容器后，在低于100度温度下保持一定时间。其目的最大限度地消灭病原微生物。巴氏灭菌温度低，时间短，不破坏食品的营养与风味。（2）超高温短时间灭菌技术。超高温灭菌是指在135-150度温度条件下，短时间对被包装食品进行灭菌处理，以杀灭包装容器内的细菌。采用这种技术不仅能保证食品的品质，生产效率也可以大大提高。（3）微波加热灭菌（4）电阻加热灭菌（5）高电压脉冲灭菌[1]4.2包装品的灭菌技术：无菌包装的包装品必须不附着微生物，同时具有对气体，水蒸气的阻隔性。所以在无菌包装前，还必须对包装品进行灭菌处理。包装容器的灭菌通常有化学灭菌和物理灭菌两种方法。化学灭菌法①过氧化氢灭菌。过氧化氢俗称双氧水，它的灭菌工艺具有以下特点。A提高过氧化氢溶液的浓度可以提高其灭菌效果，常用的浓度为25%-30%。B提高灭菌温度，可以加速出生态氧的灭菌作用，常用温度以80度为宜。C不同的微生物对过氧化氢的敏感程度是不同的，特别是细菌孢子具有更强的耐药力。②环氧乙烷灭菌。环氧乙烷气体主要用于食品自动包装机有关部件、包装容器和封口材料的消毒灭菌。气体温度为50度左右，灭菌10-15min。能使99%细菌灭亡，灭菌后有一部分残留的环氧乙烷附着在包装材料表面，需采用升温和减压的方法加速环氧乙烷的散失。物理灭菌法①紫外线灭菌。紫外线的灭菌机理是由于紫外线照射后微生物细胞内的核酸产生化学变化，引起新陈代谢障碍，因而失去增殖能力。其灭菌效果与紫外线的波长、照射强度以及照射时间湿度和照射距离有关。此种方法对于液体杀菌效果较为理想。②辐射灭菌。采用离子辐射的方法来进行灭菌。辐射处理可以在室温下进行处理，能有效的控制微生物的生长，但有些酵母和过滤性病毒具有抗辐射能力，不会被辐射能量杀死。物理灭菌方法也适用于被包装物品的灭菌。[1]4.3包装环境的无菌无菌包装应在无菌环境中进行，无菌室的洁净度可划分为四个级别，如下图所示：无菌包装系统主要分为两大类系统，敞开式无菌包装系统和封闭式无菌包装系统。它们之间最大的区别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌包装系统多了无菌室；包装材料要在无菌室内杀菌、成形、灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保持其正压，所以无菌室能有效防止微生物的污染，因此在生产中应用广泛。无菌包装环境首先要确保的是设备无菌，主要杀菌方法有加热法和化学法。[1]5小结乳制品是人类生活中不可或缺的一种食物，它为人类提供丰富的营养。目前市场上乳制品的种类有很多，例如纯牛奶，酸牛奶，乳酸菌饮品等等，品牌也有很多，大众一点的有蒙牛，伊利等等，无论何种品牌，何种类型他们的包装材料都是多种多样的，有杯式(120tian)、玻璃瓶装（150天）、塑料袋装、复合纸装……不同的包装形式保质期也有所不同例如:杯式包装一般用于承装酸牛奶，它的保质期在120天左右，缺点是牛奶何不干净造成浪费。玻璃瓶装牛奶一般价格较高易碎，但是给人一种高品质的感觉。塑料袋装牛奶包装质量相对较差，保质期较短一般在一个月左右，但是通常情况下无吸管，加热方便但印刷油墨易掉。对于复合纸包装主要指利乐包装,利乐包装分为利乐枕利乐砖等，保质期也有所不同，利乐枕一般在45天左右，而利乐转在6个月左右。由此可见不同的包装材料对产品的质量有着一定的影响。消费者可以根据不同的需求来选择相应的商品。参考文献[1]潘松年主编.《包装工艺学》[M].印刷工业出版社，2011.7.[2]王建青主编.《包装材料学》[M]