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浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-------食品检验工培训理论资料-1-食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是(B)A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/LNa2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+=2Cr3++3I2+7H2O,2Na2S2O3+I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-------食品检验工培训理论资料-2-A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-------食品检验工培训理论资料-3-告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒40.SB/T10024-92，对巧克力制品的水分指标要求为≤（B）A、1.0％B、1.5％C、5.0％D、无该项要求41.间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（A）A、滴定时，为加快反应，应先加热B、I¯与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量C、Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入42.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（C）A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高液温43.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（A）组装置A、回流B、蒸馏C、分馏D、提取浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-------食品检验工培训理论资料-4-44.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（D）组玻璃仪器A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器45.下面的（D）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管46.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）A、易损坏玛瑙刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳47.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D）A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热48.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（C）A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂49.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（B）镜A、平面B、凹面C、凸面D、三棱50.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（D）进行定位A、0.1mol/l的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位51.实验室用电安全，下面做法不正确的是（C）A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用是湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线52.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（B）A、金黄色，大而凸起的圆形菌落B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C、金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落53.在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫（D）A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术54.下列对糕点中卫生指标要求符合GB9678.1-94规定的是（C）A、铅含量≤1.0mg/kgB、砷含量≤1.0mg/kgC、铅含量≤0.5mg/kgD、砷含量≤1.5mg/kg55.酸度计组成中下面不可缺少的是（D）A、精密电流计、电极B、精密PH计、电极C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极56.下面对GB2760-91代号解释不正确的是（D）A、GB为强制性国家标准B、2760是标准序号C、91是标准发布年号D、2760是产品代号57.糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（B）定容，再滴定浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-------食品检验工培训理论资料-5-A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可58.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（A）灭火A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器59.强电解质水溶液可以导电是因为(C)A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子60.用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是(D)A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份61.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(B)A.CuSO4·5H2O兰色固体中性B.NaHCO3白色粒状固体弱酸性C.HNO3易分解强酸D.H2C2O4白色固体弱酸62.根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是(B)A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验63.某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%;乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,则甲的相对误差和平均偏差是(B)A.0.2%和0.03%B.-0.026%和0.03%C.0.2%和0.02%D.-0.025%和0.03%64.下列说法不正确的是(C)A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电压、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用65.食品配方的研究或产品质量的改进,宜采用下面的(D)方法A.决定顺序的方法B.评价品质的方法C.特性的综合评价方法D.识别差异的方法66.SB/T10020-92中要求焦香糖果中胶质类糖果的含量不得小于(B)A.1.0%B.1.5%C.3.0%D.5.0%67.测定PH=10-13的碱性溶液时,应使用(A)作为指示电极A.231型玻璃电极B.221型玻璃电极C.普通型玻璃电极D.甘汞电极68.实验室用电安全,下面做法不正确的是(B)A.所用插头插座应用三相的B.用湿抹布擦洗带电的仪器C.进入实验室电源应有良好接地D.仪器工作响应不正常立即关机检查浙江经贸职业技术学院应用工程系食品营养与检测-------食品检验工培训理论资料-6-69.测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差70.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液71.下列关于精密度的叙述中错误的是(C)A.精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B.精密度的高低用偏差来衡量C.精密度高的测定结果,其准确度亦高D.精密度表示测