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模拟试题相关专业知识模拟试题一第1题A型题公共营养研究的内容不包括A．了解各类人群的营养供给量B．了解各类人群的营养状况评价C．了解人群食物结构D．开展人群的营养教育E．研究解决个体营养问题【参考答案】：E试题解析：公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。第2题A型题根据中国居民平衡膳食宝塔说明，每日食用油脂类不超过A．10gB．15gC．20gD．25gE．30g【参考答案】：D试题解析：每日食用油脂类不超过25g。第3题A型题膳食调查方法不包括A．称重法B．查账法C．随机法D．24h回顾法E．化学分析法【参考答案】：C试题解析：膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法。第4题A型题早、中、晚三餐合理的能量分配是A．25%、40%、35%B．30%、40%、30%C．35%、40%、25%D．40%、35%、25%E．35%、35%、30%【参考答案】：B试题解析：早、中、晚三餐合理的能量分配是30%、40%、30%。第5题A型题一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）三项大小关系是A．RNIULEARB．RNIEARULC．ULRNIEARD．ULEARRNIE．EARULRNI【参考答案】：C试题解析：UL指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD，EAR为平均需要量。第6题A型题世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超A．6gB．7gC．8gD．9gE．10g【参考答案】：A试题解析：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。第7题A型题大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是A．谷氨酸B．色氨酸C．组氨酸D．亮氨酸E．赖氨酸【参考答案】：E试题解析：大豆中赖氨酸含量高而谷类蛋白质赖氨酸含量低。第8题A型题大豆中含量较低的营养素是A．蛋白质B．钙C．维生素BD．维生素BE．铁【参考答案】：C试题解析：大豆中维生素B含量较低。第9题A型题中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加A．10gB．15gC．20gD．25gE．30g【参考答案】：C试题解析：乳母的蛋白质摄入量每日应增加20g。第10题A型题孕中期锌的RNI为A．18.0mg/dB．16.5mg/dC．15.0mg/dD．13.5mg/dE．11.5mg/d【参考答案】：B试题解析：孕中期锌的RNI为16.5mg/d。第11题A型题影响孕期能量需要的因素不包括A．孕前体重B．孕前体成分C．孕期体重增加数量D．孕期活动程度E．胎儿生长速度【参考答案】：B试题解析：孕期总能量需要量包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织的增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪的储存以及增加代谢所需要的能量。第12题A型题一孕妇孕前体重51.2kg，身高160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周A．0.2kgB．0.3kgC．0.4kgD．0.5kgE．0.6kg【参考答案】：C试题解析：孕中期适宜的体重增长为每周0.4kg。第13题A型题100ml母乳的含钙量是A．80mgB．50mgC．34mgD．20mgE．10mg【参考答案】：C试题解析：100ml母乳的含钙量是34mg。第14题A型题正常情况下，750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约A．10gB．11gC．12gD．13gE．14g【参考答案】：D试题解析：分泌750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约13g。第15题A型题中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达A．80gB．85gC．90gD．95gE．100g【参考答案】：B试题解析：中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达85g。第16题A型题幼儿膳食中脂肪应占总能量的A．15%～25%B．20%～30%C．25%～35%D．30%～35%E．35%～40%【参考答案】：D试题解析：幼儿膳食中脂肪应占总能量的30%～35%。第17题A型题早期开奶的理由不包括A．可刺激乳房尽早分泌乳汁B．增加泌乳量C．延长哺乳时间D．有利于胎盘剥离E．使新生儿吃到更多的初乳【参考答案】：D试题解析：早期开奶和胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：①促进母体尽早分泌乳汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病的作用。③初乳有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初乳含分泌型免疫球蛋白（SIgA），保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物侵扰，预防肠道疾病。⑤初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可以预防新生儿（尤其是早产儿）贫血。⑥初乳中含有牛磺酸，有助于婴儿大脑的生长发育。第18题A型题以下关于维生素D说法错误的是A．孕期不易发生维生素D过量中毒B．孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育C．孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症D．孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良E．孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症【参考答案】：A试题解析：孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。第19题A型题关于先天畸形说法错误的是A．孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿B．孕早期缺乏维生素B可导致先天性心脏病C．孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发D．孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发E．孕期补充维生素A须慎重【参考答案】：B试题解析：维生素B和导致先天性心脏病无关。第20题A型题关于婴儿的消化系统，说法错误的是A．消化器官发育不完善B．唾液腺的分泌功能已较完善C．咀嚼肌较早发育，有利于吸吮D．胃容量30～35mlE．对母乳以外食物的耐受性较低【参考答案】：C试题解析：婴儿咀嚼肌较早发育，有利于吸吮的说法是错误的。第21题A型题用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是A．铁B．钙C．磷D．钾E．蛋白质【参考答案】：A试题解析：牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。第22题A型题城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选A．含蛋白质12%～18%的配方奶粉B．含蛋白质18%的配方奶粉C．烂饭+碎菜+肉末D．面条+碎菜+肉末E．稠粥+肉末【参考答案】：B试题解析：6个月后可选用蛋白质大于18%的配方奶粉第23题A型题辅食添加的原则不包括A．由少到多B．由稀到稠C．由细到粗D．由一种到多种E．由淡到咸【参考答案】：E试题解析：辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。第24题A型题放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富A．乳糖和脂肪B．球蛋白和乳糖C．蛋白质和脂肪D．维生素A、维生素C和胡萝卜素E．维生素E、维生素A【参考答案】：D试题解析：放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。第25题A型题关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是A．营养不良发生率居高不下B．铁缺乏C．锌缺乏D．B族维生素缺乏E．肥胖【参考答案】：A试题解析：城市学龄前儿童营养不良发生率居高不下的说法是错误的。第26题A型题青少年时期蛋白质供能应占总能量A．10%～12%B．12%～14%C．16%～18%D．19%～20%E．21%～23%【参考答案】：B试题解析：青少年时期蛋白质供能应占总能量12%～14%。第27题A型题为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为A．800mg/dB．900mg/dC．1000mg/dD．1100mg/dE．1200mg/d【参考答案】：C试题解析：为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为1000mg/d。第28题A型题关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的A．防止油脂被氧化B．防食品褐变C．增加体内抗氧化营养素D．防食品脱色E．防食品腐败变质【参考答案】：C试题解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。第29题A型题引起臭米面中毒的细菌是A．葡萄球菌B．链球菌C．椰毒假单胞菌D．肉毒梭菌E．大肠埃希菌【参考答案】：C试题解析：椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒。第30题A型题肠源性青紫症发生于A．含氰苷植物中毒B．毒蕈中毒C．有机磷中毒D．鲜黄花菜中毒E．亚硝酸盐食物中毒【参考答案】：E试题解析：肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。第31题A型题关于老年人体内成分改变描述错误的是A．体内脂肪随年龄增长而增加B．脂肪以外的组织随年龄增长而减少C．体内水分增加D．肌肉组织重量减少E．骨组织矿物质减少【参考答案】：C试题解析：老年人身体成分改变：①脂组织逐步减少，每10年下降约6.3%；②肌肉细胞数量减少；③水分减少，75岁的老人体液可下降25%；④骨组织矿物质减少，90岁时女性骨密度减少25%，男减少12%。第32题A型题搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是A．游离单体B．某些添加剂C．镉D．油墨E．锰【参考答案】：C试题解析：搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各种釉瓷的某些金属氧化物或盐类作为原料和着色剂，如果釉磁不纯或配方不当，制品在使用过程中，尤其是盛酸性食品时，会溶出铅、镉、砷等有害物质污染食品。第33题A型题能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．维生素CE．硒【参考答案】：B试题解析：在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面3%～35%。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：①糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。②糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。③糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。④糖类代谢能产生更多CO，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。第34题A型题长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平A．97%～98%B．50%C．几乎所有D．70%E．75%【参考答案】：A试题解析：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97%～98%个体需要量的摄入水平。第35题A型题引起肉毒毒素中毒的最常见食物是A．肉类、鱼、禽、蛋类B．海产品C．剩米饭D．自制发酵食品E．腌菜【参考答案】：D试题解析：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。第36题A型题河豚鱼毒素含量最高的部位是A．鱼肉B．卵巢C．眼睛D．鱼皮E．鱼鳃【参考答案】：B试题解析：河豚鱼毒素含量最高的部位是卵巢、卵子、肝脏。第37题A型题鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是A．亚硝胺B．组胺C．肉毒毒素D．细菌毒素E．氰苷【参考答案】：B试题解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。第38题A型题可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是A．烟曲霉毒素B．橘青霉毒素C．黄曲霉毒素D．展青霉毒素E．赭曲霉毒素【参考答案】：C试题解析：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。第39题A型题代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是A．赖氨酸B．缬氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．谷氨酸【参考答案】：C试题解析：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。第40题A型题以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是A．刚腌制不久的蔬菜B．香肠中加显色剂过量C．食人腐败的蔬菜D．贮存过久的咸菜E．食用工业盐【参考答案】：E试题解析：亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易溶于水。俗称工业盐。第41题A型题引起氰苷食物中毒的食物是A．葵花子B．榛子C．核桃仁D．苦杏仁E．腰果【参考答案】：D试题解析：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等可引起氰苷食物中毒。第42题A型题中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括A．了解居民膳食摄取情况B．了解居民体质与健康状态C．发现营养不平衡的人群D．为研究营养政策提供基础情况E．改善经济收入【参考答案】：E试题解析：营养调查的目的是：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养