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第1页共9页科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷(09.05)考试时间90分钟。一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分。）()1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。()2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。()3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。()6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。()7.营养教育的内容仅是传播营养知识。()8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。()9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。()10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。()11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。()12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。()13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。()14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。()15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。()16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。()17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。()18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。()19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。()20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案应字母涂黑。每题1分，共40分。）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是()。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐第2页共9页摄入量）为()。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g25.营养素真实损失因子与（）有关。A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A．肉类B．谷类C．奶类D．纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K31.营养性贫血多发生在（）的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上32.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A.D=c－m×(log皮褶厚度值)B.D=c＋m×(log皮褶厚度值)C.D=c×m×(log皮褶厚度值)D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)34.产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录36.记账法的结果不能应用于（）研究。A.集体膳食B.个体膳食第3页共9页C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（）。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（）。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年青人小42.营养教育的目的在于()。A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min46.鼻疽是（）。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为()。A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.4第4页共9页48.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为()。A.11．5mg／dB.16．5mg／dC.20mg／dD.35mg／d49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B250.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg/d。A.11B.12C.13D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物＞陆地动物B.植物食品＞动物食品C.淡水食品＞海水食品D.红肉动物＞海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬53.下列属于必需脂肪酸的为（）。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.3%C.4%D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是()。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括()。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在()。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是()。A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征第5页共9页三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括()。A．基础代谢下降B．体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D．眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括()。A．关节腔B．关节盘C．关节囊D．关节面E．关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑()。A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是()。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括()。A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，()。A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意()。第6页共9页A．荤素菜的搭配B．粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D．温度要适宜E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()。A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为()。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有()。A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7--1.75米77.记账法的优点有()。A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运79.上浆的作用有()。A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味80.()可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81.防止脂肪劣化的方法有()。A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量第7页共9页82.食物中毒调查的主要任务是()。A.判定是否是食物中毒事件B.判定是那种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动83.O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是()。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的