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技能知识中主要指标数据的计算公式个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和家庭每种食物实际消费量=食物结存量+购进食物总量－废弃食物总量—剩余食物总量家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消费量÷家庭总人日数食物中某种营养素含量=【食物量（克）÷100×可食部分】×每百克食物中营养素含量家庭某种营养素摄入量=家庭摄入所有食物中营养素的量累加平均每人每日某营养素摄入量=家庭某种营养素总摄入量÷家庭总人日数标准人系数=案例人能量推荐摄入量÷标准人能量推荐摄入量（即2400Kcal）标准人日=标准人系数×人日数标准人：60kg，成年男子，轻体力劳动者，能量推荐量2400Kcal相当于黄豆的量=摄入量×蛋白质含量÷35.1相当于鲜奶的量=摄入量×蛋白质含量÷3蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%脂肪功能比=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100%提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%混合系数=每个家庭成员的标准人日数之和÷全家总人日数运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率活动指数=活动频率评分×活动持续时间评分×活动强度评分膳食中脂肪需要量（g）=全日能量参考摄入量×脂肪占总能量比重÷脂肪的产能系数9膳食中蛋白质需要量（g）=全日能量参考摄入量×蛋白质占总能量比重÷蛋白质的产能系数4膳食中碳水化合物需要量（g）=全日能量参考摄入量×碳水化合物占总能量比重÷碳水化合物的产能系数4主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分含量氨基酸分（AAS）=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）÷参考蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）×100重量保留因子（WRF）=烹调后食物的重量（g）÷烹调前食物的重量（g）×100%表观保留率（AR）=烹调后食物中某种维生素含量÷食物原料中该维生素含量×100%（干重）真实保留率（TR）=（烹调后食物中某种维生素含量×烹调后食物的重量）÷（食物原料中该维生素含量×烹调前食物的重量）×100%食物营养质量指数（INQ）=营养素密度÷能量密度能量密度=一定量（100克）食物提供的能量值÷能量推荐摄入量营养素密度=一定量（100克）食物提供的营养素含量÷相应营养素推荐摄入量蛋白质真消化率（TD）=氮吸收量÷食入氮=【食入氮—（粪氮—粪代谢氮）】÷食入氮×100%经校正后的氨基酸评分（PDCAAS）=氨基酸分（AAS）×蛋白质真消化率（TD）蛋白质功效比值（PER）=试验期内动物增加体重÷试验期内蛋白质摄入量蛋白质生物价（BV）=氮储留量÷氮吸收量×100氮储留量=氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）氮吸收量=摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）食物GI=含50g可利用碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积÷等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100食物GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量脂肪酸占脂肪百分比=食物脂肪酸含量÷食物总脂肪含量×100%发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k患病率=特定时期某人群某病新旧病例数÷同期观察人口数×k构成比=某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%相对比（比）=甲指标÷乙指标率=某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总例数×k平均每天运动消耗量=（每天各运动项目运动时间×体重×每千克体重1值分钟活动的能量消耗×每周各运动项目的运动天数）÷7