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指导教师：冷春玲生物技术B0802李幸紫薯：紫薯（学名：Solanumtuberdsm）又叫黑薯，旋花科一年生草本植物,块根肉质紫红色。紫薯的价值：紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。具有很高的食用价值和药用价值。紫薯的发展状况由于我国紫薯的引进较晚，关于紫薯有效成分和加工应用方面的报道比较少。在紫薯及其色素的研究和利用方面走在前列的是日本等发达国家，这些国家的紫薯已经成为国民日常生活中不可缺少的一种保健食品，在种植及市场开发方面也比我国做得好。作为一种具有丰富营养成分和药用价值的佳品，紫薯将具有非常广阔的开发前景。比如可以开发出具有高抗氧化性的紫薯酒，具有风味特色的各种饮料，色泽鲜艳的无毒食物调料等。选题目的：本课题意在首先研究紫薯色素的稳定性，通过设计的不同影响因素的对比，以期得到紫薯色素的最佳保存储藏条件，为后续的研究和加工奠定基础。其次，通过研究了紫薯色素抑菌谱及对致病菌抑制作用机理等,旨在为开发色素新的功能特性提供理论依据。实验方案一、材料的预处理（1）稳定性实验：选取新鲜无病虫害的紫薯，清洗后切块,放入榨汁机制成浆状待用。（2）抑菌性实验：选取新鲜无病虫害的紫薯，清洗后切成薄片,烘干粉碎后备用。实验方案二、紫薯色素的制备（1）在紫薯色素稳定性实验中，将预处理的浆状紫薯10g中加入100ml5%柠檬酸在60℃水浴中提取1h，然后过滤得色素提取液；（2）在紫薯色素抑菌试验中，采用酸化乙醇浸提的方法，即，将预处理的紫薯粉用酸化乙醇溶液(95%乙醇∶1mol/L盐酸=9∶1，V/V)提取3h，尼龙布过滤。用石油醚脱脂(浸提液∶石油醚=1∶2)之后制成粉状色素备用。实验方案（1）PH对色素的影响。（2）光照对色素的影响。（3）氧化剂和还原剂对色素的影响。三、稳定性实验实验方案配置培养基并制作平板。配置色素溶液并浸入滤纸片。接种并加入相应滤纸片。培养。观察并测量。四、抑菌性实验实验方案将稳定性实验中各影响因素下测得的吸光值制成曲线图并分析。通过抑菌试验中抑菌圈形成情况及抑菌圈大小分析各浓度的紫薯色素对各种菌的抑制效果。五、实验结果与分析研究意义：人们的日常饮食安全受到了严重的威胁。健康饮食越来越受到重视，无公害绿色食和全新的健康无害的食品色素添加剂急待开发。THANKYOU!B0802李幸