杭州茶馆文化的研究

杭州茶馆文化的研究高一（3）班研究小组概况成员：傅翔燕顾晨洁周沫孙剑蒋飞峰李一行活动目的：近来，杭州茶馆业竞争激烈，茶馆成了人们休闲娱乐的好去处，是什么吸引了大家？什么真正的茶馆文化？这些都引起了我们研究小组的兴趣，我们决定以茶小姐，茶点，茶馆环境为切入点研究茶馆文化，对杭州茶馆业的前景做个展望。活动时间：活动地点：寒假期间青藤茶馆武林广场目录1前言；2杭州茶馆文化的历史；3杭州茶馆业的现状；4杭州茶馆的分布；5茶馆文化问卷调查；6茶馆一日行；7研究活动总结；前言茶，为中国特产，古代与丝绸媲美，世俗被列入开门七件事中。据《日知录》卷七“茶”记载，我国古代饮茶“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”自那以后，饮茶风俗逐渐在全国范围内传播开来。茶馆，作为人们交流思想、切磋技艺、洽谈生意或化解纠纷的场所，随着饮茶的普及和茶业的发展而逐渐在各地涌现和兴旺起来。近来，杭州的茶馆业发展的非常兴旺，这引起了我们研究小组同学的关注，趁着假期，我们特意走访了杭州的几家知名茶馆，进行我们主题为“研究杭州茶馆文化”的研究性学习。下面就请大家一起看看我们此次研究的成果吧杭州茶馆文化的历史以“龙井茶虎跑水”著称的杭州，作为我国著名的“茗都”，杭州茶馆文化，起于南宋。金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原儒学、宫廷文化都带到这里，使这座美丽的城市茶肆大兴.元、明时代的茶馆，基本上是宋代茶肆、茶楼的延续，在内容和形式上没有多大区别。清代的杭州，受大气候的影响，也是茶馆遍布，茶客云集，茶馆成了上至达官贵人，下至挑夫小贩云集的场所.解放以后，杭城茶馆业曾一度低落，但进入本世纪90年代，杭城的各式茶馆、茶艺馆、茶楼、茶苑、茶艺中心和茶艺乐园又骤然兴起。杭州茶馆业的现状茶楼是杭州西子湖畔的一道独特风景，这里的大街小巷，茶楼、茶馆比邻而立。据粗略估计，目前300多家茶馆，一间间清雅精致的门面或大或小，或庄或谐，给杭州的闹市区和老街深巷增添了些许古朴典雅的气氛。中国是茶的故乡，杭州又有“茶都”的美誉。中国茶叶博物馆、中国茶叶研究所、国家茶叶检测中心、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会等10多个国家级的茶叶中心总部均设在杭州。然而，随着新开茶楼不断出现，竞争也日趋剧烈，茶馆大战就一直没停过。开始，比拼的是装饰和品位。许多店家一改旧时茶馆的邋遢模样，装饰成高雅的日式茶馆，并有了茶道表演、器乐演奏等。接着，是服务竞争，许多茶馆开始在茶点上做文章，原来的零点式基础上，增加了自助式，茶点多达几十种，水果、蜜饯、糕点，甚至炒饭、茶叶蛋、玉米棒、红薯、南瓜也进入茶楼。这种竞争使得不少茶客以店为家，花40余元即可消磨一天。如今的杭州茶楼则是拼上了规模和价格。原先，营业面积为500平方米到1000平方米的茶馆就算大店，现在2000平方米已不稀奇，有的甚至超过了3000平方米，相当于一家中型商场。据了解，这些大茶馆的经营者有的原先是开饭店的，借鉴了饭店竞争的经验，认为开得越大越有生意。茶馆以前只是38元和40元之争，现在则出现了16元的最低价。竞争的结果，是茶馆少了一分原有的温馨。一些店家把经营的心思转到应付挑战上，茶艺、茶文化自是无心顾及。一位茶客告诉我们，前几天与朋友一起去一家茶馆，里面灯光幽暗，放的音乐是流行歌曲，其气氛已与讲求清、廉、静、和的茶文化相去甚远。点了“滇红”，服务员却不知茶的产地，更不用说看一看茶道表演和听一听茶文化的介绍。而在另一家茶馆，服务员端上几只小杯和一只小茶壶以及几碟瓜子、蜜饯之类的茶点就走。可惜中国茶文化的博大精深，只能靠自己去估摸了。据一些茶客介绍，茶馆在杭州刚出现时，茶客确实可以看到茶道表演，听江南丝竹、古筝名曲，下下围棋，看看书。有的茶馆只要提出要求，老板还会表演“凤凰三点头”、“韩信点兵”、“关公巡城”等沏茶技艺。但随着茶馆越开越多，一些老茶馆讲茶道、茶艺已不像开始时那样认真，而新开的茶馆除了那些作为茶道象征的茶具摆设，许多经营者对茶文化一知半解，喝茶只能是喝茶，不能奢望他比你更懂茶文化。有人认为，现代茶馆、茶楼只是人们品茗之处、休闲场所、会客之地，并非追寻茶文化之所。其实，看着茶馆中熙熙攘攘川流不息的年轻人，说到底，喝茶只是他们的时髦消费，又有多少人会在刻意营造的环境中去发思古之幽情，追求茶文化的安宁、优雅与舒心？一些店家也承认，从某种程度上，现代的茶馆、茶楼只是商家引领时尚的一个促销版本。既然如此，喝茶当然也只能是喝茶。杭州茶馆分布经过我们调查研究，在杭州植物园、吴山、平湖秋月以及老年公园等一带的茶室虽设备简单，不加修饰，但有青山碧水、草地云天、古木相衬，给人以宁静、温馨、悠闲的心境，茶资又较低，是平民百姓、退休职工和上了年纪的居民弈棋、玩牌、品茗的理想场所。另外，杭州的茶馆分布大致成这样的形式：环西湖的南山路、湖滨路、北山路西湖为中心高级宾馆、酒楼、商厦附设的茶座这类茶馆装修豪华，一般设备精良，既有现代风格，又有古典情调，但消费较高，成为名声显赫的“上档次”茶馆、茶艺馆，出入者一般为现代都市时髦男女和“大款”，或成为客商洽谈生意之处。中国茶叶博馆内的茶室西湖游览区、庭西湖国际茶人村园景点山村水边龙井寺茶室虎跑茶室、九溪茶这些茶馆多以民居风格建筑，古朴典雅，或配以楹联字画、名人书画、壁画木雕为点缀，具较浓厚的文化氛围，而茶资又适中，为广大市民所喜爱.茶馆文化问卷调查茶小姐篇茶客篇茶馆文化问卷调查—茶小姐篇1.您的年龄:A10——20B20——30C30——40D40——502.您的文化水平：A初中B高中C大学D其他3.您对现在的工作是否满意？A是B不是4.您认为茶馆最吸引顾客的应该在什么地方？A环境B茶点C茶本身D茶馆服务5.您是怎样理解茶馆文化的？6.您怎么看待茶馆业今后的发展？茶馆文化问卷调查——群众篇1．您是否曾今去过茶馆：A是B否2．您的年龄：A10----20B20----30C30----40D40----50E50岁以上3．您是否去过以下的茶馆：A．青藤茶馆B．蓝宝茶楼C．太极茶道D．文澜茶阁E．门耳茶坊F．蓝月亮G．其他4．您比较中意什么地方的茶馆A．西湖边的B．南山路上C．植物园，度假村等D．其他5．觉得茶馆的消费一般多少价钱比较合适：A．10----20B．20----30C．30----40D．40----50E．50----60F．60以上6.您认为茶馆服务生应达到的文化水平：A..初中B..高中C.大学D.其他7.您对茶馆最看重的地方：A.服务B.茶C.环境D.茶点E.价格F.其他8.您对茶馆业的前景是否看好：A．是B否问卷调查小结本次问卷调查，总共发出50份，实际收回50份。在被调查的50人中，有20%的人曾经去过茶馆，其中20-30的岁的年轻人居多。在去过的人当中，青藤茶馆是最受欢迎的，有57%的人去过。约91%的人认为环境是茶馆吸引顾客非常重要的因素，所以，71%的人心中理想的茶馆应该在西湖边也就不出意料了。当然，茶馆服务及茶本身的品质也是茶馆要吸引顾客所必备的。约37%的人认为个人在茶馆的消费在30-40元比较理想。63%的人觉得茶小姐的文化水平应该有高中程度，而另有一些人则认为，茶小姐只要在茶文化方面必须做一定的要求外，文化水平并不需要达到什么程度。总的来说，人们对茶馆业的前景还是比较看好的。但仍有约30%的人认为在现在那么激烈的竞争下，茶馆业前景不容乐观。茶馆一日行今天，我们研究组一行5人。调查访问了杭州的知名茶馆。并对茶馆内的装潢摆设，茶种茶价，茶点及服务进行了研究和对比，大致得到了本次研究性学习所需的材料。以某茶馆为例，我们以普通顾客的身份进入此茶馆。由于装潢较为考究，室内陈设符合茶馆的氛围，给顾客制造了较为舒适的环境。研究组对该茶馆的初步印象良好。通过消费，研究组发现，茶价从15元/每位到80元/每位不等，但价格较为合理，为普通消费者所能接受。茶的品种较全，有红茶，绿茶，花茶，乌龙茶、水果茶，美容保健茶等，其中又以价位较高的知名绿茶为主。茶馆内各式茶点的品种颇为齐全，且口味不错，让研究组成员暂时放下了研究任务，尽情的品尝起来，从炒饭到面食，粥类，小菜到水果，坚果，糖果，让人饱了眼福.茶馆一日行又饱了口福，这一点研究组较为满意。但茶馆的缺点和不足也同时存在，如研究组成员认为该茶馆的服务生服务工作做的并不到位。在对茶馆服务小姐的调查中，研究组意外的发现这些在茶馆服务的女孩文化水平普遍只有初中毕业。且大多数在25岁以下，最年轻的只有18岁，她们均较满意这份工作，但部分不决定长期做下去，因为她们认为服务行业是年轻人的专利，不适合自己将来年龄增长后的发展，在调查询问的过程中，研究组成员觉得的表达能力欠佳，这也许是因为文化程度较低有关，使得我们感到有些吃力，总的来说，茶馆的服务员做的一些机械的简单的基本工作。而对茶文化的传播和发扬并没有起到我们所期望的使者作用，这也是研究组感到的一种遗憾。研究活动总结我们不难发现身边出现了越来越多的茶馆.只要我们稍稍留意,就可以轻而易举的找到它们.的确,在生活节奏迅速加快的今天,去茶馆喝茶已渐成时尚.在茶馆喝茶时,就有同学说:“怎么都是年轻人坐茶馆?”看来喝茶已经不是老年人的专利了.正是因为这样的条件,各种茶馆才能很好的生存和发展.幽雅的环境,古朴的氛围,优良的服务都无时不刻的吸引着人们.但在兴旺的背后也多少有些隐忧.当人们习惯了去茶馆喝茶的时候,必然希望更多的了解茶文化.这就对茶馆的服务人员提出了更高的要求.作为茶馆的服务人员,就不仅要有丰富的茶文化,精湛的茶艺技术,而且还要有自己对茶文化的独到见解.但是,很遗憾,这次我们进行了问卷调查后发现:茶馆的服务人员普遍年轻.虽然有一定的专业知识,但是没有深刻的理解,尚显稚嫩.而对茶文化和茶馆文化的独到见解更是不足之处.这些都将在以后的日子里逐渐显现出来,并成为制约茶馆发展,影响茶馆经久不衰的主要原因.当然,茶馆和茶馆文化是在近几年才流行起来的,可以说还处在一个起步和探索的阶段，特别是作为商业背景下的茶馆，正处于竞争、淘汰阶段.所以,其中出现的一些问题和不足也是正常的.正因为如此,我们对茶馆和其文化抱着一种比较宽容的态度,并对它的前景持较为乐观的态度.但是我们认为，茶馆的竞争，主要的也就是文化底蕴的竞争。因此，茶馆文化有着非常巨大的发展潜力和提升空间.随着它的不断发展和完善,它必将得到推崇和普及,并且形成具有杭州特色的茶馆文化，并会在未来给人们带来意想不到的惊喜.我们期待着茶馆文化的蓬勃兴起,期待着茶文化的经久不衰.让我们一起走近茶文化,去体验它的特有魅力吧!!谢谢观赏！