某啤酒厂生产操作规程0[2L4c$B(_)}8V安全卫生制度!VB;o5o2Tj1.本站设安全卫生负责人一名,负责安全卫生工作的管理,及时处理安全隐患。2.消防器材要定期检查,必要时补充,更换灭火剂。'Cu#\3@6@3.检测人员在操作过程中严禁离开工作岗位。#x)\7y;H)W2p^'U4.剧毒药品的管理及领用要严格遵守剧毒药品管理制度。5.易燃易爆药品要按要求妥善保管,使用易燃易爆药品前要掌握其理化性质及安全使用须知。6.使用有毒有害药品的实验后,要及时清洗玻璃仪器,废弃物不可随意乱扔。7.产生有毒有害气体的实验,要在毒气柜内进行。/@#y4?*g4n4n9f8.禁止在检测室内吸烟及饮食。9.办公室、检测室坚持每天一小扫,一周一大扫。7F+F*U.U.J5|;P:j0M灌装车间操作规定2`%X*[6l+T8g6z'H)w1、当班操作人员必须穿工作服和胶鞋;工作服应保持清洁,勤洗勤换。勤剪指甲和头发。2、进行灌酒操作时,各设备前的操作人员必须配戴防护眼镜。+b%G.]&P2L:q+H,n.e1k;~1r3、不得在车间内吸烟、饮食及大声喧哗。0K%k+g1P3v.F6U*x4、每次灌装前提前30分钟检查水压井打开传送带润滑装置。验瓶机前须有专人进行人工验瓶。破口及异形瓶不得回收。5、不得私自将产品带出厂外。.M4U;{(j4a,l6、灌装结束后,各设备必须当天清洗干净。{8C%W8F/zx0P4_5y7、非专业人员不允许对各控制仪表、配电柜和设备进行擅自改动和无关操作。1U6l6a*C7q6}'B8、每日下班前要求清废和做好车间内卫生(灌装车间地面和设备表面)。关好门窗、气源、电源和水源。各种包装物如瓶、箱、胶水、商标和瓶盖以及灌装后成品应按规定在指定位置妥善放好。9、设备未停机前,不允许将手或任何其它物品放入运转的设备中。2[*D,n*?'v7l:F/V10、每次灌装后,洗瓶机喷射架和各水罐筛网必须拆卸下来冲洗,洗瓶机碱浓每次灌装前必须检测。贴标机各组件应按要求进行清洗。*|+T!T0J)K3E&n1d1V;D7o#[11、灌酒机的清洗和杀菌温度不得超过90℃。酒机上的各种气体过滤器每周五必须拆卸下来灭菌。12、如有异常情况,应及时向实习教师或相关维修专业人员报告。检测室工作制度1、每个检测人员都应有严肃认真的工作态度,精密细致地进行操作。$t1T'i3A!w$u+e2、工作要有计划,做好充分的准备,使整个检测过程有条不紊。&A9_-z(Z6}%Q/a%N.V/q3、仪器设备及试剂应置于合适的地方,固定的地方,整齐排列,便于使用,用后放回原处。4、检测人员进入检测室工作之前,要穿工作服,工作服要经常更换清洗。7O9c!f#c#j+L,P5、检测工作结束后,要立即用肥皂洗手,以防有毒有害物质进入口中或扩散。6、检测人员要严格遵守操作规程,注意安全,不得违章操作。,A+])d%O$_)`#y7、禁止在检测室内用餐,禁止用电炉煮饭菜。o+n%P2k+HQ;s&o9^/@8、冰箱内不得放入私人食品。;B+m'^;Q4n.n'J4H'D9、使用易燃易爆及剧毒品应遵守安全卫生制度和剧毒药品管理制度。10、下班前检验测室的电源、水源、气源是否切断。#E$o8F*^3|8o/x2OS4R2l11、检测室要保持整洁,不得随意乱放与检测工作无关的物品+G;f9C,T)n7y9x4w7|,d+U]1R理化实验室操作规定1、操作人员必须有严肃认真的态度,细致严格地进行操作。2、分析检测前应做好相关的准备工作,保证整个操作过程有条不紊。$K!Y-tDM3、仪器、设备和试剂应放在固定地方。排列整齐,便于使用,用完后应归回原处。3M0j$q/r){;nn4、操作人员必须穿工作服,工作服要求勤洗勤换。使用到有腐蚀和有毒物品时还应配戴手套和面罩。5、操作结束后,应立即洗手,以防有毒物品对人造成伤害。.l/S-L#?0~n*{/Z:H#G(o6、应熟悉掌握各种分析仪器的性能和使用要求。不得违规操作。0s#\-k)[$}(Z,s(^7、化验室内禁止用餐,严禁用电炉做分析以外的其它用途。&S5a&B2[$Q(ka9?8D8、冰箱内不得存放私人食品。#w*W)px(l#Q[(y0A(~5d9、使用易燃易爆及剧毒药品时应遵守安全卫生和剧毒药品管理制度。易燃易爆及剧毒药品应专人妥善保管,使用者应掌握其理化性质和安全使用须知。10、每日下班前必须检查水源、电源、气源、门窗是否关好。必须清废一次。11、消防器材应定期检查,定期补充和更换灭火剂。%{(i!Q.c0d5u6z.I12、操作人员在操作过程中严禁离开工作岗位以及进行其它与操作无关的操作。:A7b%x8e1[;q5d13、产生有毒有害气体的实验应在通风橱中完成。实验完成后要及时清洗玻璃仪器,废弃物品不得随意乱扔。14、化验室内严禁吸烟。15、操作人员应按规定填写操作记录。/b9h-J'Z/J#p/?8t16、化验室物品不得私自拿出厂外;不允许私自承接对外分析项目。+O*^1?0j#w5i0I9S-h2`-L8g;@)b17、损坏仪器和分析用品应及时报告。情节严重的按价赔偿。8k3T8]'~PD1BA8P)c9g(L糖化车间操作规定1、当班操作人员必须穿工作服和胶鞋;工作服应保持清洁,勤洗勤换。勤剪指甲和头发。$sA%E#_.V/u'r2、必须保证地面、操作面板、酒花存放处、糖化车间下水道、糖化车间外走道和测糖度处的清洁干净。每天必须清理清废一次。车间内不得吸烟和饮食。3、每周五清洗和杀菌糖化车间酿造水罐。1\-S'y,m4b+U:a9|!p(Y4、开启蒸汽阀门时,应做到先开总气阀待压力稳定后,再开糖化车间分汽阀;生产结束后应关好糖化车间分汽阀。做到慢开慢关,严防超压和漏汽。6W9e0R#g#J)\,n2[5、投料前必须检查糖化容器的管道、阀门是否处于正确位置;有无跑、冒、滴、漏现象;容器内有无残水、残液。;U2L:v6i7w'w(K6、各糖化容器严禁在无液体时加热升温;各倒醪泵、麦汁泵和CIP泵严禁干运转。#v0n;\.s/X:I2P7、非专业维修人员,严禁打开糖化车间配电柜和操作面板以及随意更改操作面板上各仪表的设定参数。8、严格按糖[wiki]化工[/wiki]艺进行操作,填写好糖化记录。9、下班前关严门窗;检查水源、电源和气源是否在正确位置。&P5d9^$V9z-H8s*V*Z#v10、空气压缩机的开关须严格按照操作规程进行。11、如有异常情况,应及时向实习教师或相关维修专业人员报告。&e7tD0f(]6?,h-~12、操作人员下至糖化容器内进行操作时,必须有一名操作人员守在容器外,防止其他人员进行非法操作。/c8i*O(b-P.P微生物实验室操作规定1、当班操作人员必须穿工作服和胶鞋;工作服应保持清洁,勤洗勤换。勤剪指甲和头发。3?:\(_2eb5g3W(A%@+]2、不得在室内吸烟、饮食及大声喧哗。3、培养卫生及无菌意识。每项工作做完后应及时清洗所用器具。做好工作台和个人的清洗杀菌工作。每日下班前要求清废和做好室内卫生。关好门窗、气源、电源和水源。8h2v'P0\:f4k3J4、冰箱内不得存放私人食品。5、高压灭菌锅、取样用火枪、紫外灯以及煤气罐的更换操作要求操作人员须熟练掌握。酒精和煤气罐应专人妥善保管。0dp)e.N-F4B#?)M6、工作必须认真负责。严格按照操作规程进行。出现差错,应及时报告。)S4k5n6];Y7、消防器材应定期检查,定期补充和更换灭火剂。G)J7G#a2k$M'e,i'L*~8、室内物品不得私自拿出厂外。不允许私自承接对外检测项目。;Yw$]1h.n5U.JU9、仪器、设备和试剂应放在固定地方。排列整齐,便于使用,用完后应归回原处。10、使用易燃易爆及剧毒药品时应遵守安全卫生和剧毒药品管理制度。易燃易爆及剧毒药品应专人妥善保管,使用者应掌握其理化性质和安全使用须知。-B%M$t7O$T%C&X5|'v11、用后的废弃物品应放到指定位置不得随处乱扔。5c8r%{8ti(Q:R3{/F(\12、严格做好各种菌种、培养基的登记和保管工作。9@%x/o4w&_浅谈啤酒快速发酵新工艺的后处理技术广州市珠江啤酒公哥廖加宁区永宁.-———一p————一随着啤酒工业的迅猛发展。啤酒技术的研究正不断深入,啤酒的发酵工艺由于发酵机理被逐步阐明而得到很大的进展。低温长时间的传统发酵正逐步被新的发酵工艺所代替。而快速发酵法正以其生产周期短.成本低,啤酒质量好而受到啤酒酿造者的青睐。珠江啤酒公司于80年代初引进的比利时阿托瓦快速发酵法则是一起成功的例子。本文就使用快速发酵工艺酿造啤酒的有关问题进行探讨。一、快速发酵工艺中存在的问题在锥形罐中所进行的快速发酵是利用特定的菌种在一定的压力下.使用较高的发酵温度,并利用发酵过程中二氧化碳逸出所产生的搅动作用。增加麦汁与酵母的接触,加快发酵速度。促进双乙酰的还原.同时也控制了发酵付产物的生成,从而在较短的时间内。生产出风味正常的啤酒。但是,此工艺也不可避免地出现一些问题,主要有。1.由于整个发酵时间较短,而且锥形罐有一定的高度,使得发酵后期酵母的沉降不完全。在发酵结束时,发酵液中还残留有5×106~10×106酵母细胞/毫升。含有如此大量悬浮酵母的啤酒,根本不可能使用传统的棉饼过滤机进行过滤,而单独使用硅藻土过滤机过滤,虽然能达到滤清的目的。但往往也会导致单机过滤量少,人力、物耗增加,酒损增加,甚至会影响到啤酒的清亮度。’2.由于低温贮酒时间较短,尤其是对f直径较大的发酵罐,利用发酵罐夹套冷却整罐啤酒。使其温度达到0~一1℃.需要定的时间,而且冷混浊物的析出并是瞬间完成的,它需兽在低温下维持一定的时间。因此快速发酵法不利于最大量地形成冷凝固物.往往影响到啤酒的胶体稳定性。3.发酵结束时,由于沉降时间短。所以锥底的酵母中含有较多数量的酒液。如废弃的酵母所含的啤酒得不到回收.则造成酒损增大。针对上述问题。我们通过投入一定的设备和采取相应的后处理工艺,从而有效地解决了快速发酵工艺带来的问题,并使酒损有明显的下降,啤酒稳定性大为提高。二、快速发酵工艺的后处理方法1.在过滤前,使用酵母离心机分离酵母.可使发酵液中的悬浮酵母数下降到小于105细胞/毫升。从而使硅藻土过滤机的单机过滤量由原来的150吨增至300~5O0吨,硅藻土耗量由原来的2公斤/吨啤酒下降到1公斤/吨啤酒,硅藻土过滤纸板的消耗也由0.04张/吨啤酒降至0.02张/吨啤酒。同时由于单机过滤量的增加,减少了过滤酒头酒尾造成的酒损。也创造了相当可观的经济效益。2.在正常的工艺条件下提高啤酒胶体稳定性的途径有多种方法,例如利用硅胶,pvpp处理。我们通过多年的实践,我们通过多年的实践,认为啤酒快速发酵新工艺处理方法以硅胶与pvpp结合使用为佳,它能大大地提高啤酒的胶体稳定性,单独使用硅胶或pvpp处理,也能取得令人满意的效果。处理方式有以下几种:(1)发酵液一酵母离心机分离酵母,一硅藻土过滤机过滤一硅胶处理一硅藻土过滤机过滤一pvpp处理一纸板过滤机过滤。在此法中。硅胶的使用量为0.s公斤/吨啤酒。将硅胶用水稀释后定量加到经第一次.硅藻土过滤机过滤的啤酒中。放置l~2天,再经硅藻土过滤机过滤。pvpp处理时,pvpp的添加量为0.4~0.5公斤/吨啤酒。利用pvpp处理装置进行。使用后的pvpp可以通过再生,重复使用。(以下硅胶和pvpp的添加量及处理方法均同上)经此方法过滤后的啤酒清亮透明,胶体稳定性相当好,经灌装杀菌后小片状的蛋白质凝固物大为减少。通过预测保存期的试验方法进行测定。保存期可达900多天。(2)发酵液一酵母离心机分离酵母一硅胶处理一硅藻土过滤一pVpp处理一纸板过滤机过滤。经此法过滤后的啤酒.效果也很理想,预测保存期可达800多天。(3)发酵液一酵母离心机分离酵母一硅藻土过滤机过滤一pVpp处理一纸板过滤机过滤,经此法过滤后的啤酒预测保存期可达600多天。(4)发酵液一酵母离心机分离酵母一硅胶处理一硅藻土过滤机过滤。此法较为简单,预测保存期也可达500多天。相比之下.仅经硅藻土过滤