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历史上传染病流行档案甲型病毒性肝炎1983年和1988年，上海发生两起甲肝的大流行，前一次发病人数2万人，后一次发病人数达31万多人。通过病原学、血清学、流行病学调查，证明这两起甲肝大流行是由于生食被甲肝病毒污染的食物引起的历史上传染病流行档案霍乱在世界霍乱的七次大流行中，我国每次都是重疫区，并且在两次流行的间期也患者不绝，以1932年霍乱流行最广，波及城市达306处，患病者达100666人，死亡者达31974人。预防肠道传染病知识问答肠道传染病是指各种病菌经过口腔进入我们的身体，使我们发病的一种传染病。预防肠道传染病知识问答1．夏季最常见的肠道传染病有哪些？夏季最常见的肠道传染病主要有霍乱、细菌性痢疾、伤寒或副伤寒、急性胃肠炎、病毒性肝炎、蛔虫病等。预防肠道传染病知识问答2、夏季常见肠道传染病传播的主要途径？夏季常见肠道传染病主要经水、食物、接触、苍蝇等传播，主要是通过粪便污染外环境所致，是典型的“病从口入”传染病。预防肠道传染病知识问答3、夏季肠道传染病的主要症状是什么？病人最主要的症状为急性腹泻、腹痛、呕吐、发热等症状。只要及时就诊治疗，完全可以痊愈。预防肠道传染病知识问答4、预防夏季常见肠道传染病最有效的方法是什么？夏季常见肠道传染病可防可治，最关键的是要把住“病从口入”关，做好“三管一灭”工作，即管水、管饮食、管粪便、灭苍蝇。5、预防常见肠道传染病应该注意什么？（1）养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手；（2）不吃生的食物，食品在吃前要煮熟、煮透，尤其贝壳类与甲壳类海产品；5、预防常见肠道传染病应该注意什么？（3）煮熟的食物要趁热吃，隔夜食物吃前一定要彻底加热；（4）所有烹饪器具和食具，使用后应洗涤干净并保持干燥；5、预防常见肠道传染病应该注意什么？（5）生熟食品应分开存放，已消毒食具与未消毒食具需分开存放，防止交叉污染；（6）夏季肠道传染病易发季节，不宜大办婚丧、喜庆等群体聚集性聚餐活动。家庭中出现肠道传染病病人时应注意什么？（1）出现腹泻、呕吐等症状，应及时到医疗机构就诊；家庭中出现肠道传染病病人时应注意什么？（2）病人的密切接触者应在医务人员的指导下预防性服药三天；家庭中出现肠道传染病病人时应注意什么？（3）要做好排泄物、物品以及环境的消毒工作。可恶的脏手病蛔虫蛔虫病是蛔虫寄生在人体肠道所引起的疾病。蛔虫卵污染泥土、水或食物，如果人吃了被污染的食物就会患病。儿童容易玩泥土，如果手上沾了蛔虫卵，饭前又没洗手，就易患上蛔虫病。蛔虫引起的症状①消化道症状：食欲不振和腹痛。②精神症状：精神不宁、易怒、磨牙、易惊等。③营养障碍：营养不良、贫血，甚至生长发育迟缓。正确的洗手方法识别优劣，保障健康：不吃生冷的海鲜、不熟的肉类、变质的食品、腐烂的水果。合理饮食合理饮食1．多吃谷类、供给充足的能量。2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入。3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯。4．养成吃早餐的良好习惯。世界卫生组织公布的全球十大“垃圾食品”：一、油炸类食品1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)2、含致癌物质3、破坏维生素，使蛋白质变性二、腌制类食品1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食品1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。食品包装袋的秘密：1、质量检验合格证。2、产品名称和生产厂名、厂址。3、生产日期和保质期。这样做对不对？暴饮暴食；边吃边玩；刚吃完饭就做剧烈运动；为了我们的健康，讲究卫生，合理膳食，加强锻炼！几种常见的食物中毒！2019/12/30CSZ36毒磨菇（毒蕈）采摘野磨菇误食是其主因2019/12/30CSZ37有毒动植物中毒•河豚鱼中毒•四季豆引起食物中毒•生豆浆引起食物中毒•发芽的马铃薯引起食物中毒•木薯引起食物中毒2019/12/30CSZ38河豚鱼中毒2004年1月和2月份，我国广州市和深圳市陆续发现10多例因食用河豚鱼干引起的食物中毒事件。河豚鱼在我国主要产于沿海及长江下游一带，又称鸡泡鱼。但许多品种含毒性极强的神经素，称河豚毒素，在鱼卵、卵巢和肝脏中含量最高，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉。为每年春、夏季（2-5月），此时毒力最强。2019/12/30CSZ39四季豆引起食物中毒•“四季豆”中含有一种叫红细胞凝集素的物质，对人胃肠道有强烈的刺激作用，当四季豆未煮熟煮透时，红细胞凝集素也未灭活，进食后即出现以胃肠道症状为主的中毒表现。2019/12/30CSZ40生豆浆引起食物中毒•生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。•2003-11-28，广西北海市第十小学48名7至9岁的小学生出现头晕、肚子痛、呕吐等症状，由于豆浆未煮够时间引起的。2019/12/30CSZ41发芽的马铃薯•5月10日，广东惠州市博罗县湖镇镇某公司122人因食用发芽马铃薯引起集体食物中毒。•发芽的马铃薯含有龙葵素（茄碱），其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。2019/12/30CSZ42贝类中毒某些无毒可供食用的贝类，在摄取了有毒藻类后，就被毒化。因毒素在贝类体内呈结合状态，故贝体本身并不中毒，也无生态和外形上的变化。但是，当人们食用这种贝类后，毒素迅速被释放，就会发生麻痹性神经症状2019/12/30CSZ43亚硝酸盐食物中毒亚硝酸盐感观似食盐，有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告；贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，可引起中毒；亚硝酸盐为肉类鲜色剂，多用于腊肉、肉类罐头，滥用可使肉制品亚硝酸盐含量过高而引起中毒。亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。2004年2月29日，山西晋中市万家灯火大酒店发生一起168人亚硝酸盐食物中毒的事件。2019/12/30CSZ44瘦肉精——盐酸克伦特罗猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。不法养殖者违禁使用是造成此类食物中毒有主因。克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。