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传统发酵技术的应用一．考点解析1．用蔗糖、奶粉和经蛋自酶水解后的玉米胚芽液.通过乳酸菌发醉可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（）A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C.应选择处于对数期的乳酸菌接种D.只有奶粉为乳酸菌发解提供氮源2．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：（1）玉米秸秆预处理后，因该选用____酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________（多选）A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）若从土壤中分离生产这种酶的微生物，所需要的培养基为______（按功能分），培养基中的碳源为___________。（4）从生物体提取出的酶首先要检测_______，以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中，为了使酶能够反复利用，可采用___________技术。（5）发酵阶段需要的菌种是_________，生产酒精是要控制的必要条件是________。3．为了实现燃料供应来源多样化，发展长期替代化石燃料的产品如燃料酒精、生物柴油、沼气等已经列入我国未来10年的发展计划。广东省是我国甘蔗主产区之一。甘蔗是一种高光效的C；植物，单位面积产量很高，种植面积日益扩大，目前已成为南方地区燃料酒精生产的重要原料。利用甘蔗生产燃料酒精的一般工艺流程为：甘蔗。榨汁（蔗糖）、酵母发酵一蒸馏。成品（燃料酒精）。请根据上述材料，回答下列问题：（1)简述甘蔗大规模快速繁殖技术的过程。（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理。步骤2;制备选择培养基。在基本培养基的基础上，注意＿＿，加琼脂后灭菌，制成固体平板。步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板。步骤4：根据-一一筛选出突变菌。（3)上述步骤2、3和4的依据分别是＿＿＿＿＿。(4）利用获得的突变菌和蔗汁进行酒精发酵实验，除了将培养基灭菌、保持空间洁净外，发酵过程中防止外来杂菌人侵还有哪些可行方法？（列举两种）（5)甘蔗榨汁以后还有大量的蔗渣废弃物，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其＿。请提出解决该问题的方法。（列举两种方法）(6）突变菌往往带有一些特殊的基因。在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要,PCR扩增反应中加人引物和DNA聚合酶的作用分别是什么？4．发醉法生产酒精后的废液〔pH4.3）含有大量有机物，可用于培养、获得白地霉菌体，生产高蛋白饲料。培养、制取白地霉菌体的实验过程示意图如下，请据图分析回答问题：（1）实验过程中培养白地霉的培养基是_____________________。培养基定量分装前，先调节____________,分装后用棉塞封瓶口，最后______________________处理。（2）图中①过程称为________________，从甲到丁的培养过程是为了____________。白地霉的代谢类型为__________________。（3）为确定菌体产量，图中②操作之前，应先称量__________________的质量。过滤后需反复烘干称量，直至__________________________________________。所得菌体干重等于_____________________________________________________________。5．下列关于腐乳制作的描述中，错误．．的是（）A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染6．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）A．①B．②C．③D．④7．为研究酵母菌种群密度的动态变化，某同学按下表所列条件进行了A、B、C和D共4组实验，用1000mL锥形瓶作为培养器皿，棉塞封口，在25℃下静置培养，其他实验条件均相同，定时用血球计数板计数。根据实验结果绘出的酵母菌种群密度变化曲线图如下，请分析回答以下问题。（1）图中曲线①、②和③分别是__________组、__________组和__________组的结果。（2）B组和A组的实验结果不同的原因是B组____________。（3）D组和B组的实验结果不同的原因是D组____________。（4）在整个实验过程中，直接从静置的培养瓶中取培养原液计数的做法是错误的，正确的方法是和。（5）实验结束后，用试管刷蘸洗涤剂擦洗血球计数板的做法是错误的，正确的方法是。二、跟踪精练1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是__________。果酒制果醋的反应式为：_________。（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_________色。（3）请指出用该发酵装置的一个缺点。2．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿(做实验时用酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的分析：(1)在中间挖一个洞的目的是___________________________________________.(2)发酵坛没有密封，那么坛内尤氧发酵的环境是由什么造成的?_____________________。写出发酵反应式________________________________________。(3)请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。__________________________________________________________________________.(4)在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果?_________________________________为什么？_____________________________________________________________________.3.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄糖，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30~35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是。（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。（4）制葡萄酒时要将温度控制在18~25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30~35℃，原因是。葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是。4.某校生物兴趣小组进行的研究性学习的题目是：利用微生物制造酸奶。该兴趣小组的准备活动的记录如下：活动目的：学习制造酸奶，体验微生物食品的加工条件及过程，验证氧气对乳酸发酵的影响。活动准备：容积分别为1000mL和500mL的无菌带盖大口瓶；1杯不加糖的酸奶(呈果冻状)；lL牛奶(恒温箱)；炉灶、3L容量的锅、恒温箱、搁架；铅笔、量匙、手套、温度计、小勺。已知微生物的催化温度为38～44℃，当牛奶凝固成果冻状便说明酸奶已经做好了。请你帮这个生物兴趣小组设计一个完整的活动方案，并对活动结果进行预测和简单分析。活动方案：______________________________________________________________.结果预测：______________________________________________________________,__________________________________________________________________.分析：__________________________________________________________________.5.下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析：(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气进行_______________，以增加酵母菌的数量，然后进行_____________获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是：___________________________________________________________________________.(3)生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源_______________________。(4)下列叙述中不正确的是()A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生(5)如果加入的葡萄糖过多，反而抑制了酵母菌的生长，得不到目的产物，原因是：6．蔬菜腌制是我国传统的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人们喜爱的菜肴。但近来科学研究发现，蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，引发了“腌制食品与人体健康”的讨论。某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”展开了研究，操作如下：某年1月4日下午选取l、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0．6kg，再分别倒人相同量的煮沸过的10％盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为对照，后来定时测定，结果见下图。请问：(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于________________________________.(2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第几天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高值?___。若要食用，至少要在腌制的第几天比较好?____________。(3)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施?请简要谈一点你的想法_________________________________________________________________________。参考答案和解析一．考点解析1．〖解析〗乳酸菌为厌氧异养微生物，奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液可为乳酸菌的生活可提供碳源和氮源。〖答案〗D2.〖解析〗用植物秸秆生产酒精是利用微生物进行发酵的过程。植物秸秆中的有机物主要是纤维素，需要纤维素酶才能将其水解成葡萄糖，生长在腐木上的霉菌及反刍动物瘤胃中生存的某些微生物中含有纤维素酶，若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所用的培养基为选择培养基，利用的碳源为纤维素。微生物发酵过程中，影响其发酵的因素主