惠灵顿牛排

1、惠灵顿牛排编辑惠灵顿牛排是一款菜品，制作原料主要有牛排、火腿等。中文名惠灵顿牛排英文名WellingtonSteak主要食材牛排，火腿等目录1.1材料2.2制作材料编辑菲力牛排beeftenderloi450g生火腿片(prosciutto)6条酥皮puffpastrysheet1张蛋黄(eggyolk)2黄芥末yellowmustard2汤匙蘑菇几朵盐和胡椒少许黄油鹅肝（可不用）白兰地（可不用）洋葱半个制作编辑1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥惠灵顿牛排(3张)2.锅里加黄油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉，去掉棉绳；4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸(parchmentpaper)的烤盘上；6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟7.牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Mediumrare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁2、西餐中，凡是以“Wellington”冠名的，就是外面一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。怎么个来历，说法很多。羊肉、牛排、里脊、三文鱼等，被最多地做成“惠灵顿”式样。我这个方子，改自GordonRamsay。原谱在业界怎么有名，怎么个好吃，就不用我多说了。这菜，可以提前一天准备，宴前只要烤一下。所以呢，请客最合适，不失体面，又不赶时间。惠灵顿牛排BeefWellington材料：1公斤牛里脊2tbsp植物油半杯英式芥末酱250g蘑菇2瓣大蒜4-5个栗子(可选)50g黄油1tsp新鲜百里香100ml干白葡萄酒12片意大利prosciutto火腿一张千层酥皮2个蛋黄和1tsp水打匀盐和现磨胡椒粉做法：1.牛肉室温，撒上少许胡椒粉和盐，用油四面煎上色。趁热涂上英式芥末酱。2.蘑菇、大蒜和栗子一起用食品粉碎机打碎。3.将蘑菇碎倒入锅内，中小火用黄油翻炒，加入百里香，翻炒10分钟，少许盐调味，倒入干白翻炒，至收干。4.准备一张保鲜膜，平铺上火腿(30x30公分左右)，涂上蘑菇酱，放上牛肉，卷起成筒形，收紧两头。放入冰箱，冷藏15分钟。5.将千层酥皮擀成30x30公分大小。再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两头收紧(可涂抹少许水)，用保鲜膜卷起，使成型。放入冰箱，冷藏30分钟以上，但不要超过24小时。6.烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出，回温40分钟左右，刷上蛋黄液。用刀背在酥皮上划痕，但不要切断。撒少许海盐。烤35分钟（medium-rare)或40分钟(medium)。冷却10分钟以上，切片。食用时，可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。