咖啡厅市场定位

咖啡厅市场定位1.差异化1.1学院内部潜在需求1.1.1学院同学对自习场所的需求学院内部现有提供给同学们自习的场所包括3个自习室、一个电子阅览室、一个图书馆以及一个期刊阅览室。其中3个自习室通常是大家都有自己的“固定位置”，对于偶尔想去自习的同学来说，往往是“一位难求”；而图书馆、电子阅览室和期刊阅览室则有限定的闭馆时间，并且在午晚餐时间通常闭馆，导致自习时间不连贯且可选择性不高。而咖啡厅就正好为偶尔的短时间自习提供了多一个选择。其次，学院同学完成小组作业常常需要讨论的地方，虽然学院大堂有提供桌椅，但学院大堂往往过于吵杂，而咖啡厅整好可以提供一个相对安静的学习讨论环境。再者，学院内暂时没有适用于休闲放松课外阅读场所，虽然学院图书馆有提供阅读用的桌椅，但功能上更偏向于工作学习，休闲功能较小；而学院周边的2+1书店多为教辅类图书，南山图书馆华侨城分馆则常年被周边中学生霸占，一座难求，难以满足学院同学的课外阅读需要。1.1.2学院同学对饮品的需求通过消费者调查发现，80.01%的人每月会在饮品上花费100元以下，而会喝咖啡的人则有48.1%，会去咖啡厅的调查者比例有50%。这些数据证明了咖啡是一个潜在的市场，若学院咖啡厅能够满足半数同学的需求，也会带动现在不喝咖啡的同学去喝咖啡，就校内而言，需求已非常可观。1.2其他竞争者定位1.2.1雕刻时光同是书吧咖啡厅的雕刻时光是学院咖啡厅在功能定位上最大的竞争者。雕刻时光特色之一应当说是那成排的书架上堆满了来自世界各地的中外书籍：电影、哲学、文学、广告等等，特别是电影类的图书更是多的让人惊喜。你可以像是在图书馆坐一整天而不会有人来打搅你,要的只不过是消费一杯咖啡，而且还可以续杯，相对划算。不论是墙壁上的摆饰、图画，或是书架上陈列的许多好书、杂志，还有空中飘来的音乐，最重要的是来来往往的学人、艺术家、广告人等等，更增添它的生命力。因此，针对雕刻时光，我们学院咖啡厅定位的消费人群是学生，根据调查数据统计，学院同学对一杯200ml的咖啡的解释程度普遍集中在0-15元的区间，结合主要消费人群的消费情况，学院咖啡在定价上将会比雕刻时光稍低。1.2.2星巴克&costa星巴克和costa的顾客定位不是普通的大众，而是一群注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资情调的城市白领,主要是受过良好教育、有较高文化品位的人士。营造一个以休闲为导向﹐让消费者感觉有一个优雅舒适﹐有别与办公室和家庭的第三个空间。因此，针对costa和星巴克，学院咖啡厅旨在为学生提供一个书吧咖啡厅式的休闲阅读的区域，所以无论在定价上，还是在特色上，都具有很大差异。书吧特色的学院咖啡厅会带来偏好竞争优势。1.3与上述竞争者相比学院咖啡厅的差异1.3.1产品差异化咖啡厅的主打产品是咖啡拉花（摩卡、玛奇朵、拿铁、猫屎咖啡）、咖啡冰淇淋，同时有辅助产品：奶茶、蛋糕、饼干、茶类。咖啡厅开张初期会推出比同类咖啡厅更丰富的产品，以增加产品的多样性来吸引顾客。1.3.2人员差异化员工主要以同学为主，专业人员为辅。学院咖啡厅打算从学院内部筛选同学通过系列培训后上岗，由同学来担任这些职位，首先可以最大限度保证学院内人员安全，其次可让同学在咖啡厅内也更加舒适和放松，第三可以让同学们学到新的技能得到锻炼。不过考虑到主打产品咖啡拉花要求工作人员有一定的熟练度，所以也会从校外招聘专业人士。1.3.3形象差异化学院咖啡店将定位为以猫为主题的书吧型公益咖啡厅。我们认为深旅的特色就是猫咪多，而学院咖啡厅就应该要有学院的特色。所以如果将咖啡厅的主题定为猫咪的话，无论是在校还是毕业了的同学们都会感到熟悉而又亲切，同时猫咪传达的形象正好贴合学院咖啡厅想要给大家带来的舒适休闲的感觉；更重要的是，学院咖啡厅更加注重公益，所得的收益会全数用来救助学院的猫咪，为它们定期检查身体、打疫苗、除虫等等。1.4营销差异点选择通过分析，咖啡厅最终决定选择形象差异化作为营销差异点。以下为对该差异点的分析：（1）重要性：本咖啡厅是以救助流浪猫为主题的公益性餐厅，可以让消费者购买本咖啡厅产品与服务的同时，贡献出自己的一份爱心，在获得产品享受的同时充实自己的精神与爱心，从而给目标购买者让渡很高的价值。（2）区别性：学院内及学院周边并没有以猫咪为主题的咖啡厅，我们可以通过不定期举办爱猫人士的联谊或读书交流会吸引更多的购买者。（3）优越性：学院周边咖啡厅多为连锁品牌，具有一套系统的员工培训方案，我们的学院咖啡厅难以在人员差异点上获得优势。（4）可沟通性：学院内部有Icare关爱动物组织，除此之外的爱猫人士也很多，猫咪主题在学院内可以引起较大共鸣。（5）可支付性：学院咖啡厅定位于低价策略，在经过学院内部调研后再做定价，确保了大部分的同学可以支付购买。（6）领先性：学院内以及学院周边的餐厅一般只具有盈利性而不具有公益性，在这一方面，学院咖啡厅具有一定的领先性，但这个差异化，周边餐厅经过调整同样可以使其具有公益性，从而获得该差异化。（7）盈利性：基于学院的需要照顾的流浪猫较多和学院里的爱猫人士的增加，将学院咖啡店定位为救助流浪猫的公益性餐厅，必将吸引众多富有爱心的消费者前来消费，产品与服务的需求量增多将给经营者带来一定的收益。2.定位策略2.1总体定位：中质低价由于学院咖啡厅定位的消费人群是学生，调查统计数据可知，学院同学可接受的咖啡厅人均消费在0-20元之间，基于这样的消费者定位，我们的总体定位为中档质量较低价格的咖啡厅。中档质量低价格策略是一个很强大的价值主张，本咖啡厅致力于以更低的价格提供与周边咖啡厅质量相同的产品与服务（本咖啡厅可以发展模仿性但价格定的品牌），从而吸引更多的消费者与购买者，提高产品需求量，从竞争对手抢夺市场份额。2.2发展定位对学院的咖啡消费者市场而言，我们的品牌是：在人们来去匆匆教学楼一角，我们用咖啡，用音乐，用图书，让猫咪伴你度过一个惬意慵懒的午后。3.宣传3.1线上宣传成立学院咖啡厅微信平台，通过集赞送小杯咖啡的形式，吸引第一批顾客到店。3.2线下宣传校道摆摊，让学院同学通过参与小游戏换取优惠券，并现场派发星级产品的试饮，进行宣传并增加咖啡厅的人气。