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工艺综合实训报告戴海玲1戴海玲包设091班48号目录一、实训目的------------------------------2二、实训内容------------------------------3三、实训项目-----荔枝包装技术设计---------3四、实训总结-----------------------------9工艺综合实训报告戴海玲2一、实训目的本次持续两周的工艺包装实训的目的有两个，一、复习所学专业知识，准备考助理包装设计师证书；二、分组设计不同产品的包装设计，了解日常常用物品的包装方法和工艺技术要求。二、实训内容因为是以考助理包装设计师资格证为目的的实训，所以我们的学习内容主要有学习助理包装设计师这本书内容，其中里面包括职业道德的基本了解及各种包装术语的基本概念，还有重点结合包装工艺、包装材料、包装结构设计、包装检测这些专业课本，让我们对大学两年来所学的专业知识的一种复习。针对考证要求，我们通过讲解复习后题海战术的方式使知识的印象更牢固。最后的各种包装设计项目的标题涉及基本到各个行业中，有江中牌健胃消食片的包装技术、铁观音茶叶包装、牛肉罐头包装、啤酒包装、速冻肉片包装、绿茶饮料包装、鲜奶包装、荔枝保鲜包装。通过各组员分配任务搜集资料，整理后做成PPT在课堂上讲解的方式，使我们基本了解各行业常用的包装技术。我们组研究荔枝保鲜包装技术，下面就重点讲解我们组员的成果。工艺综合实训报告戴海玲3三、实训项目----荔枝包装工艺技术荔枝可以说是驰名世界的中国特产的亚热带水果之一，它颜色鲜艳，风味独特，营养丰富，为岭南水果中的上品。然而荔枝“一日色变，二日香变，三日味变”的性质会使它的新鲜度很快下降，对消费者的吸引力和食用价值也随之降低。所以，如何利用工艺技术对荔枝进行科学保鲜包装，使消费者能够品尝到新鲜的荔枝，是我们国家许多荔枝生产商面临的问题。下面我们组员根据国家目前的保鲜包装技术研究的荔枝包装技术。一、荔枝产品特征1、无呼吸高峰型果实（成熟和衰老时呼吸作用一直缓慢减弱，不出现呼吸高峰。在采后1-4天内，呼吸强度有明显下降并存在一个谷底值）2、采后果皮易失水发生褐变（褐变是指食品在加工和贮藏中因酚类物质被氧化或产生糖-氨基反应而发生的褐色变化）3、荔枝产期集中且不耐贮藏4、在保存和销售过程中易生虫、发霉。二、包装方法据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上。鲜荔枝的贮运困难，限制了其远销，不少消费者至今仍未尝过真正新鲜荔枝的味道。目前主要的保鲜方法有泡沫箱加冰、常温气调贮藏保鲜、化学药剂保鲜、低温贮藏保鲜、速冻保鲜等。我国荔枝种植发展很快，但种植地分散，贮藏保鲜设备较为落后。根据我国的情况，气调保鲜为以后荔枝保鲜的发展方向。对于气调保鲜，包装材料的选择就显得非常重要，用薄膜包装水工艺综合实训报告戴海玲4果，能有效调节包装内环境的气体成分，还能有效的防止水果水分的散失，所以选择合适的气调包装材料能有效延长荔枝的保鲜期。【一、】荔枝内包装包装技术1、荔枝气调包装原理气调包装是指密封包装内产品四周气氛得到调节及控制的一种包装方法，使气体在薄膜内可以有选择性透过，包装内气体的成分调节到一种最佳状态。控制低温冷藏，相对湿度大于90%，薄膜内CO2含量大，O2含量小。2、要求材料的性质（1）、渗透性荔枝的气调保鲜技术通常采用塑料保鲜袋加低温的方法。保鲜袋起自动气调作用。使荔枝中因此选择的薄膜必须对O2、CO2有适当的阻隔性。（2）、防潮性由于失水是荔枝褐变的主要原因，包装荔枝所用薄膜必须有较高的。选择低透湿率的薄膜可以提高包装内环境的湿度，延长褐变时间。（3）、耐寒性和耐穿刺性。荔枝在低温贮藏时，其包装材料需要有耐寒性。耐寒性较好的有LDPE、BOPP、软质PVC、PET。荔枝表面凹凸不平，有许多鳞斑状突起，所以包装材料要有较好耐穿刺性。3、气调包装材料选择根据以上包装材料选用的要求，我们组选用LDPE/BOPP复合薄膜，有以下理由：工艺综合实训报告戴海玲5*LDPE耐低温性能优良，适合用于低温气调包装。最大的优势是吸水率低，阻水防潮性极佳，此外，它的热封性能优异。*由于LDPE的透气性较大，保香性不好，所以需要复合另一种薄膜，我们选择用阻湿防潮最佳的材料之一-----BOPP，荔枝只有处于较大的湿度下才可以有效地抑制失水，从而防止荔枝果皮褐变，BOPP阻水性极佳，这样荔枝果实散发出来的水分可以使包装内环境的湿度提高。耐寒性也很好。*BOPP耐刺穿性能优异。可以满足包装表面有凹凸不平和带刺的果皮的荔枝4、气调包装设备的选择烘箱：工作温度可由室温10度升至最高温度300度工艺综合实训报告戴海玲6DZ-400/2C型真空包装机(上海青浦食品包装机械厂生产）工艺流程如下：采收→清洗处理→分级挑选→进行冷处理、气体处理→喷涂保鲜剂工序→供袋→装入产品置入腔室→袋口对着充气口并平搁在热条上→抽真空→充气→热封→腔室通大气输出包装件→贮藏→运输→货架管理→销售→消费适时、无伤采摘的荔枝在现场进行简单的处理,剔除病、霉、裂果后,以最短的时间运至贮藏地预冷,为了减少预冷阶段荔枝水分的蒸发量,采取二级预冷,一级为高温预冷,预冷温度为1/3温差(预冷前果蔬温度与贮藏温度差)。预冷至设定温度的荔枝进行联合气调包装后开始二级预冷,预冷温度为贮藏温度,荔枝温度降至贮藏温度后自然转入气调贮藏状态。贮藏结束的果蔬在低温货架上进行整袋销售送达消费者手中,完成商品化处理的最后环节。工艺综合实训报告戴海玲7【二、】荔枝外包装包装技术由于荔枝低温包装，会接触水分，所以我们的荔枝外包装材料选用具有防水性的瓦楞纸箱，需要在箱内壁涂布一层蜡。如下图：涂蜡纸箱的优势：1、控制气体，具有气体阻隔性；2、防止水果的水分蒸发在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末，取得控制气体含量的效果，从而保持水果的新鲜；3、重量轻、结构性能好；4、能起到防冲减震作用，具有良好的力学特性。5、对包装物品具有许多良好的保护功能，且易于实现包装与运输的机械化和自动化。6、规格与尺寸的变更易于实现，能快速适应各类物品的包装。7、能适应各种类型的纸箱装潢印刷。装箱工艺流程：产品供送→整理排列↓取箱坯→箱张开成型→箱底封合→充填（装箱）→封盖→成品工艺综合实训报告戴海玲8防水纸箱是指在瓦楞纸箱上涂刷一层防水涂料，经干燥而成，防水涂料在纸箱上涂刷后快速干燥成膜，膜层透明度高，光泽性好，涂膜光滑不粘连，对纸箱印刷油墨物影响，一般的瓦楞纸箱表面经过涂饰防水涂料后，可使纸箱防水性能提高，其表面耐磨性增强，抗划痕，强度高，也可对纸箱起到美化及长期保护的作用。目前国内的防水涂料主要有:油溶性、醇溶性、水溶性防水涂料，这三种防水涂料相比较，水溶性防水涂料的上光、防潮性能优于油溶性、醇溶性。水溶性纸箱的防水涂料通常是以石蜡、氧化聚乙烯为主要成膜物质并与分散剂、稳定剂、增稠剂、光亮剂、调节剂、水等多种助剂配合而形成的水基溶剂，热冷温差适应性好。具有使用安全方便、价格低廉、防水防潮、性能优良的特点。防水纸箱所需涂料的质量随防水剂涂覆方法的不同而不同，此次我们的瓦楞纸箱选用蜡涂层，采用喷雾处理，蜡的质量是30g/㎡.荔枝包装设计卡工艺工序工序内容及要求包装设备与工艺装备包装品名称数量11包装准备2荔枝准备3冷处理、气体处理、喷涂保鲜剂工序隔离室4检查包装袋1供薄膜输送带LDPE/BOPP复合薄膜工艺综合实训报告戴海玲922装入产品拉伸包装3置入腔室，袋口对着充气口并平搁在热条上4抽真空复合气调保鲜包装机5充气O2比例4%～6%；CO2比例3%～5%，伤害浓度8%；其余为N26热封板式热封装置7腔室通大气8输出包装件31装箱装箱机涂蜡瓦楞纸箱2箱坯入贮架3撑箱4封底5封箱6封箱四、实训总结准备考证的日子是艰辛的，不仅是我们，我们实训老师更是‘脱了一层皮’啊！不知不觉两周的实训时间就过去了，两周以来，我们不断讲课复习练习，题海战术还是有点用处的，短短两周内，我们把所学的工艺、结构设计、材料、检测的知识像放电影一样过了一遍，期间，我最大的感触就是学习包装不是一件简工艺综合实训报告戴海玲10单的任务！要想做包装设计师，就得掌握一定的包装基础知识，不仅要从课本汲取，更重要的是掌握老师课上补充的内容，针对考证，单单死记硬背的方法绝对不可靠，因为练习的题库成千上万，题目变化多端，所以我们要在理解的基础上才可以正确做题。刚刚开始时，觉得老师课上讲的内容很熟悉，比较简单，只要记住就练习答案就万事大吉了，越到后面越是感到吃力了，涉及到结构设计的知识但是又是必考内容让我有点措手不及，不敢再对练习内容掉以轻心，课堂上认真听讲，做好笔记，不懂的及时问老师，课后积极去自修室复习。这次的实训意义重大，不仅让我么复习了所学知识，更是锻炼了我组织安排的能力，在设计荔枝包装技术的过程中，我负责安排每个人的收集内容，然后整理做成PPT，在课堂上进行讲解，但是没有做到预期效果，我们的PPT有点含含糊糊，设计流程不够清晰，比如我在制作过程中，将荔枝理解为半干荔枝的包装设计，薄膜材料选择也不正确，应该要选择多种材料复合的薄膜，经过老师的点评，我课后再进行了修改和补充，做成实训报告内容。本次实训完整结束。