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大连海洋大学专业硕士学位论文开题报告题目：我国海水养殖产品食品安全保障体系研究学院经济管理学院学位类别农业推广硕士专业领域农业信息化姓名学号指导教师郑鹏校外实践导师关艳丽年月日论文类型：√研究类；□调研报告类；□规划与设计类；□研发类；□总结类选题来源：√应用课题；□现实问题1、选题目的和意义本文将围绕海水养殖产品食品安全问题展开理论研究，以水产品食品安全相关理论为基础，辅以国外发达国家水产品食品安全管理的先进经验和一些实证研究，总结出针对海水养殖产品食品安全保障机制的整个体系。将海水养殖产品的整个生命周期划分为养殖阶段、加工阶段和市场阶段是为了更清晰地理顺食品安全管理的思路，针对每个阶段海水养殖产品食品安全存在的问题具体分析，然后最后再增加一个综合保障体系和重点环节分析，这就构成了海水养殖产品食品安全保障机制的完整体系。本文希望一方面能够在理论上细化对海水养殖产品食品安全问题的研究，将管理学相关理论应用于海水养殖产品食品安全保障机制，另一方面也能为从事海水养殖产品的养殖、加工、运输和销售等行业的企业和个人提供食品安全保障方面的一些参考和建议。保障食品安全是食品行业的第一要务，也是政府相关职能部门工作的重中之重。水产品需要食品安全，海水养殖产品亦需要食品安全，在国民经济快速健康发展的今天，研究海水养殖产品食品安全问题无疑具有重要的社会意义、经济意义和政治意义。2、国内外研究现状和发展趋势目前我国海水养殖产品食品安全管理方面还存在许多问题，简单来说主要有以下几点。第一，我国海水养殖产品质量管理体制不完善。目前我国的管理体制存在着执法不一、权责不明以及管理模糊等问题，一些环节存在管理职能重叠的现象，对海水养殖产品食品安全的管理和监控存在许多漏洞，交叉管理也造成了政府公共行政资源的浪费。第二，目前针对海水养殖产品食品安全的法律法规体系还需要进一步健全和完善。目前我国食品立法多采用部门单独立法的方式，不可避免地存在法规冲突和权责不统一等问题，而且在法律体系上缺乏协调性，随之而来的问题就是执法主体不明确。第三，海水养殖产品标准化建设需要进一步加强。标准化生产是食品安全的重要保障，而目前我国在标准化生产观念、体制、标准制定等方面存在诸多需要解决的问题。第四，水产品质量检验检测体系存在漏洞，有待于进一步完善。目前我国的水产品检验检测主要依靠政府来完成，中介检验组织和企业自检没有得到充分的调动和贯彻，而且就算是政府强制进行的检验检测制度也存在诸多问题。第五，海水养殖产品信息服务体系需要建立和完善。信息交流、信息发布、风险分析等环节都需要一个公开、权威和全面的平台来完成，政府可以进行这方面的工作，也可以授权相关机构来进行，当然必须在政府职能部门的监管下进行。第六，水产品品牌建设有待于进一步展开。水产品品牌建设是进行水产品食品安全管理的一个重要保障，我国目前海水养殖产品的品牌化建设存在着许多问题，下文会进行详细的阐述。第七，科技研发落后，无法为海水养殖产品的食品安全管理提供足够的科技支撑。海水养殖需要科技创新，水产品加工需要科技创新，水产品运输和储藏也需要科技创新，可以说科技创新几乎贯穿于海水养殖产品的整个供应链环节。第八，海水养殖造成的环境污染正逐渐引起重视。海水养殖造成的渔业环境污染一方面需要我们对其进行足够的研究和分析，另一方面也必须加大监管、治理和处罚的力度。国外对于包括水产品在内的食品安全问题研究相对来说比较全面、具体和系统，对于“从池塘到餐桌”的食品安全全程监控研究起步也较早。近三十年来我国水产品食品安全管理的研究也在逐步完善，但是对于水产品从养殖阶段到市场阶段完整的食品安全保障体系研究并不是非常丰富，尤其是对水产品中的主力——海水养殖产品来说，贯穿全程的食品安全保障体系研究更加薄弱，因此针对海水养殖产品分阶段的食品安全保障体系研究有待于理论界逐步完善。3、论文研究内容及拟解决的关键问题第一章：诸论。主要对研究背景、研究对象、研究目的和研究意义进行陈述，同时对国内外关于水产品食品安全理论的研究现状进行文献综述，提出论文的创新点与不足。第二章：海水养殖产品相关基础理论综述。通过对食品安全理论、水产品质量安全理论、质量管理模型理论和农产品品牌理论的研究为下文的展开论述提供理论基础。第三章：国外发达国家水产品安全管理经验研究。对国外发达国家水产品食品安全管理的先进经验简单陈述，并从中总结出给我国水产品食品安全管理工作带来的启示。第四章：我国海水养殖产品食品安全概况描述。简单概述一下我国海水养殖业的发展历史和现状、水产品食品安全危害因素和水产品食品安全管理体制及现状，同时对建立健全海水养殖产品食品安全保障机制的必要性和基本原则进行总结。第五章：对政府和企业的博弈模型进行分析，认为制度保障在推进海水养殖产品食品安全管理中具有重要影响。对博弈模型展开论述，进行水产品质量安全管制作用机制的博弈论分析，包括水产品食品安全博弈模型的假设、建立和求解，并进行基于该博弈模型的政府和企业行为动机分析。第六章：养殖阶段海水养殖产品食品安全保障体系。以养殖阶段水产品食品安全危害因素分析为基础，对养殖阶段海水养殖产品食品安全保障机制进行总结和概括。第七章：加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系。以加工阶段水产品食品安全危害因素分析为基础，对加工阶段海水养殖产品食品安全保障机制进行总结和概括。第八章：市场阶段海水养殖产品食品安全保障体系。以市场阶段水产品食品安全危害因素分析为基础，对市场阶段海水养殖产品食品安全保障机制进行总结和概括，具体来说市场阶段包括海水养殖产品的运输、储藏、销售和售后环节。该章之所以不以“流通阶段”作为名称是因为市场的概念比流通的概念外延要更广泛，通常所谓的流通只是商品从生产领域流向消费领域的过程，而笔者认为该阶段应当涵盖的内容包括海水养殖产品进入市场之后的所有环节，包括由消费领域向生产领域的反向过程。第九章：海水养殖产品食品安全综合保障体系。在养殖、加工和市场三个阶段之外，增加一章海水养殖产品食品安全综合保障体系研究，本章主要涵盖了贯穿海水养殖产品整个生命周期的数项食品安全保障机制，也是这四章制度研究中内容最为复杂的一章。第十章：点环节建设，是论文的核心章节。主要是针对HACCP体系和标准化体系建设的重点环节论述。第十一章：是对整篇论文的简要总结和概括，提出CPMC体系概念，具体来说包含四个方面：Cultivation（养殖），Process（加工），Market（市场），Complex（综合）。4、论文实施的技术方案和技术路线本文主要采取文献研究法、观察法、案例法、归纳法等研究方法。首先是采用文献研究法对国内外相关课题的文献进行查阅、整理、分析、统计与评述，汲取本课题先行者的研究成果。文献检索和阅读是进行一项科学研究必须的研究方法，要在充分占有资料的基础上进行文献分析研究，掌握有关的科研动态、研究成果、研究现状和研究前沿动态。其次要采用观察法和问卷法进行个案分析，选取有代表性的水产品食品安全事件进行调研分析，分析典型个案的成败经验，在此基础上进行归纳、总结和概括，由此总结出我国海水养殖产品食品安全保障机制的完整体系。研究背景和意义文献综述和相关理论综述5、创新之处和研究展望一般来讲，食品安全保障理论体系是由法律法规及标准体系、检验检测体系、认证认可体系、执法监督体系和市场信息体系构成。本文的创新点主要是将六大体系和其他体系进行整合，对海水养殖产品养殖、加工和市场三个阶段的食品安全保障体系进行详细的阐述和总结，同时增加一项海水养殖产品食品安全综合保障体系研究，将海水养殖产品的整个生命周期完全覆盖，在政府与企业博弈模型中重点引入动机分析，力争用海水养殖产品食品安全保障体系对该博弈模型实施积极的影响，在四个独立的保障体系之外单独设一章重点环节分析，从而在广度与深度方面更加完善，最后建立完整的海水养殖产品食品安全保障体系，即CPMC体系，全称为Cultivation（养殖）、Process（加工）、Market（市场）与Complex（综合）体系。本文的研究展望主要包括两个方面的内容，一是笔者希望下一步的研究可以将海水养殖产品的具体品种纳入体系研究范畴，针对鱼类、甲壳类、贝类、藻类和其他类（以海参为例）进行有侧重点的理论和实践研究；二是鉴于笔者的能力在有限时间内无法进行更为具体深入的理论阐述，本文不可避免地存在浮于表面的问题，因此下一步的研究希望可以针对每一阶段、每一项具体制度进行更为全面、具体和详细的研究，力求使文章体系更完整、结构更扎实，更为关键的是，发达国家水产品食品安全管理先进经验与启示我国海水养殖产品食品安全概况养殖阶段海水养殖产品食品安全保障体系加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系市场阶段海水养殖产品食品安全保障体系海水养殖产品食品安全综合保障体系我国海水养殖产品食品安全保障体系研究能够使得文章对于海水养殖产品食品安全保障管理可以提供更具现实指导意义的参考。6、论文研究工作基础和所需条件论文研究以大量的文献资料，食品安全相关理论、水产品相关理论、质量管理模型理论、农产品品牌理论为基础，根据世界海水养殖业发展概况和发展趋势，以美国、日本、韩国、挪威为例，通过深入思考研究得出理论结果。且导师的专业指导，悉心教诲，更是论文顺利研究撰写成功的必要基础。7、存在的问题本文旨在建立海水养殖产品食品安全保障体系，因此在具体环节食品安全保障机制研究方面难免浮于表面，无法完全做到具体和深入研究，除此之外，对于海水养殖各品种也没有具体的涉及，本文缺乏有针对性的专业技术研究。同时本文只是针对海水养殖水产品食品安全保障体系各个阶段进行分类阐述，并没有涉及政府管理体制的调整，因此对于海水养殖产品交叉管理、执法不一、权责不明等问题没有进行分析和解决，也就无法给政府相关职能部门提供具体的建议和参考。本文的研究目的仅仅是对养殖、加工和市场阶段的海水养殖产品分别进行分析和阐述食品安全体系，在此基础上再增加一项综合保障体系，而政府管理体制的完善研究应当将各个阶段保障机制的内容进行整合，把所有的内容进行归纳和分类，在此基础上进行海水养殖水产品政府管理机制的调整和完善，鉴于笔者能力的问题和论文主要方向的限制，这方面存在一些遗憾和不足。8、参考文献[1]农业部渔业局.2013中国渔业年鉴.北京：中国农业出版社，2013.202,203,206[2]农业部渔业局.2013中国渔业年鉴.北京：中国农业出版社，2013.207[3]农业部渔业局.2013中国渔业年鉴.北京：中国农业出版社，2013.207[4]叶志华.首届全球食品安全管理者论坛：交流经验.农业质量标准，2003（2）：44—46[5]Denouden,RJ..P.Zuurbie.VerticalcooperationinagriculturalproductionmarketingchainswithspecialreferencetoproductdifferentinPorkAgribusiness.SupplyChainManagement.1996,12(3):277—290.[6]Antle,J.M.ChoiceandEfficiencyinFoodSafetyPolicy[M].WashingtonDC:TheAEIPress,1995[7]张小莺，殷文政.食品安全学.北京：科学出版社，2012.4[8]常平凡.食物安全初探.中国食物与营养,2003,12[9]季任天等.食品安全管理体系实施与认证.北京：中国计量出版社，2007.2[10]CAC.RecommendedInternationalCodeofPractice-GeneralPrinciplesofFoodHygiene,CAC/RCP.1969,Rev.3(1997),Amd.(1999).[11]2.28良好加工规范GoodManufacturingPractice(GMP),中华人民共和国国家标准,食品工业基本术语GB15091-95[12]中国农业科学院研究生院.水产品质量安全与HACCP.北京：中国农业科学技术出版社