成年人水分摄入总量及来源

成年人水分摄入总量及来源[摘要]目的了解成都市成年居民水分摄入总量及水分来源情况，为制定成都市居民适宜饮水量提供科学依据。方法采用随机抽样的方法抽取成都市18～60岁居民16名，对其连续3天的232份食物样品进行水分测定并详细记录其饮水情况。结果调查对象日均水摄入总量为3032ml。其中来源于饮水、食物及饮酒分别为1739ml、1281ml及11ml，分别占人体每日水分摄入总量的57.4%、42.2%和0.4%。结论成都市成年居民每日水分摄入总量中饮水所占比例低于全国一些城市，食物水所占比例高于这些城市。水是一切生命之源，它参与人体的构成，是人体内含量最多的物质，占成人体重的45%～75%[1]。同时，水发挥着许多重要的生理作用，通常情况下，机体自身通过体内平衡调节系统维持水总量的动态平衡，也就是水的摄入量与丢失量的平衡，从而维持正常的生理功能和健康。当这个平衡被破坏时，就会对健康带来负面影响[2]。人体内的水有3种来源：饮水、食物中的水及体内代谢产生的水。饮用水包括白水（如白开水、矿泉水、矿物质水、纯净水等）、茶水和饮料等，是人体水分的主要来源；食物中含有一定量的水分，是水分来源的另一个重要的途径；除此之外，体内代谢亦会产生一定量的内生水[3]。水分足量摄入对人体健康非常重要。目前我国对人群水分需求量的研究主要集中在饮用水量上，很少涉及到来源于食物中的水分含量，不能全面反映人群从外界所获得的水分总量。为此，于2010年7-8月在成都市开展了本研究，以了解成都市成年居民水分摄入总量及水分来源情况，为制定成都市居民适宜饮水量提供科学依据。1对象与方法1.1对象按照随机抽样的原则，在成都市城区和郊区分别选择高新区和蒲江县16名成人进行调查。1.2方法采用自制调查问卷进行入户调查，对调查对象的基本情况进行面对面询问。采用双份饭及称重法相结合的方法收集被调查对象连续3天的所有食物样品，用国家标准方法（GB5009.3）测定这些样品的水分含量，计算主食、菜、零食和汤提供的水分；由调查对象详细记录调查期间内的饮水情况。1.3统计分析对问卷漏项进行清理和剔除，数据录入采用epidata3.1软件进行双录入，采用SPSS11.0进行数据整理和分析。2结果2.1一般情况调查对象健康、无重大慢性疾病，年龄范围为18～60岁，年龄、性别及城郊分布均衡。共计收集232件混合食物样品进行水分含量测定。2.2饮水总量调查对象平均每日水分摄入总量为3032ml。其中男性（3273ml）高于女性（2791ml），差异无统计学意义（P=0.255）；城市（3334ml）高于郊区（2731ml），差异无统计学意义（P=0.148）。2.3水分来源调查对象平均每日饮水1739ml，占每日水分摄入总量的57.4%；平均每天来源于食物的水分含量为1281ml，占每日水分摄入总量的42.2%；平均每天饮酒为11ml，占每日水分摄入总量的0.4%。其中男性在饮用水量、食物水及酒的饮用上均高于女性，但差异没有统计学意义；城区居民在饮用水量及食物水摄入上高于郊区居民，但差异没有统计学意义（表1）。其中食物中摄取的水分主要来源于主食、菜及汤，平均每天从主食、菜、汤及零食中摄取的水分量分别为470ml、373ml、349ml及90ml。其中男性在主食及菜中摄入的水分多于女性，女性在汤及零食中摄入的水分多于男性，差异没有统计学意义。郊区居民在主食及菜的摄入上多于城市居民，但在汤及零食中摄入的水分少于城市居民，差异均没有统计学意义（图1）。3讨论水是人体内的生理、生化反应的介质，是运输营养物质和代谢废物的载体，是调节体温、保护器官的重要物质[4,5]。体内水分过多或过少均会对人体的生理功能和健康产生影响，适量饮水、保持体内水分动态平衡对人体健康有着至关重要的作用[6,7]。但我国目前有关居民饮水量的资料非常有限。本次调查中水分摄入总量为饮水量和食物水量的合计，而饮水量指白水、茶水和饮料饮用量的总和，食物水量指来源于主食、菜、零食（包括水果）和汤中水分的总和。本次调查中平均每日水分摄入总量为3032ml。其中男性（3273ml）高于女性（2791ml），城市（3334ml）高于郊区（2731ml），差异没有统计学意义（P0.05）。来源于饮水、食物水及饮酒分别为1739ml、1281ml及11ml，分别占人体每天水摄入总量的57.4%、42.2%、0.4%。其中每日饮水总量低于美国、比利时、丹麦、法国及英国等的调查结果，而食物水所占的比例高于这些国家的调查数据[1,4,8,9]。同时，与国内研究数据比较也发现，成都市食物水占水摄入总量的百分比高于其它城市（北京、上海、广州），而饮水占水摄入总量的百分比低于其它城市，且在食物水中由汤提供的水分含量也远高于其它城市[10、11]。这种差异可能源于地域环境、文化背景及饮食习惯。有研究表明，湿润的天气会影响人体内水分的平衡[4]，在湿度较大的环境中通过蒸发排出的水分减少，从而降低了需水量，导致饮水量减少。另外，成都市居民从食物中获得的水分较多，从而减少了饮水量，造成每日饮水量低于这些地区的现象。另外，我国居民的体格与欧美人群存在较大差异，其基础代谢不同导致需水量不同，从而影响饮水量。致谢：感谢中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室对本次研究的大力支持，感谢成都市高新区和蒲江县所有调查员认真负责的工作；感谢所有调查对象对本次调查的配合；感谢中国达能饮料研发部对本研究给予的大力支持。4参考文献[1]InstituteofMedicine,Food,BoardN.Dietaryreferenceintakesforwater,Potassium,Sodium,chloride,andsulfate,73[M].[S.l.]:nationalacademiespress,2004:158-159.[2]葛可佑总．中国营养科学全书[M]．北京：人民卫生出版社，2004．[3]中国营养学会．中国居民膳食指南[M]．拉萨：西藏人民出版社，2010．[4]ScientificopiniononDietaryReferenceValuesforwater[J].EFSAJournal,2010,8:7,14.[5]马冠生．中国居民营养与健康状况调查报告之九：2002行为和生活方式[M]．北京：人民卫生出版社，2006：77-78．[6]蔡宏道,主编.饮水卫生[A].现代环境卫生[M].北京:人民卫生出版社:1995,536.[6]蔡宏道．主编.饮水卫生[C]//会议/论文集缺失，北京：人民卫生出版社，出版年度缺失：536．[7]张文渊.饮用水与人体健康.广东微量元素科学，2002，9(10):68-70.[7]张文渊．饮用水与人体健康[J]．广东微量元素科学，2002，9（10）：68-70．[8]HendersonL,GregoryJandSwanG.Thenationaldietandnutritionsurvey:adultsaged19to64yearsvol.l:typesandquantitiesoffoodsconsumed[EB/OL].Thestationeryoffice,London,2002.[9]GuidelinesforDataProcessingandAnalysisoftheInternationalPhysicalActivityQuestionnaire(IPAQ).[EB/OL].[10]左娇蕾，马冠生．我国四城市成年居民夏季饮水状况调查报告[J]．中国卫生标准管理，2011，2（2）：59-62．[11]马冠生，左娇蕾，张倩，等．深圳市某区成年居民饮水量及其影响因素分析[J]．营养学报，2011，33（3）：253-257．