施肥对春小麦麸皮中蛋白质和矿物质含量的影响

1施肥对春小麦麸皮中蛋白质和矿物质含量的影响晋永芬1高炳德2高连枝3（1.内蒙古鄂尔多斯市土肥站鄂尔多斯市017000；2.内蒙古农业大学呼和浩特010018；3.内蒙古呼和浩特市赛罕区农牧局呼和浩特010020）摘要：以永良4号为试验材料，研究了磷二铵种肥、锌肥、硒肥对春小麦麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响，结果表明：施用磷二铵种肥显著提高麸皮中Mn和Se的含量；喷施锌肥显著地提高了麸皮中的Zn含量，降低了P、Fe、Cu的含量；喷施硒肥显著提高了麸皮中Ca、Mn、Se的含量，降低了P、Fe、Cu、Zn的含量。关键词：春小麦；磷二铵；锌肥；硒肥；蛋白质；矿物质EffectofApplyingFertilizerontheQualityoftheCrudeProteinandMineralofWheatBranJINYong-fen1GAOBing-de2GAOLian-zhi3(1.OrdosSoilandFertilizerStation,ordos017000;2.InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Huhhot010018;3.TheAgro-pastoralBureauofHuhhotSaihanDistrict,Huhhot010020)Abstract:EffectofZinc,SeleniumandammoniumhydrogenphosphateseedfertilizeronthequalityofthecrudeproteinandmineralofthewheatbranwerestudiedwithYongLangNo.4.Theresultsareasfollows:ApplyingammoniumhydrogenphosphateseedfertilizercouldincreasesignificantlythequalityofMnandSeofwheatbran;SprayingZinccouldincreasesignificantlythequalityofZnandlowdifferentlythequalityofP、Fe、Cuofwheatbran;SprayingSeleniumcouldincreasesignificantlythequalityofCa、Mn、SeandlowdifferentlyP、Fe、Cu、Znofwheatbran。2Keywords:Springwheat;Ammoniumhydrogenphosphate;Zinc;Selenium；Crudeprotein；Mineral小麦的麸皮因其粗纤维含量多，食感和味道不佳，影响面粉质量而作为制粉的副产品。但占麦粒重量25%的麸皮含有较丰富的蛋白质、维生素和矿物质等许多营养素。研究成果表明，麸皮、糊粉层和胚，当其磨至一定颗粒以后，牢固的细胞壁被打破，细胞中所有的有机、无机物全部进入麸粒中，成为人体组织可以识别并加以利用的物质。因此，在面粉中添加适量的精粉麸皮，其营养价值和口感性均令人满意，达到满足人体对营养素的要求，提高居民营养素质和健康水平。另为，从麸皮中可以提取营养物质，向麸皮蛋白就是一种优质蛋白质，可以做食品添加剂等。因此，研究施肥对麸皮中营养成分的影响对人类健康有着直接的关系。一、材料与方法1、试验条件与方法本试验于2005年4月~7月在内蒙古农业大学农场进行田间试验。供试春小麦品种为永良4号。供试土壤有机质13.04mg/kg，全氮、全磷、全钾的含量分别为1.08g/kg、1.00g/kg、21.74g/kg，碱解N为105.4mg/kg，速效P为50.7mg/kg，速效K为140.5mg/kg；Fe、Mn、Cu、Zn、Se的全量分别为676.5mg/kg、173.4mg/kg、32.7mg/kg、119.9mg/kg、0.1146mg/kg。试验共设置了CK、孕穗期喷施Zn1、Zn2、Zn3、Se1、Se2、Se3、Zn1Se1、Zn2Se2、Zn3Se3、Zn4Se4，拔节期喷施Zn3、Se3，灌浆期喷施Zn3、Se3共15个处理，并且每个处理3都设置了亩施15公斤磷二铵种肥和不施磷二胺种肥两种副处理，在田间采用裂区设计，分别重复两次，共设30个小区，其中喷施锌肥（ZnSO4.7H2O）用量分别为0.2%（Zn1）、0.4%（Zn2）、0.6%（Zn3）、0.8%（Zn4）；喷施硒肥（Se）用量分别为20mg/kg(Se1)、30mg/kg(Se2)、40mg/kg(Se3)、50mg/kg(Se4)；全生育期灌水三次，其余管理同大田。2、样品的采集与制备在春小麦出苗后第19、39、60、71、88和98天，对CK、Zn3、Se3和Zn3+Se3四个小区随机取样30~50株，测鲜重后，按器官分开（出苗后60天），与烘箱中85℃杀青30分钟，然后于65℃条件下烘干至恒重，测干重。将烘干的样品磨碎过60目筛，装入纸袋备用。在成熟期对各个小区测定生物产量和经济产量，并取各个小区籽粒样品。对成熟期籽粒样品测定千粒重、容重，对成熟期籽粒、面粉、麸皮测定蛋白质、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Se等9种矿质元素含量，其它时期所取得的系列样品测定Zn和Se含量。3、测定方法N:H2SO4-H2O2消煮-蒸馏法【1】P:H2SO4-H2O2-钒钼黄比色法【1】K:H2SO4-H2O2-火焰光度计法【1】Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn：HNO3-HCLO4消煮-TAS-986原子吸收分光光度法【2】Se：2，3-二氨基萘荧光光度法【3】4、数据的统计分析4用Excel进行数据统计分析；用spss软件分析硒肥、锌肥以及磷二铵种肥对春小麦麸皮中各种养分浓度进行t测验【4】。二、结果与分析1、磷二铵种肥对春小麦麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响表1磷二铵种肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响(n=5)蛋白值PKCaMgFeMnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施二铵16.1814.0414.042.8711.19131.1899.901.8671.270.121不施二铵16.8412.3412.692.8110.18117.4891.401.6967.500.097增量-0.221.641.350.061.0113.708.500.173.770.024标准差（S）0.571.361.740.190.607.003.030.132.950.010t值-0.3901.1880.7760.3051.6721.9562.799﹡1.2851.2792.448﹡注：*t(4)0.10=2.132*t(4)0.05=2.776**t(4)0.01=4.032由表1可以看出，施用磷二铵种肥提高了麸皮中Mn和Se的含量，其中Mn提高了9.3%，达到了0.05级显著水平，Se含量提高了24.7%。达到了0.10级显著水平。对其它元素除了蛋白质降低了1.3%外，其余P、K、Ca、Mg、Fe、Cu、Zn等元素均有不同程度的提高，但影响不明显，未达到显著水平。2、喷施锌肥对春小麦麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响表2喷施锌肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响(n=4)蛋白值PKCaMgFeMnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施锌肥16.6711.0312.502.4111.31152.3387.5916.9482.980.054对照17.2313.8011.172.2711.59196.8776.3219.3176.540.057增量-0.56-2.80-0.290.15-0.28-44.5411.27-2.376.44-0.003标准差0.560.580.480.080.4318.595.760.211.440.005t值-1.015-4.831*-0.5911.764-0.658-2.396*1.957-11.097**4.483*-0.674注：*t(3)0.10=2.353*t(3)0.05=3.182**t(3)0.01=5.841由表2可以看出，喷施锌肥提高了麸皮中的Zn含量，增幅为58.4%，达到了0.05级显著水平；降低了P、Fe、Cu的含量，其中Fe降低了22.6%，达到了0.10级显著水平，P降低了20.3%，达到了0.05级显著水平，Cu降低了12.3%，达到了0.01级显著水平。对其它元素的影响大多数有降低的趋势，但效果不明显，不显著。3、喷施硒肥对春小麦麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响表3喷施硒肥对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响(n=4)蛋白值PKCaMgFeMnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施硒肥16.6811.4911.532.5811.54179.0789.7116.9879.460.099对照17.2313.8211.662.2711.59196.8776.3219.3186.540.057增量-0.55-2.34-0.130.31-0.05-17.8013.40-2.33-7.090.042标准差0.270.550.530.090.303.763.610.490.700.015t值-2.071-4.219*-0.2563.363*-0.173-4.734*3.710*-4.762﹡-10.066**2.837*注：*t(3)0.10=2.353*t(3)0.05=3.182**t(3)0.01=5.841由表3可以看出，喷施硒肥提高了麸皮中Ca、Mn、Se的含量，其中Se含量提高了73.7%，达到了0.10级显著水平，Ca提高了13.6%，Mn提高了17.6%，二者均达到了0.05级显著水平；硒肥降低了麸皮中的P、Fe、Cu的含量，降幅分别降低了16.9%、9.0%、12.1%，均达到了0.05级显著水平，Zn降低了8.2%，达到了0.01级显著水平。对蛋白质、K、Mg都有所降低，但效果不明显，不显著。4、锌硒混合喷施对麸皮中蛋白质及矿物质含量的影响表4锌硒混合喷施对春小麦麸皮中蛋白质、矿物质含量的影响（n=10）蛋白值PKCaMgFeMnCuZnSe(%）（g/kg）（mg/kg)施硒肥13.0413.228.022.8410.68105.6895.651.7869.380.1096对照14.3514.858.223.2211.22117.1299.461.7048.730.028增量-1.31-1.63-0.20-0.38-0.53-11.43-3.810.0720.650.081标准差0.200.600.480.070.314.293.060.062.210.014t值-6.700**-2.705*-0.416-5.124**-1.757-2.668**-1.2451.2179.351**10.825**注：*t(9)0.10=1.833*t(9)0.05=2.262**t(9)0.01=3.250由表4可以看出，喷施锌硒混合肥明显提高了春小麦麸皮中Zn和Se的含量，增幅分别为42.4%和289.3%，均达到了0.01级显著水平；Cu元素也提高了4.1%，单位达到显著水平；蛋白质、Ca、Fe的降幅分别为1.31%、11.8%和9.8%，都达到了0.01级显著差异，P的降幅为11.0%，达到了0.05级显著差异。三、结论1、施用磷二铵种肥能显著提高小麦麸皮中Mn和Se的含量，对其它营养元素影响不显著。2、喷施锌肥提高了麸皮中的Zn含量，达到了0.05级显著水平；降低了P、Fe、Cu的含量，且均达显著水平。对其它元素的影响不明显，不显著。3、喷施硒肥显著提高了麸皮中Ca、Mn、Se的含量；显著降低了麸皮中的P、Fe、Cu、Zn的含量。对蛋白质、K、Mg的影响不明显。4、喷施锌硒混合肥显著提高了麸皮中的Zn和Se含量，显著降低了蛋白质、Ca、Fe、P、的含量。7参考文献1南京农业大学主编。土壤农化分析[M].第二版。农业出版社：1988，213-2192中国土壤学会农业化学专业委员会编。土壤农业化