早春第一菜黄豆芽的营养价值

健康饮食篇早春第一菜：黄豆芽的营养价值由于最近济南气候干燥异常，加之各位外地同事返回济南后对气候、饮食还没有完全适应，部分同事从而出现了许多所谓“上火”的症状，像口角炎、舌炎、结膜炎及皮炎等常见疾病，究其原因就是气候问题加之人体各种维生素的缺乏而引起的。下面就为大家介绍一种大家常见的物美价廉的健康食品黄豆芽。黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，位居“活体蔬菜”之冠，可谓是早春第一菜了。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳。